КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКОВ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2016 года по МПК A23L2/39 A23L2/38 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков моментального приготовления в гранулах либо порошке, совмещающих прекрасные технологические свойства с высокой биологической активностью и длительными сроками хранения.

Известны композиции для получения напитка моментального приготовления, содержащие лимонную кислоту, картофельный крахмал, а также аскорбат олигосахарида хитозана «Олигохит», подсластитель «Аспартам», витаминный премикс «Vitamin Prem Н 30858 (UF 20982368)» и минеральный премикс «Custo Mix Minerals (UF 27508368)», ароматизатор, идентичный натуральному, пищевые красители «Ликопин 10% WS» и красный виноградный экстракт «Grap Active Red L» в заявленных количествах (патент РФ №2248722, 27.03.2005 г.).

Недостатком известной композиции является отсутствие натуральных фруктовых, ягодных и овощных компонентов, узкая биологическая направленность и плохие технологические свойства композиции.

Известна порошкообразная смесь для приготовления напитков, содержащая натуральный фруктово-ягодный компонент, углеводы, крахмал, пищевую кислоту, витамин С, ароматизатор (патент РФ №2076618, 10.04,1997 г.). Недостатком данного изобретения являются низкие технологические свойства композиции (пылит и разлетается при фасовке), влияющие также на потребительские качества (образуются комочки при соединении с жидкостью, консистенция фруктового или ягодного компонента органолептически не ощущается), а также наличие синтетических красителей, что вредно для здоровья.

Известна композиция для получения пищевого продукта (напитков) моментального приготовления в гранулах, которая содержит натуральный фруктовый (яблочное пюре), или плодовый (экстракт шиповника), или овощной (морковный сок), или ягодный компонент, углеводы, витамины, пищевую кислоту, ароматизатор и связующий компонент. При этом в качестве связующего он содержит производные полисахаридов - натрий карбоксиметилцеллюлозу, и/или натрий карбоксиметилкрахмал, и/или альгинат натрия или их смесь, а также дополнительно включает обезжиренный молочный продукт.

Недостатком известной композиции является то, что в качестве связующего компонента в нем используются чужеродные для организма пищевые добавки, а не естественные компоненты пищи. Низкие технологические свойства готового продукта обусловлены тем, что размер частиц не более 0,5 мм характеризует скорее кристаллический или аморфный порошок (со всеми вытекающими недостатками), чем гранулы. Кроме того, наличие молочного компонента нежелательно для людей с лактазной недостаточностью, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, и для пожилых людей.

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является композиция для получения напитков моментального приготовления в гранулах, содержащая натуральный фруктовый компонент, углеводы, витамины, пищевую кислоту, ароматизатор и связующий компонент, дополнительно содержит источники биологически активных веществ, крахмал, а также ягодный и/или овощной компонент, минеральные добавки, специи и/или пряности, причем в качестве связующего компонента используют зерновые культуры, а в качестве источников биологически активных веществ - пищевое и/или растительное лекарственное сырье (патент №2317731, 27.02.2008 г.).

Технический результат заявленного изобретения заключается в создании композиции для приготовления напитков моментального приготовления не только в гранулах, но и в порошке, и в брикетах с повышенным содержанием биологически активных веществ за счет дополнительного орошения с последующим высушиванием фруктовых, и/или ягодных, и/или овощных компонентов аналогично жидким компонентам, что позволяет получить в аналогичном объеме более высокую концентрацию биологически активных веществ, на основе только натуральных ингредиентов, в том числе с натуральными и полезными технологическими добавками - связующими компонентами, красителями, загустителями, с высокой биологической активностью широкого спектра действия.

Указанный технический результат достигается за счет того, что композиция для получения напитков моментального приготовления, содержащая натуральный фруктовый компонент, биологически активные вещества и/или их источники, крахмал, связующий компонент, пищевую кислоту, углеводы, витамины и витаминоподобные вещества, ароматизатор, дополнительно содержит ягодный компонент и/или овощной компонент, минеральные добавки, специи и/или пряности, причем в качестве связующего компонента используют зерновые культуры либо растительные или животные белки, а в качестве биологически активных веществ и/или их источников - пищевое и/или растительное лекарственное сырье, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты, при этом компоненты композиции взяты в следующем соотношении, мас. %:

фруктовый компонент 0,5-15,0 ягодный компонент 0,0-15,0 овощной компонент 0,0-5,0 биологически активные вещества и/или их источники 0,01-10,0 крахмал 5,0-23,0 связующий компонент 0,1-65,0 пищевая кислота 0,0-3,0 углеводы 15,0-77,2 витамины и витаминоподобные вещества 0,38-5,5 минеральные добавки 0,0-3,0 специи и/или пряности 0,0-3,0 пищевые добавки (ароматизатор, подсластители) 0,01-0,15

Для приготовления напитков фруктовый компонент выбирают из следующей группы: абрикосы, айва, алыча, ананасы, апельсины, бананы, грейпфруты, груши, гуава, инжир, кокосы, лайм, лимоны, манго, мандарины, маракуйя, папайя, персики, сливы, хурма, чернослив, яблоки. При этом фруктовый компонент может быть введен в состав в виде фруктового пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, кусочков, цукатов.

Для приготовления напитков ягодный компонент выбирают из следующей группы: арбуз, ацерола, барбарис, брусника, виноград, вишня, голубика, дыня, ежевика, земляника, клубника, гранат, киви, кизил, клюква, крыжовник, малина, облепиха, черноплодная рябина, смородина, терн, черника, шелковица, шиповник. При этом ягодный компонент может быть введен в состав в виде ягодного пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, кусочков ягод.

Для приготовления напитков овощной компонент выбирают из следующей группы: капуста, лук, морковь, огурец, паприка овощная, петрушка, салат листовой, сельдерей, свекла, томат, тыква, укроп, чеснок, ревень, кабачки. При этом овощной компонент может быть введен в состав в виде пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата.

Связующий компонент для напитков выбирают из следующей группы зерновых культур: хлопья овсяные, гречневая крупа, гречневые хлопья, рисовая крупа, рисовые хлопья, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, либо белки: заменитель сливок на растительной основе, молочный белок, сывороточный белок, включая концентрат, сухое молоко, в том числе обезжиренное, соевый белок (концентрат/изолят), мальтодекстрин.

Пищевое и/или растительное лекарственное сырье выбирают из следующей группы: боярышник, зверобой, левзея сафроловидная, череда, лопух, одуванчик, мелисса, хвощ полевой, солодка, родиола розовая, девясил, бессмертник, мать-и-мачеха, крапива, пустырник, толокнянка, горец птичий, кукурузные рыльца, мята перечная, ромашка, чай зеленый, валерьяна, шиповник, полынь горькая, чабрец, эхинацея, календула, хмель, семя льна, душица, шалфей, барбарис, цветочная пыльца, молочко маточное, прополис, пармелия, иссоп, кофе растворимый, инулин, бромелайн, гарциния камбоджийская, гуарана, кофе, расторопша, лимонник китайский. При этом пищевое и/или растительное лекарственное сырье может входить в состав напитков в виде сока, экстракта, отвара, настоя, настойки, сухого концентрата, сухого сырья.

Витамины для приготовления напитков выбирают из следующей группы: биотин, витамин С, витамин А, витамин D, витамин В₁, витамин В₂, витамин В₆, витамин В₁₂, витамин Р, витамин РР, витамин Е, витамин К, ниацин, инозит, карнитин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, холин, никотиновая кислота.

Минеральные добавки для приготовления напитков выбирают из следующей группы: цинк, магний, железо, медь, кальций, хром, йод, фтор, калий, натрий.

Специи и/или пряности для приготовления напитков выбирают из следующей группы: орех мускатный, кориандр, лист лавра, куркума, тмин, имбирь, корица, шафран, сельдерей, укроп, аир, анис, гвоздика. При этом специи и/или пряности могут быть введены в состав напитка в виде настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, сухого сырья.

Композиция может представлять собой гранулированный продукт, либо порошкообразный продукт, либо брикетированный продукт.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание высокоактивной композиции для получения напитков моментального приготовления с хорошими технологическими и потребительскими свойствами за счет использования только натуральных компонентов, в том числе и в качестве технологических добавок для гранулирования, без синтетических консервантов, загустителей, стабилизаторов, красителей. А именно, связующий компонент, в качестве которого используют зерновые культуры либо растительные или животные белки, а именно хлопья овсяные (мука), гречневая крупа, гречневые хлопья (мука), рисовая крупа, рисовые хлопья (мука), пшеничные хлопья (мука), ржаные хлопья (мука) либо белки: заменитель сливок на растительной основе, молочный белок, сывороточный белок, включая концентрат, сухое молоко, в том числе обезжиренное, соевый белок (концентрат/изолят), выполняют двойную функцию в настоящей композиции. С одной стороны, они несут ценный запас биологически активных веществ для организма человека и тем самым усиливают профилактическое действие киселя наряду с фруктово-ягодно-овощной основой, пищевым и/или растительным лекарственным сырьем и витаминами и минералами. С другой стороны, зерновые культуры либо животные или растительные белки в настоящем изобретении играют роль также технологической добавки - используются как загуститель дополнительно к крахмалу и в качестве связующей добавки при гранулировании. Это дополнительное свойство способствует лучшему распределению фруктово-ягодно-овощных компонентов в массе при гранулировании и созданию прочных равномерных гранул. Кроме того, зерновые культуры являются удачной матрицей - носителем для витаминов и биологически активных веществ пищевого и/или растительного лекарственного сырья, что обеспечивает их сохранность в процессе технологической обработки. При этом нивелируется аптечный привкус ряда витаминов и лекарственных растений.

Фруктово-ягодно-овощные компоненты в процессе щадящей технологической обработки не теряют свой натуральный цвет и поэтому не нуждаются в введении дополнительных красителей. Натуральный фруктовый, ягодный и овощной компоненты находятся в представленной композиции в таком количестве, чтобы обеспечить суточную потребность человека в пектине и нерастворимых пищевых волокнах и придать готовому продукту соответствующий привлекательный вкус, цвет и аромат.

Пектин способствует связыванию и выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов, различных токсинов и шлаков, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, способствует восстановлению слизистой желудочно-кишечного тракта, приводит к нормализации иммунного статуса. Гелеобразующие свойства пектина обеспечивают химическую и физическую очистку ворсинок тонкой кишки, улучшая усвоение активных веществ, вносимых пищевым и/или лекарственным растительным сырьем и фруктово-ягодно-овощными компонентами (в том числе макро- и микроэлементы). Кроме того, пектин пролонгирует действие биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, флавоноидов, фитостеринов, терпеноидов, органических кислот, пищевых волокон и др.), вносимых компонентами композиции.

Нерастворимые пищевые волокна являются важным элементом нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Учитывая, что практически все лекарственные растения обладают профилактическим действием, введение различных фруктов, овощей, ягод, кореньев, цветков, листьев в состав напитков позволяет придать им направленное воздействие на различные органы и ткани организма человека, сохраняя при этом высокие органолептические свойства.

Сбалансированное и выверенное соотношение компонентов композиции обеспечивает оптимальные органолептические свойства - приятный фруктово-растительный аромат, яркий цвет напитка сочетается с ощущением натуральных компонентов в виде кусочков фруктов и растительных частиц, равномерно распределенных в киселеобразной консистенции напитка; высокую биологическую активность (по сравнению с таблетированными формами БАД к пище - 1 стакан напитка заменяет 3-4 таблетки БАД к пище); создание прочных технологичных гранул из натуральных компонентов, которые могут храниться без изменения потребительских качеств и потери биологически активных веществ в течение длительного времени (2-3 года).

Примеры промышленного производства конкретных композиций для получения напитков моментального приготовления в гранулах, которые специалист в данной области техники не должен рассматривать как ограничивающие притязания заявителя.

Пример 1.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Расчет компонентов ведут на 100 кг сырья без учета добавляемой воды. Сырьевые компоненты - сахарный песок, крахмал, хлопья овсяные, кислоту лимонную, витамин С - инспектируют, просеивают, измельчают.

Свежие или замороженные фрукты и ягоды промывают в проточной воде и пропускают через измельчитель. Полученное фруктовое и ягодное пюре нагревают до температуры 95-100°С (кипячение), выдерживают 5 минут и охлаждают. В пюре добавляют жидкий ароматизатор и вымешивают до однородной консистенции. Полученное пюре протирают через сито с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм. Порошок фруктов и ягод заливают фруктовым или ягодным пюре и выпаривают.

Расчетное количество лимонной кислоты растворяют в очищенной горячей воде (температура воды 90-100°С), охлаждают и фильтруют.

При изготовлении отваров используют измельченное растительное сырье. Для приготовления настоев и отваров измельченное растительное сырье закладывают в кипящую очищенную воду, кипятят 15-20 мин, настаивают 30-40 мин, отжимают с помощью механического пресса и охлаждают. Допускается использование настоек, экстрактов, приготовленных с использованием 96% этилового спирта.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленное сырье: сахар 69,373 кг, крахмал 19,334 кг, мука овсяная 1,158 кг, смесь яблочного пюре 4,176 кг и смородинового пюре 1,933 кг с ароматизатором 0,073 кг и свеклой 1,933 кг, витамин С 0,485 кг и тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Затем полученную смесь постепенно увлажняют раствором лимонной кислоты 0,711 кг, экстрактом корня солодки 0,191 кг, отварами и настоями 0,375 кг и перемешивают в течение 10 минут. Увлажненную смесь передают на влажное гранулирование.

Увлажненную смесь загружают в гранулятор и протирают через сетку диаметром 4-5 мм. Полученный влажный гранулят направляют на сушку. Гранулят подают в приемный бункер роторного гранулятора и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек.

Далее по вертикальному транспортеру влажный гранулят поступает на приемный лоток сушильной установки, где в рабочей зоне сушильной установки он под действием подающегося под давлением горячего воздуха образует «кипящий» слой. Температура высушивания - 45-50°С. Процесс сушки проходит до установленной для каждого продукта влажности (в течение 6-8 часов).

Затем сухую массу направляют на сухое гранулирование. Сухую смесь загружают порциями в установку для получения сухого гранулята и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек. Сухой гранулят взвешивают и направляют на фасование.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 2.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Расчет компонентов ведут на 100 кг сырья без учета добавляемой воды. Сырьевые компоненты - сахарный песок, крахмал, хлопья овсяные, кислоту лимонную, витамин С - инспектируют, просеивают, измельчают.

Свежие или замороженные фрукты и ягоды промывают в проточной воде и пропускают через измельчитель. Полученное фруктовое и ягодное пюре нагревают до температуры 95-100°С (кипячение), выдерживают 5 минут и охлаждают. В пюре добавляют жидкий ароматизатор 0,072 кг, свеклу (порошок) 1,924 кг и аскорбиновую кислоту 0,962 кг, после чего вымешивают до однородной консистенции. Полученное пюре протирают через сито с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм.

При изготовлении отваров используют измельченное растительное сырье. Для приготовления настоев и отваров измельченное растительное сырье закладывают в кипящую очищенную воду, кипятят 15-20 мин, настаивают 30-40 мин, отжимают с помощью механического пресса и охлаждают. Допускается использование настоек, экстрактов, приготовленных с использованием 96% этилового спирта.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленное сырье: сахар 69,463 кг, крахмал 19,237 кг, мука овсяная 1,152 кг, смесь яблочного пюре 2,115 кг, малинового пюре 0,19 кг и смородинового пюре 3,847 кг с ароматизатором 0,072 кг и свеклой 1,152 кг, витамин С 0,962 кг и тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Затем полученную смесь постепенно увлажняют экстрактом корня солодки 0,190 кг, растительными отварами и настоями 0,076 кг и перемешивают в течение 10 минут. Увлажненную смесь передают на влажное гранулирование.

Увлажненную смесь загружают в гранулятор и протирают через сетку диаметром 4-5 мм. Полученный влажный гранулят направляют на сушку. Гранулят подают в приемный бункер роторного гранулятора и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек.

Далее по вертикальному транспортеру влажный гранулят поступает на приемный лоток сушильной установки, где в рабочей зоне сушильной установки он под действием подающегося под давлением горячего воздуха образует «кипящий» слой. Температура высушивания - 45-50°С. Процесс сушки проходит до установленной для каждого продукта влажности (в течение 6-8 часов).

Затем сухую массу направляют на сухое гранулирование. Сухую смесь загружают порциями в установку для получения сухого гранулята и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек. Сухой гранулят взвешивают и направляют на фасование.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 3.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Расчет компонентов ведут на 100 кг сырья без учета добавляемой воды. Сырьевые компоненты - сахарный песок, крахмал, хлопья овсяные, кислоту лимонную, витамин С - инспектируют, просеивают, измельчают.

Свежие или замороженные фрукты и овощи промывают в проточной воде и пропускают через измельчитель. Полученное фруктовое и овощное пюре нагревают до температуры 95-100°С (кипячение), выдерживают 5 минут и охлаждают. В пюре добавляют жидкий ароматизатор 0,025 кг, свеклу (порошок) 3,35 кг, аскорбиновую кислоту 2,29 кг и вымешивают до однородной консистенции. Полученное пюре протирают через сито с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм.

При изготовлении отваров используют измельченное растительное сырье. Для приготовления настоев и отваров измельченное растительное сырье закладывают в кипящую очищенную воду, кипятят 15-20 мин, настаивают 30-40 мин, отжимают с помощью механического пресса и охлаждают. Допускается использование настоек, экстрактов, приготовленных с использованием 96% этилового спирта.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленное сырье: сахар 66,72 кг, крахмал 19,12 кг, мука овсяная 0,1 кг, яблочное пюре 6,02 кг с ароматизатором 0,025 кг и свеклой 3,35 кг, витамин С 2,29 кг, кальция глюконат 0,96 кг, рутин 0,38 кг и тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Затем полученную смесь постепенно увлажняют растительными настойками 0,76 кг, отварами и настоями 0,76 кг и перемешивают в течение 10 минут. Увлажненную смесь передают на влажное гранулирование.

Увлажненную смесь загружают в гранулятор и протирают через сетку диаметром 4-5 мм. Полученный влажный гранулят направляют на сушку. Гранулят подают в приемный бункер роторного гранулятора и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек.

Далее по вертикальному транспортеру влажный гранулят поступает на приемный лоток сушильной установки, где в рабочей зоне сушильной установки он под действием подающегося под давлением горячего воздуха образует «кипящий» слой. Температура высушивания - 45-50°С. Процесс сушки проходит до установленной для каждого продукта влажности (в течение 6-8 часов).

Затем сухую массу направляют на сухое гранулирование. Сухую смесь загружают порциями в установку для получения сухого гранулята и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек. Сухой гранулят взвешивают и направляют на фасование.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 4.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Расчет компонентов ведут на 100 кг сырья без учета добавляемой воды. Сырьевые компоненты - сахарный песок, крахмал, хлопья овсяные, кислоту лимонную, витамин С - инспектируют, просеивают, измельчают.

Яблоки промывают в проточной воде и пропускают через измельчитель. Или используют готовое яблочное пюре. Полученное яблочное пюре нагревают до температуры 95-100°С (кипячение), выдерживают 5 минут и охлаждают. В пюре добавляют жидкий ароматизатор 0,05 кг, смесь фруктов, ягод и овощей 8 кг, аскорбиновую кислоту 0,76 кг и вымешивают до однородной консистенции.

Расчетное количество лимонной кислоты растворяют в очищенной горячей воде (температура воды 90-100°С), охлаждают и фильтруют.

При изготовлении отваров используют измельченное растительное сырье. Для приготовления настоев и отваров измельченное растительное сырье закладывают в кипящую очищенную воду, кипятят 15-20 мин, настаивают 30-40 мин, отжимают с помощью механического пресса и охлаждают. Допускается использование настоек, экстрактов, приготовленных с использованием 96% этилового спирта.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленное сырье: сахар 77,2 кг, крахмал 5,27 кг, мука овсяная 1,5 кг, яблочное пюре 6,0 кг с ароматизатором 0,05 кг и смесь фруктов, ягод, овощей 8,0 кг, витамин С 0,76 кг и тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Полученную смесь постепенно увлажняют раствором лимонной кислоты 0,74 кг, отварами и настоями 0,28 кг и перемешивают в течение 10 минут.

Увлажненную смесь передают на влажное гранулирование. Увлажненную смесь загружают в гранулятор и протирают через сетку с диаметром ячеек 4-5 мм. Полученный влажный гранулят направляют на сушку.

Гранулят подают в приемный бункер роторного гранулятора и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек.

Далее по вертикальному транспортеру влажный гранулят поступает на приемный лоток сушильной установки, где в рабочей зоне сушильной установки он под действием подающегося под давлением горячего воздуха образует «кипящий» слой. Температура высушивания - 45-50°С. Процесс сушки проходит до установленной для каждого продукта влажности (в течение 6-8 часов).

Затем сухую массу направляют на сухое гранулирование. Сухую смесь загружают порциями в установку для получения сухого гранулята и протирают через сетку с необходимым диаметром ячеек. Сухой гранулят взвешивают и направляют на фасование.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 5.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Сырье (по необходимости) подсушивают в сушильном шкафу. Сушку проводят при температуре 75°С. Процесс сушки проводят до установленной влажности при периодическом перемешивании.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленные: молоко сухое цельное 50 кг, фруктозу 16,6 кг, концентрат сывороточного белка 15 кг, инулин 5 кг, крахмал 5 кг, малину (порошок) 1,45 кг, витамин С 0,39 кг, камедь гуаровую 0,36 кг, ортофосфат кальция 3-замещенный 0,625 кг, свеклу (порошок) 0,5 кг, сухой экстракт гарцинии камбоджийской 0,025 кг, ароматизатор 0,012 кг, хрома пиколинат 0,0002 кг и тщательно перемешивают в течение 20-30 минут.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 6.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Сырье (по необходимости) подсушивают в сушильном шкафу. Сушку проводят при температуре 75°С. Процесс сушки проводят до установленной влажности при периодическом перемешивании.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленные: сахар 48.4 кг, изолят соевого белка 15 кг, яблоко (порошок) 2,0 кг, порошок клубники 12.5 кг, крахмал 10 кг, заменитель сливок на растительной основе 10 кг, ароматизатор 0,02 кг, таурин 0,8 кг, витамин С 0,3 кг, L-цистин 0,12 кг, кофеин 0,1 кг, янтарную кислоту 0,08 кг, витамин Е (сухой) 0,05 кг, куркуму (порошок) 0,04 кг, экстракт зеленого чая (сухой) 0,04 кг, экстракт лимонника (сухой) 0,04 кг, витамин РР 0,025 кг, цинк (сульфат цинка 7-водный) 0,01 кг, экстракт расторопши (сухой) 0,008 кг, экстракт лопуха (сухой) 0,004 кг, экстракт одуванчика (сухой) 0,004 кг, селенит натрия 0,004 кг, витамин А 0,002 кг, витамин В₂ 0,002 кг, витамин В₆ 0,002 кг, марганец (сульфат марганца моногидрат) 0,001 кг и тщательно перемешивают в течение 20-30 минут.

Готовую сухую композицию напитка фасуют в банки, пакеты, мешки.

Пример 7.

Сыпучие компоненты более крупной фракции, при необходимости, подвергают помолу на мельницах. Измельченное сырье и сыпучие компоненты просеивают на виброустановке через сита с необходимыми диаметрами ячеек и металлоуловитель. Вид и количество сырья, необходимого для производства продукта, определяют исходя из рецептуры на продукт и расхода сырья.

Расчет компонентов ведут на 100 кг сырья без учета добавляемой воды. Сырьевые компоненты - сахарный песок, крахмал, хлопья овсяные, кислоту лимонную, витамин С - инспектируют, просеивают, измельчают.

Свежие или замороженные фрукты и ягоды промывают в проточной воде и пропускают через измельчитель. Полученное фруктовое и ягодное пюре нагревают до температуры 95-100°С (кипячение), выдерживают 5 минут и охлаждают. В пюре добавляют жидкий ароматизатор 0,025 кг, свеклу (порошок) 1,5 кг, смесь плодов (яблоко, абрикос) 1,05 кг и вымешивают до однородной консистенции. Полученное пюре протирают через сито с диаметром отверстий 1,0-1,5 мм.

Расчетное количество лимонной кислоты растворяют в очищенной горячей воде (температура воды 90-100°С), охлаждают и фильтруют.

При изготовлении отваров используют измельченное растительное сырье. Для приготовления настоев и отваров измельченное растительное сырье закладывают в кипящую очищенную воду, кипятят 15-20 мин, настаивают 30-40 мин, отжимают с помощью механического пресса и охлаждают. Допускается использование настоек, экстрактов, приготовленных с использованием 96% этилового спирта.

В смеситель/миксер загружают предварительно подготовленные: сахар 73,84 кг, пектин яблочный 10 кг, крахмал 10 кг, муку овсяная 1,2 кг, смесь плодов (яблоки и абриоксы) 1,05 кг с ароматизатором 0,025 кг и свеклой 1,5 кг, таурин 1,015 кг, витамин С 0,45 кг, L-цистин 0,125 кг, кофеин 0,125 кг, янтарную кислоту 0,1 кг, витамин Е (сухой) 0,075 кг, куркума (порошок) 0,05 кг, экстракт зеленого чая (сухой) 0,05 кг, экстракт лимонника (сухой) 0,05 кг, витамин РР 0,03 кг, цинк (сульфат цинка 7-водный) 0,01 кг, экстракт расторопши (сухой) 0,01 кг, экстракт лопуха (сухой) 0,005 кг, экстракт одуванчика (сухой) 0,005 кг, селенит натрия 0,004 кг, витамин А 0,003 кг, витамин В₂ 0,003 кг, витамин В₆ 0,003 кг, марганец (сульфат марганца моногидрат) 0,0016 кг и тщательно перемешивают в течение 10 минут.

Сухой гранулят взвешивают и направляют на брикетирование и упаковывание.

Сбалансированные и выверенные сочетания и количественный состав компонентов, входящих в сухую композицию для получения напитков моментального приготовления (см. примеры, в т.ч. приложения №1 и №2), обеспечивают достижение вышеуказанного технического результата. Использование высококачественных натуральных ингредиентов позволяет передать прекрасные органолептические свойства напитков. Сухой гранулят напитков долго сохраняет свои вкусовые качества, запах и консистенцию, не изменяет свой цвет в процессе длительного хранения.

Напитки выпускаются в банках по 400 г, банках по 200 г и в пакетиках по 20 г и 18 г (из расчета на 1 стакан горячей или холодной воды), брикетах (220 гр, 400 гр).

Композиции для получения напитков моментального приготовления (примеры 1-6) не требуют варки. 1-2 столовые ложки продукта заливают стаканом кипящей или холодной воды, перемешивают, и напиток готов к употреблению. Готовый напиток имеет консистенцию киселя или компота в зависимости от степени разведения водой.

Композиция для получения напитков моментального приготовления (пример 7) требует варки, поскольку упакован в виде брикета. Брикет растворяют при непрерывном помешивании в 0,5 л (для 220 гр упаковки) холодной воды, затем при интенсивном помешивании вливается в кипяток и доводится до кипения. Готовый продукт имеет консистенцию киселя.

Напитки моментального приготовления предназначаются для употребления в качестве профилактического питания для восполнения недостаточного поступления витаминов, минералов и биологически активных веществ в организм человека и могут быть использованы в системе общественного питания, а именно в дошкольных, школьных и других образовательных учреждениях, для лечебно-оздоровительных учреждений, дома, на работе, на даче, в пути, в походе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для производства напитков моментального приготовления в гранулах либо порошке. Композиция содержит натуральный фруктовый, и/или ягодный компонент, и/или овощной компонент, биологически активные вещества и/или их источники, крахмал, связующий компонент, пищевую кислоту, углеводы, витамины и витаминоподобные вещества, ароматизатор, минеральные добавки, специи и/или пряности, причем в качестве связующего компонента используют зерновые культуры либо растительные или животные белки, а в качестве биологически активных веществ и/или их источников - пищевое и/или растительное лекарственное сырье, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты, при заданном расходе компонентов. Изобретение обеспечивает получение композиции для приготовления напитков, обладающей высокой биологической активностью, с хорошими технологическими и потребительскими свойствами и длительным сроком хранения. 16 з.п. ф-лы, 8 табл., 7 пр.

1. Композиция для получения напитков моментального приготовления, содержащая натуральный фруктовый компонент, биологически активные вещества и/или их источники, крахмал, связующий компонент, пищевую кислоту, углеводы, витамины и витаминоподобные вещества, ароматизатор, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ягодный компонент и/или овощной компонент, минеральные добавки, специи и/или пряности, причем в качестве связующего компонента используют зерновые культуры либо растительные или животные белки, а в качестве биологически активных веществ и/или их источников - пищевое и/или растительное лекарственное сырье, аминокислоты, флавоноиды, органические кислоты, при этом компоненты композиции взяты в следующем соотношении, мас. %:
фруктовый компонент 0,5-15,0 ягодный компонент 0,0-15,0 овощной компонент 0,0-5,0 биологически активные вещества и/или их источники 0,01-10,0 крахмал 5,0-23,0 связующий компонент 0,1-65,0 пищевая кислота 0,0-3,0 углеводы 15,0-77,2 витамины и витаминоподобные вещества 0,38-5,5 минеральные добавки 0,0-3,0 специи и/или пряности 0,0-3,0 пищевые добавки (ароматизатор, подсластители) 0,01-0,15

2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что фруктовый компонент выбран из следующей группы: абрикосы, айва, алыча, ананасы, апельсины, бананы, грейпфруты, груши, гуава, инжир, кокосы, лайм, лимоны, манго, мандарины, маракуйя, папайя, персики, сливы, хурма, чернослив, яблоки.

3. Композиция по п. 2, отличающаяся тем, что содержит фруктовый компонент в виде фруктового пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, кусочков цукатов.

4. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что ягодный компонент выбран из следующей группы: арбуз, ацерола, барбарис, брусника, виноград, вишня, голубика, дыня, ежевика, земляника, клубника, гранат, киви, кизил, клюква, крыжовник, малина, облепиха, черноплодная рябина, смородина, терн, черника, шелковица, шиповник.

5. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что содержит ягодный компонент в виде ягодного пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, кусочков ягод.

6. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что овощной компонент выбран из следующей группы: капуста, лук, морковь, огурец, паприка овощная, петрушка, салат листовой, сельдерей, свекла, томат, тыква, укроп, чеснок, ревень, кабачки.

7. Композиция по п. 6, отличающаяся тем, что содержит овощной компонент в виде пюре, порошка, гранулята, сока, настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата.

8. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что связующий компонент выбран из следующей группы зерновых культур: хлопья овсяные, гречневая крупа, гречневые хлопья, рисовая крупа, рисовые хлопья, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, либо белков: заменитель сливок на растительной основе, молочный белок, сывороточный белок, включая концентрат, сухое молоко, в том числе обезжиренное, соевый белок (концентрат/изолят), мальтодекстрин.

9. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что пищевое и/или растительное лекарственное сырье выбраны из следующей группы: боярышник, зверобой, левзея сафроловидная, череда, лопух, одуванчик, мелисса, хвощ полевой, солодка, родиола розовая, девясил, бессмертник, мать-и-мачеха, крапива, пустырник, толокнянка, горец птичий, кукурузные рыльца, мята перечная, ромашка, чай зеленый, валерьяна, шиповник, полынь горькая, чабрец, эхинацея, календула, хмель, семя льна, душица, шалфей, барбарис, цветочная пыльца, молочко маточное, прополис, пармелия, иссоп, кофе растворимый, инулин, бромелайн, гарциния камбоджийская, гуарана, кофе, расторопша, лимонник китайский.

10. Композиция по п. 9, отличающаяся тем, что пищевое и/или растительное лекарственное сырье включено в виде сока, экстракта, отвара, настоя, настойки, сухого концентрата, сухого сырья.

11. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что витамины выбраны из следующей группы: биотин, витамин С, витамин А, витамин D, витамин В₁, витамин В₂, витамин В₆, витамин В₁₂, витамин Р, витамин РР, витамин Е, витамин К, ниацин, инозит, карнитин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, холин, никотиновая кислота.

12. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что минеральные добавки выбраны из следующей группы: цинк, магний, железо, медь, кальций, хром, йод, фтор, калий, натрий.

13. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что специи и/или пряности выбраны из следующей группы: орех мускатный, кориандр, лист лавра, куркума, тмин, имбирь, корица, шафран, сельдерей, укроп, аир, анис, гвоздика.

14. Композиция по п. 13, отличающаяся тем, что специи и/или пряности содержатся в виде настоя, отвара, экстракта, сухого концентрата, сухого сырья.

15. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что представляет собой гранулированный продукт.

16. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что представляет собой порошкообразный продукт.

17. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что представляет собой брикетированный продукт.