СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИНИЗИРОВАННОГО ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО БАТОНЧИКА Российский патент 2023 года по МПК A23G3/48 A23L19/00 A23L33/15 

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и касается способа производства витаминизированного фруктово-ягодного батончика, обогащенного активными формами витаминов В₉, В₁₂, В₆, имеющего профилактическую направленность. Полученный продукт предназначен для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения организма витаминами группы В.

Известен способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками [Патент РФ №2493720, МПК A23G 3/48, A23L 1/29 от 27.09.2013]. В качестве сырья используют следующие компоненты, мас. %: облепиху-10,0, калину-10,0, яблоки-20,0, сироп топинамбура, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, ядра семян тыквы, кунжут, арахис, орехи-10,0, сахар-50,0. Отсутствие в составе загустителей, красителей, ароматизаторов позволяет отнести данные батончики к продуктам здорового питания, однако уваривание при производстве фруктовой массы разрушает витамины группы В, содержащиеся в свежих фруктах (витамин В₉ до 90%, остальные от 30 до 45%).

Наиболее близким по техническим характеристикам и достигаемому результату является зерновой батончик, содержащий аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, и его способ производства [Патент РФ 2468606, МПК A23L 1/10, A23L 1/164, A23G 3/00 от 10.12.1012], который включает следующие виды сырья, мас. %: автолизат пивных дрожжей 24,0-26,0, витаминный премикс 730/4 0,1-0,2, лактат кальция 2,5-3,5, цитрат магния 0,8-1,2, L-карнитин 0,8-1,2, хлопья гречневые 16,0-32,0, рис экструдированный 9,0-13,0, орехи жареные дробленые 9,6-15,0, патоку 15,0-21,0, мед 3,0-5,0, лимонную кислоту 0,04-0,1, глицерин 0,3-0,9, ароматизатор «ванильный» 0,1-0,2, остальное-сахар песок. Выбор именно таких сырьевых компонентов как по количественному составу, так и по виду, дает возможность получать изделия, обладающие большим спектром полезных свойств.

Недостатками данного способа являются сложный компонентный состав, а отсутствие состава витаминного премикса 730/4 не дает полного представления о полезных свойствах, характерных для данного батончика.

Задачей изобретения является создание рецептуры витаминизированного фруктово-ягодного батончика, обогащенного активными формами витаминов В₆, В₉, B₁₂ - пиридоксина гидрохлорида, метилфолата, метилкобаламина без разрушения витаминов при производстве для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения организма витаминами группы В.

Поставленная задача достигается тем, что для витаминизации фруктово-ягодного батончиков применяют активные формы витаминов В₆, В₉, В₁₂ -пиридоксина гидрохлорид, метилфолат, метилкобаламин на стадии смешивания компонентов согласно рецептуре с целью равномерного распределения витаминов во фруктово-ягодной массе, применение в технологии кипяченной воды комнатной температуры для обеспечения, с одной стороны, влажности фруктово-ягодной массы, с другой, недопущения разрушения витаминов. С целью удаления микробных контаминантов на последнем этапе производства осуществляют обработку готовых батончиков ультрафиолетом.

Способ осуществляется следующим образом

Технологическая схема производства витаминизированного фруктово-ягодного батончика включает несколько стадий: приемка и подготовка сырья к производству, измельчение и перемешивание компонентов до однородной массы в меланжере согласно рецептуре, добавление в однородную массу кипяченной питьевой воды (t=20-30°С) до достижения необходимой влажности готовой массы 17-25%. Далее однородную массу перегружают в формователь с последующей формовкой пласта и резкой батончиков.

Полученные батончики обрабатывают ультрафиолетом, упаковывают в потребительскую упаковку, маркируют и транспортируют в точки продаж.

При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: абрикос сушеный 24,0-26,0, яблоко сушеное 22,0-24,0, ядра миндаля 21,0-23,0, мед 5,0-7,0, семена льна 6,0-8,0, клюква сушеная 7,5-8,5, ванилин 0,4-0,5, корица 4,0-4,5, гвоздика 3,9-4,5, пиридоксина гидрохлорид 0,012, метилфолат -0,0023, метилкобаламин -0,00002.

Полученный витаминизированный фруктово-ягодный батончик предназначен для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения организма витаминами группы В.

Пиридоксина гидрохлорид - одна из форм Витамин В₆ в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Пиридоксин помогает эффективно использовать глюкозу в клетках, препятствуя резким колебаниям глюкозы в крови, при этом надпочечники выделяют адреналин и повышают уровень сахара в крови.

Метилфолат - это органическое соединение, наиболее биологически активная форма витамина В₉ (фолиевая кислота), используемая на клеточном уровне для биосинтеза ДНК, в процессе метаболизма фолиевой кислоты, в цикле превращения гомоцистеина в метионин. В отличие от фолиевой кислоты он беспрепятственно всасывается в систему кровообращения и потребляется клетками.

Метилкобаламин - активная форма витамина В₁₂. Применяется для лечения патологий, вызванных недостатком витамина В₁₂, болезней периферической нервной системы, вегетативных нарушений, печеночных патологий, участвует в процессах трансметилирования, синтеза белков и нуклеиновых кислот, метаболизма углеводов и липидов.

Пример

Абрикос сушеный, яблоко сушеное, клюкву сушеную, ядра миндаля, семена льна сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, далее готовят однородную массу путем перемешивания всех компонентов в меланжере. Для приготовления батончиков массой 35 г компоненты берут в следующем соотношении: абрикос сушеный - 9,1 г, яблоко сушеное-8,4 г, ядра миндаля - 8,05 г, мед - 1,75 г, семена льна - 2,1 г, клюкву сушеную - 2,7 г, ванилин-0,14 г, корицу - 1,4 г, гвоздику - 1,36 г, пиридоксина гидрохлорид - 4 мг, метилфолат - 800 мкг, метилкобаламин - 6 мкг. В полученную однородную массу добавляют кипяченную питьевую воду (t=20-30°С) до получения необходимой влажности готовой массы (17-25%). Далее однородную массу перегружают в формователь с последующей формовкой пласта и резкой батончиков. Полученные батончики обрабатывают ультрафиолетом, упаковывают в потребительскую упаковку, маркируют и транспортируют в точки продаж.

Полученный витаминизированный фруктово-ягодный батончик предназначен для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла (таблица 1).

Витаминизированный фруктово-ягодный батончик, полученный предлагаемым способом, покрывает суточную потребность в витамине В₆ на 96,3%, в витамине В₉ (метилфолат) на 87,5%, в витамине В₁₂ (метилкобаламин) на 93,3%, что позволяет рекомендовать их для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения дефицита витаминов группы В в организме.

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и касается способа производства витаминизированного фруктово-ягодного батончика, обогащенного активными формами витаминов В₆, В₉, В₁₂, имеющего профилактическую направленность. Способ производства витаминизированного фруктово-ягодного батончика включает измельчение и смешивание всех компонентов до однородной массы, при этом на этапе смешивания в однородную массу, содержащую абрикос сушеный, яблоко сушеное, ядра миндаля, мед, семена льна, клюкву сушеную, ванилин, корицу и гвоздику, вводят активные формы витаминов В6, В9, В12 - пиридоксина гидрохлорид, метилфолат, метилкобаламин. Далее вносят кипяченую питьевую воду с температурой 20-30°С до достижения необходимой влажности готовой массы 17-25%. Готовые батончики обрабатывают ультрафиолетом, а фруктово-ягодную массу готовят при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: абрикос сушеный - 24,0-26,0, яблоко сушеное - 22,0-24,0, ядра миндаля - 21,0-23,0, мед - 5,0-7,0, семена льна - 6,0-8,0, клюква сушеная - 7,5-8,5, ванилин - 0,4-0,5, корица - 4-4,5, гвоздика - 3,9-4,5, пиридоксина гидрохлорид - 0,012, метилфолат - 0,0023, метилкобаламин - 0,00002. Изобретение позволяет получить готовый продукт для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения организма витаминами группы В. 1 табл., 1 пр.

Способ производства витаминизированного фруктово-ягодного батончика, характеризующийся тем, что включает стадию приемки и подготовки сырья к производству, измельчение и смешивание всех компонентов до однородной массы, при этом на этапе смешивания в однородную массу, содержащую абрикос сушеный, яблоко сушеное, ядра миндаля, мед, семена льна, клюкву сушеную, ванилин, корицу и гвоздику, вводят активные формы витаминов В6, В9, В12 - пиридоксина гидрохлорид, метилфолат, метилкобаламин, добавляют кипяченую питьевую воду с температурой 20-30°С до достижения необходимой влажности готовой массы 17-25%, готовые батончики обрабатывают ультрафиолетом, а фруктово-ягодную массу готовят при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:

абрикос сушеный 24,0-26,0 яблоко сушеное 22,0-24,0 ядра миндаля 21,0-23,0 мед 5,0-7,0 семена льна 6,0-8,0 клюква сушеная 7,5-8,5 ванилин 0,4-0,5 корица 4-4,5 гвоздика 3,9-4,5 пиридоксина гидрохлорид 0,012 метилфолат 0,0023 метилкобаламин 0,00002