Способ производства морса Российский патент 2024 года по МПК A23L2/02 A23L2/38 A23L2/52 

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к производству морсов.

Известен способ производства морса, предусматривающий смешивание ингредиентов из ягод и фруктов с водой и внесение подкислителя и подсластителя, отличающийся тем, что в качестве ингредиента из ягод и фруктов используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65-70%, (RU, патент №2161424, МПК A23L 2/00, C12G 3/00, 1998).

Недостатками известного способа производства морса является внесение подкислителя и подсластителя, что негативно влияет на водный баланс организма человека, так как имеет свойство возбуждать аппетит и жажду, соответственно.

Наиболее близким техническим решением к заявленному способу является способ получения натурального морса из плодово-ягодного сырья, включающем предварительную очистку и механическую переработку исходного сырья в виде плодов и/или ягод, последующую их термообработку в умягченной воде при температуре 80 - менее 85°С, последующее смешение отфильтрованного отвара с концентрированным соком и/или экстрактам плодов и/или ягод, с горячей водой, содержащей подсластитель, добавление подкислителя и охлаждение (RU, патент №2248731, МПК A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/38, 2002).

Недостатками известного способа является кипячение используемого растительного сырья в течение 10-25 мин, внесение подкислителя и подсластителя способных накапливаться в организме, угнетать окислительно-восстановительные процессы, что значительно снижает биологическую ценность напитка.

Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа производства морса на основе натурального растительного сырья улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами.

Техническим результатом настоящего изобретения является разработка способа производства морса, улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.

Технический результат достигается за счет того, что в способ производства морса, включает дефростирование и измельчение ягод смородины, экстракцию сока из ягод питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения на слабом огне 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса.

Предлагаемый способ производства морса осуществляется следующим образом.

Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное.

Способ производства морса поясняется следующими примерами:

Пример 1.

Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0, сахар белый - 0,65, сухие измельченные листья мяты - 0,75, сухая измельченная ботва моркови - 0,15, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.

Пример 2.

Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении. рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 60,0, сахар белый -0,75, сухие измельченные листья мяты - 0,85, сухая измельченная ботва моркови - 0,20, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.

Пример 3(оптимальный вариант). Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 70,0, сахар белый - 0,80, сухие измельченные листья мяты

- 0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,25, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.

Из данных таблицы 1 следует, что полученный морс обладает улучшенными органолептическими и физико-химическими свойствами, обогащен биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.

Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к производству морсов. Предложен способ производства морса, который предусматривает вначале дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию питьевой водой с разделением полученной массы на сок и жмых и приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, после этого в отвар добавляют сахар белый и доводят до кипения при 90°С 2-3 мин, добавляют жмых в кипящий отвар, перемешивают и проводят кипячение еще в течение 1-2 мин, настаивают до его охлаждения, процеживают через сито, затем добавляют сок и снова перемешивают, разбавляя смесь уже с охлажденным отваром, с дальнейшим охлаждением полученного готового морса, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное. Технический результат заключается в разработке способа производства морса, улучшении его органолептических и физико-химических свойств, обогащении биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья. 1 табл., 3 пр.

Способ производства морса, характеризующийся тем, что предусматривает вначале дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию питьевой водой с разделением полученной массы на сок и жмых и приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, после этого в отвар добавляют сахар белый и доводят до кипения при 90°С 2-3 мин, добавляют жмых в кипящий отвар, перемешивают и проводят кипячение еще в течение 1-2 мин, настаивают до его охлаждения, процеживают через сито, затем добавляют сок и снова перемешивают, разбавляя смесь уже с охлажденным отваром, с дальнейшим охлаждением полученного готового морса, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное.