Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления Российский патент 2023 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кулинарным изделиям, изготовляемым с творогом.

Известен творог с фруктовым наполнителем, содержащий творог, сахар, масло сливочное, пюре фруктовое, крупу манную, лимонную кислоту (SU, авторское свидетельство 605593, кл. A 23 C 23/00, 1976).

Недостаток продукта состоит в том, что технология его приготовления характеризуется многоступенчатостью, в результате которой неизбежны потери вкусовых качеств и его биологической ценности. Кроме того, в рецептуру входит большое количество сахара и жиров.

Известен пищевой продукт "Золотая осень", содержащий творог, сухое обезжиренное молоко, сухую молочную сыворотку, пюре из тыквы (SU, авторское свидетельство (1017260, кл. A 23 C 23/00, 1983).

Готовый продукт обладает диетическими и лечебными свойствами, но себестоимость его очень высока из-за сложности технологического процесса (сначала натуральное молочное сырье переводят в сухое состояние, а потом восстанавливают).

Известна творожная масса, содержащая творог, сахар и наполнитель, в качестве которого используют ванилин, или изюм, или цукаты (см. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов", М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с. 128).

Недостаток данного продукта состоит в том, что он не обладает достаточно высокой биологической ценностью, а также лечебно-профилактическими свойствами.

Изготовление сырников с добавлением различных наполнителей присутствует во многих кулинарных книгах, описывающих рецепты кухни разных народов.

Так, сырники с изюмом и маковым соком - (Белорусская кухня. - Директор-Медиа, 2011. - С. 66; морковные сырники с медом (Русская кухня. Подробные пошаговые инструкции. - М.: Эксмо, 2014. - С. 38); классические сырники - Поминова К.А. Сырники // Украинская, белорусская, молдавская кухни. - Рипол Классик, 2014. - С. 256. - (Народная кухня)).

Задачей настоящего изобретения и его полезным результатом является получение готовых изделий с улучшенными потребительскими характеристиками, расширение ассортимента продукции повышенной биологической ценности с лечебно-профилактическими свойствами и ароматом, напоминающим вкус малины.

Для решения поставленной задачи и достижения заявленного результата предлагаются сырники, характеризующиеся тем, что они изготовлены из творожной массы с добавлением свежевыжатого сока свеклы, бальзамического крема и малинового пюре, при следующим содержании исходных компонентов в мас. %:

творожная масса 65 фреш свеклы 10 бальзамический крем 5 малиновое пюре 20,

при этом творожная масса изготовлена из следующих ингредиентов в мас.%:

творог 75 яйца 4,5 сахар 5 манка 6,2 ванильный сахар 0,3 мука 9.

Предлагаемый состав сырников позволяет обеспечить биологическую ценность с лечебно-профилактическими свойствами продукта. Так, введение в состав сырников свежевыжатого сока свеклы - «фрез свеклы», содержащий важнейшие компоненты - бетаины и бетанины, являющиеся мощнейшими антиоксидантами, позволяет потребителю улучшить окислительно-восстановительные процессы его организма, а содержание фолиевой кислоты в составе свеклы защищает от рака и атеросклероза. Помимо этого, в свекле содержится марганец, важный для правильного развития костной системы и специалисты по спортивной медицине доказали, что свекольный сок увеличивает физическую активность и выносливость, а также улучшает спортивные результаты. Кроме того, добавление малинового пюре не только улучшает вкусовые свойства сырников и его цвет, но и содержащаяся в ней салициловая кислота позволяет убивать не только вирусы, но и микробы.

Добавление небольшого количества бальзамического крема придает привычному вкусу сырников новое вкусовое звучание и способствует насыщению организма микроэлементами и рядом витаминов. Кроме того, его присутствие в сырниках при их потреблении обеспечивает профилактику онко- и сердечных заболеваний, а также нормализуют работу мозга, систему ЖКТ и нервную систему.

Известен способ производства сырников , включающий приготовление смеси, содержащей молочную основу, пшеничную муку, стабилизатор, сахар песок, соль, ванилин, придание тесту формы батончика диаметром 5-6 см, нарезку на кружочки, панирование в муке и формование круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин, в качестве растительного наполнителя применяют пищевые волокна, полученные из боя и хвостиков сахарной свеклы, в качестве стабилизатора - яичный порошок, а в качестве разрыхлителя - пищевую соду, которые предварительно замачивают в воде, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Творог 68-70 Мука 6-8 Пищевые волокна 2 Яичный порошок 3-4 Сахар 8-12 Соль 0,6 Сода пищевая 0,3 Ванилин 0,1 Вода Остальное

(RU 2003105107, кл.А23С 23/00, опубл.27.10.2004)

Недостатком данного способа является использование стабилизатора-яичного порошка и разрыхлителя-пищевой соды, что ухудшает вкусовые свойства готового продукта и усложняет технологический процесс

Наиболее близким по технологической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сырников, включающий приготовление смеси, содержащей творог, стабилизатор, соль, сахар, замес теста, формование его в виде батончиков, нарезку на кружочки, панировку в муке, формование в виде круглых биточков, которые затем обжаривают с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Для поджаривания сырников используют маргарин столовый [Справочник технолога общественного питания. / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2000. - С. 245]. В рецептуру продукта входят следующие компоненты (кг) на 1000 кг готового продукта:

Творог 757 Мука 112 Яйца куриные или меланж 39 Сахар 82 Соль 5 Мука пшеничная для подсыпки 5 Итого: 1000 кг

Приготовление предлагаемых в настоящем изобретении сырников осуществляется следующим образом.

Пример 1

Готовится творожная масса в составе масс.%

творог 75 яйца 4,5 сахар 5 манка 6,2 ванильный сахар 0,3 мука остальное 9

Все компоненты смешивают с получением вязкой массы, в которую добавляют свежевыжатый сок свеклы, бальзамический крем и малиновое пюре, при следующем содержании исходных компонентов в мас.%:

творожная масса 65 фреш свеклы 10 бальзамический крем 5 малиновое пюре 20,

после чего полученную смесь протирают через сито с получением полуфабриката в виде мелкодисперсной массы, из которого формируют небольшие «бочонки» весом 50 грамм, помешают эти бочонки не менее чем на 3 часа в холодильную камеру при температуре от -10°С до -16°С и затем выпекают в духовом шкафу в течение 10-12 минут при температуре 150°С - 170°С.

Предлагаемый способ приготовления сырников осуществляется в стандартных условиях профессиональной кулинарной мастерской или пищевого цеха, с использованием штатных кухонных принадлежностей и бытовой техники и не требует каких-либо специализированных и нестандартных технических приборов или приспособлений. На фиг.1 представлен внешний вид сырников.

Изобретение относится пищевой промышленности. Сырники, характеризующиеся тем, что они изготовлены из творожной массы с добавлением свежевыжатого сока свеклы, бальзамического крема и малинового пюре, при следующем содержании исходных компонентов в мас.%: творожная масса 65, фреш свеклы 10, бальзамический крем 5, малиновое пюре 20. При этом творожная масса изготовлена из следующих ингредиентов, мас.%: творог 75, яйца 4,5, сахар 5, манка 6,2, ванильный сахар 0,3, мука 9. Способ приготовления сырников, включающий смешивание творожной массы из творога, яиц, сахара, манки, ванильного сахара и муки, из следующих ингредиентов, мас.%: творог 75, яйца 4,5, сахар 5, манка 6,2, ванильный сахар 0,3, мука 9. Добавление в нее свежевыжатого сока свеклы, бальзамического крема и малинового пюре, при следующем содержании следующих ингредиентов, мас.%: творожная масса 65, фреш свеклы 10, бальзамический крем 5, малиновое пюре 20. После чего полученную смесь протирают через сито с получением полуфабриката в виде мелкодисперсной массы, из которого формируют небольшие «бочонки» весом 50 грамм, помешают эти бочонки не менее чем на 3 часа в холодильную камеру при температуре от -10°С до -16°С и затем выпекают в духовом шкафу в течение 10-12 минут при температуре 150°С- 170°С^.. Изобретение позволяет расширить ассортимент продукции с повышенной биологической ценностью. 2 н.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.

1. Сырники, характеризующиеся тем, что они изготовлены из творожной массы с добавлением свежевыжатого сока свеклы, бальзамического крема и малинового пюре, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

творожная масса 65 фреш свеклы 10 бальзамический крем 5 малиновое пюре 20,

при этом творожная масса изготовлена из следующих ингредиентов, мас.%:

творог 75 яйца 4,5 сахар 5 манка 6,2 ванильный сахар 0,3 мука 9

2. Способ приготовления сырников, включающий смешивание творожной массы из творога, яиц, сахара, манки, ванильного сахара и муки, из следующих ингредиентов, мас.%:

творог 75 яйца 4,5 сахар 5 манка 6,2 ванильный сахар 0,3 мука 9,

добавление в нее свежевыжатого сока свеклы, бальзамического крема и малинового пюре, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

творожная масса 65 фреш свеклы 10 бальзамический крем 5 малиновое пюре 20,

после чего полученную смесь протирают через сито с получением полуфабриката в виде мелкодисперсной массы, из которого формируют небольшие «бочонки» весом 50 грамм, помешают эти бочонки не менее чем на 3 часа в холодильную камеру при температуре от -10°С до -16°С и затем выпекают в духовом шкафу в течение 10-12 минут при температуре 150°С - 170°С.