СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ Российский патент 2022 года по МПК A23G3/48 A23G3/52 A23L21/12 

Описание патента на изобретение RU2775316C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пастилы с функциональными свойствами.

Известен способ производства пастилы, включающий сортировку и калибровку плодов, преимущественно яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание плодов на противнях при температуре в камере 80-100°С, протирание печеных плодов для приготовления пюре, сбивание пюре с сахаром и белком, сушку пастильной массы в пластах при температуре от 50 до 75°С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона, а заканчивают при температуре у нижней границы указанного диапазона, охлаждение полученных пластов, обмазывание пастильной массой, формование в пироги или рулеты, подсушку, охлаждение, обсыпку сахарной пудрой и упаковку для последующей реализации или хранения (патент RU №2222203, опубл. 27.01.2004).

Недостатком известного способа является получение фруктовой пастилы, не содержащей функциональных ингредиентов, что не позволяет позиционировать данный продукт как функциональный.

Задачей изобретения является создание способа производства пастилы с функциональными свойствами.

Техническим результатом является производство пастилы с функциональными свойствами.

Технический результат достигается тем, что в способе производства пастилы с функциональными свойствами, включающем первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые белки, полученную пастельную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Технический результат достигается еще и тем, что пастилу с функциональными свойствами получают по данному способу при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: сахар - 30,2-32,0; сахарная пудра - 3,0-3,2; пюре яблочное - 42,0-44,0; агар - 0,2-0,4; белок яичный - 1,6-1,8; патока - 7,2-7,4; кислота молочная - 0,2-0,3; виноградный порошок - 2,5-3,5; инулин - 3,5-4,0; «Ветом 1.1» - 5,0-8,0.

Заявляемый способ производства пастилы с функциональными свойствами поясняется следующими примерами.

Пример 1. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150°С в течение 30 мин, протирают через сита с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Таким образом, получают пюре с содержанием 16% сухих веществ. Пюре охлаждают до температуры 10°С для улучшения процесса сбивания, сбивают в сбивальной машине со скоростью 200 об/мин в течение 5 мин. Сбивают до изменения цвета пюре от светло-коричневого до легкого бежевого и увеличения в объеме примерно в два раза, при этом температура смеси повышается до 35-40°С. Яичный белок сбивают отдельно, предварительно его охладив, до увеличения в объеме примерно в 7 раз и получения стабильной пышной массы. Для приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа 0,4 кг агара растворяют в воде (гидромодуль 1:30) температурой 45°С, дают набухнуть в течение 35 мин, промывают, дозируют оставшуюся воду и растворяют при кипячении в течение 3 мин, дозируют 15,9 кг сахара, 7,4 кг предварительно подогретой до температуры 60°С патоки, фильтруют через сито, уваривают до содержания сухих веществ 78% при температуре 110°С в течение 2 мин, охлаждают до температуры 85°С. Далее готовят пастильную массу с содержанием 68% сухих веществ, плотностью 600 кг/м3. Для этого дозируют 42 кг готового пюре яблочного, оставшиеся 14,3 кг сахара, сбивают в течение 15 мин, дозируют 15 кг функциональной добавки (3,5 кг виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7%, охлаждения до температуры 18°С и измельчения, 8 кг препарата «Ветом 1.1», 3,5 кг инулина), агаро-сахаро-паточный сироп, 0,2 кг кислоты молочной, сбивают в течение 15 мин со скоростью 100 об/мин, дозируют 1,6 кг отдельно сбитых белков, сбивают в течение 2 мин. Общее время сбивания не должно превышать 20 мин. Пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают для уплотнения массы, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5°С в течение 20 минут, затем сушат при температуре 18°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной около 7 см, обсыпают сахарной пудрой. Далее формованную пастилу подвергают сушке при температуре 70°С примерно 6 часов до образования корочки на поверхности. После приготовления пастилу обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Пример 2. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 180°С в течение 20 мин, протирают через сита с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Таким образом, получают пюре с содержанием 16% сухих веществ. Пюре охлаждают до температуры 10°С для улучшения процесса сбивания, сбивают в сбивальной машине со скоростью 200 об/мин в течение 5 мин. Сбивают до изменения цвета пюре от светло-коричневого до легкого бежевого и увеличения в объеме примерно в два раза, при этом температура смеси повышается до 35-40°С. Яичный белок сбивают отдельно, предварительно его охладив, до увеличения в объеме примерно в 7 раз и получения стабильной пышной массы. Для приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа 0,2 кг агара растворяют в воде (гидромодуль 1:30) температурой 45°С, дают набухнуть в течение 35 мин, промывают, дозируют оставшуюся воду и растворяют при кипячении в течение 3 мин, дозируют 16,8 кг сахара, 7,2 кг предварительно подогретой до температуры 60°С патоки, фильтруют через сито, уваривают до содержания сухих веществ 78% при температуре 110°С в течение 2 мин, охлаждают до температуры 85°С. Далее готовят пастильную массу с содержанием 68%) сухих веществ, плотностью 600 кг/м3. Для этого дозируют 44 кг готового пюре яблочного, оставшиеся 15,2 кг сахара, сбивают в течение 15 мин, дозируют 11,5 кг функциональной добавки (2,5 кг виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7%, охлаждения до температуры 18°С и измельчения, 5 кг препарата «Ветом 1.1», 4 кг инулина), агаро-сахаро-паточный сироп, 0,3 кг кислоты молочной, сбивают в течение 15 мин со скоростью 100 об/мин, дозируют 1,8 кг отдельно сбитых яичных белков, сбивают в течение 2 мин. Общее время сбивания не должно превышать 20 мин. Пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают для уплотнения массы, предварительно посыпав сахарной пудрой: охлаждают при температуре 7°С в течение 30 минут, затем сушат при температуре 20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной около 7 см, обсыпают сахарной пудрой. Далее формованную пастилу подвергают сушке при температуре 90°С примерно 4 часа до образования корочки на поверхности. После приготовления пастилу обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Параллельно получали пастилу по известному способу.

Для подтверждения того, что при реализации заявляемого способа появляется возможность производства пастилы с функциональными свойствами, наряду с основными показателями качества пастилы, определяли уровень удовлетворения суточной потребности в пищевых функциональных ингредиентах в % от рекомендуемой нормы при потреблении пастилы в количестве 50 г. Данные приведены в таблице.

Анализ данных таблицы показывает, что пастила, полученная по заявляемому способу, имеет не только более высокие показатели качества по сравнению с пастилой, полученной по известному способу, но и является функциональным пищевым продуктом, так как при ее потреблении уровень удовлетворения суточной потребности в ряде пищевых функциональных ингредиентов составляет более 15% от рекомендуемой Институтом питания РАМН нормы потребления пищевых функциональных ингредиентов.

Таким образом, реализация заявленного способа позволит получить пастилу с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по ряду пищевых функциональных ингредиентов.

Похожие патенты RU2775316C1

название год авторы номер документа
Способ производства фруктово-ягодной пастилы 2023
  • Тимофеев Александр Владимирович
  • Хватов Григорий Евсеевич
  • Осипова Марина Владимировна
RU2807727C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ 2016
  • Альпет Алексей Владимирович
  • Карабаева Надежда Викторовна
  • Каширских Егор Владимирович
  • Рубанникова Ольга Юрьевна
  • Изгарышев Александр Викторович
RU2637219C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛОЕНОЙ ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ И СЛОЕНАЯ ФРУКТОВАЯ ПАСТИЛА 2012
  • Желнаков Виктор Васильевич
RU2490926C1
Способ приготовления клеевой пастилы с пюре ирги 2022
  • Мельникова Екатерина Валерьевна
  • Безъязыков Денис Сергеевич
  • Лисовец Татьяна Андреевна
RU2797451C1
МНОГОСЛОЙНОЕ ПАСТИЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ 2018
  • Дюжина Тамара Вячеславовна
  • Спорышева Татьяна Александровна
  • Пиха Оксана Павловна
  • Асадчих Евгения Николаевна
  • Аветисян Лиана Бориковна
RU2676955C1
МНОГОСЛОЙНОЕ ПАСТИЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 2009
  • Пахомова Марина Вячеславовна
  • Роганов Александр Анатольевич
RU2401015C1
МНОГОСЛОЙНОЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ПАСТИЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 2009
  • Пахомова Марина Вячеславовна
  • Роганов Александр Анатольевич
RU2401016C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЛЕЕВОЙ ПАСТИЛЫ С ГОМОГЕННОЙ ЯБЛОЧНОЙ ПАСТОЙ 2023
  • Кох Денис Александрович
  • Кох Жанна Александровна
RU2821726C1
Способ производства пастилы 2022
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Овчинникова Евгения Ивановна
  • Кириченко Андрей Викторович
  • Назарько Марина Дмитриевна
  • Мохаммад Ахмад Тауфик
  • Кондратко Владислав Константинович
RU2787589C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЫ ЯБЛОЧНОЙ В ФОРМЕ ПИРОГА ИЛИ РУЛЕТА, ПАСТИЛА, ПОЛУЧЕННАЯ ЭТИМ СПОСОБОМ, И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПАСТИЛЫ ЯБЛОЧНОЙ 2019
  • Прошин Сергей Валерьевич
  • Окунцев Денис Александрович
RU2729816C1

Реферат патента 2022 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пастилы с функциональными свойствами. Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, при этом запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят приготовленный, охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые яичные белки, полученную пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают. Также предложена пастила с функциональными свойствами, полученная указанным способом, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 30,2-32,0; сахарная пудра 3,0-3,2; пюре яблочное 42,0-44,0; агар 0,2-0,4; белок яичный 1,6-1,8; патока 7,2-7,4; кислота молочная 0,2-0,3; виноградный порошок 2,5-3,5; инулин 3,5-4,0; препарат «Ветом 1.1» 5,0-8,0. Изобретение обеспечивает получение пастилы с функциональными свойствами, потребление которой нормализует пищевой статус по пищевым функциональным ингредиентам. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 775 316 C1

1. Способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, отличающийся тем, что запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят приготовленный, охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые яичные белки, полученную пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.

2. Пастила с функциональными свойствами, полученная способом по п. 1, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

сахар 30,2-32,0 сахарная пудра 3,0-3,2 пюре яблочное 42,0-44,0 агар 0,2-0,4 белок яичный 1,6-1,8 патока 7,2-7,4 кислота молочная 0,2-0,3 виноградный порошок 2,5-3,5 инулин 3,5-4,0 препарат «Ветом 1.1» 5,0-8,0

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2022 года RU2775316C1

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ В ФОРМЕ ПИРОГА ИЛИ РУЛЕТА И ПАСТИЛА, ПОЛУЧЕННАЯ ЭТИМ СПОСОБОМ 2002
  • Балова Е.Е.
RU2222203C2
Способ приготовления фруктовой пастилы 2016
  • Мунгиева Нина Алихановна
  • Мусаева Наира Магомедовна
RU2653009C2
Запань 1929
  • Райский А.П.
SU26207A1
Биологически активная добавка из вторичного сырья сокового производства 2018
  • Причко Татьяна Григорьевна
  • Дрофичева Наталья Васильевна
  • Микляев Александр Игоревич
  • Горлов Сергей Михайлович
RU2687224C1
Ручное передвижное устройство для собирания гусениц с листьев корнеплодов 1929
  • Семякин С.А.
SU16029A1
СПОСОБ ИНКАПСУЛЯЦИИ ВЕТОМА 1.1, ОБЛАДАЮЩЕГО СУПРАМОЛЕКУЛЯРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 2013
  • Кролевец Александр Александрович
  • Сеин Олег Борисович
  • Николаенко Алексей Геннадьевич
  • Богачев Илья Александрович
RU2549956C2

RU 2 775 316 C1

Авторы

Першакова Татьяна Викторовна

Горлов Сергей Михайлович

Яковлева Татьяна Викторовна

Семиряжко Елизавета Сергеевна

Тягущева Анна Анатольевна

Карпенко Екатерина Николаевна

Даты

2022-06-29Публикация

2021-09-09Подача