БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ДЛЯ ПОЛЕЗНОГО ПИТАНИЯ Российский патент 2024 года по МПК A23L2/38 A23L2/52 A23L33/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков, обладающих тонизирующим, иммунопротекторным и гепатопротекторным действием.

Официальные материалы статистики Российской Федерации констатируют ухудшение показателей заболеваемости населения и демографические показатели в стране. При определении факторов риска в нарушении здоровья населения особо выделяются факторы нерационального питания и загрязнения окружающей среды.

В связи с острой социально-экономической проблемой, особая роль отводится разработке и внедрению в производство напитков, обогащенных гуматом натрия - природным энтеросорбентом, который демонстрирует высокую эффективность как гепатопротектор и антиоксидант, обладающий антитоксическим действием, а также иммуномодулятор, способствующий повышению неспецифической сопротивляемости организма к воздействию широкого спектра негативных факторов.

Гуминовая кислота - это сложная смесь различных кислот, она является одним из наиболее биохимически активных веществ, обнаруженных в почве. Это уникальное вещество, которое невозможно воспроизвести химическим путем, и оно быстро включается в работу организма, восполняя необходимые питательные вещества.

Из уровня техники известен напиток по патенту № 2423886, по заявке № 2010111018, Дата начала отсчета срока действия патента: 24.03.2010 , Дата подачи заявки: 24.03.2010 , Дата публикации заявки: 20.07.2011 Бюл. № 20, МПК A23L 2/00 (2006.01) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ЭЛИКСА" С ШИРОКИМ СПЕКТРОМ БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ.

Безалкогольный напиток, включающий мед натуральный, кислоту лимонную, газированную или негазированную воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит водорастворимый очищенный экстракт мумие, ягодный, и/или фруктовый, и/или травяной сироп, бензоат натрия при следующем соотношении исходных компонентов на 100 дал напитка:

- мед натуральный - 15-25 кг

- лимонная кислота - 1,0-1,5 кг

- растворенный в воде очищенный экстракт мумие - 0,15-0,25 кг

при этом соотношение экстракта мумие к воде 1:8,

- бензоат натрия 0,150-0,177 кг

- фруктовый, и/или ягодный, и/или травяной сироп - 90-200 кг

- вода остальное.

Недостатками данных напитков является значительное содержание меда, что обуславливает высокую аллергенность и калорийность этих продуктов.

Из уровня техники известен напиток по патенту № 2423888, по заявке № 2010111868, Дата начала отсчета срока действия патента: 30.03.2010 , Дата подачи заявки: 30.03.2010, Дата публикации заявки: 20.07.2011 Бюл. № 20 , МПК A23L 2/00 (2006.01) НАПИТОК АДАПТОГЕННОГО ДЕЙСТВИЯ.

Напиток, обладающий адаптогенным действием, содержащий кислоту лимонную, газированную или негазированную воду, вкусоароматическую добавку, бензоат натрия и адаптогенное средство, состоящее из смеси меда натурального, водорастворимого экстракта мумие и сиропа шиповника, при следующем соотношении исходных компонентов на 100 дал напитка:

- мед натуральный 15-25 кг

- сироп шиповника 90 кг

- лимонная кислота 1,0-1,5 кг

- растворенный в воде очищенный экстракт мумие 0,15-0,25 кг,

при этом соотношение экстракт мумие к воде составляет 1:8,

- бензоат натрия 0,150-0,177 кг

- вкусоароматическая добавка 90-200 кг

- вода остальное .

Недостатками данных напитков является значительное содержание меда, что обуславливает высокую аллергенность и калорийность этих продуктов.

Из уровня техники известен концентрат для безалкогольного напитка по патенту №2752428, по заявке №2020143630, Дата начала отсчета срока действия патента: 29.12.2020 , Дата подачи заявки: 29.12.2020, Дата публикации заявки: МПК A23L 2/385 (2006.01) A23L 2/52 (2006.01) ЖИДКИЙ КОНЦЕНТРАТ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА.

Жидкий концентрат безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что он содержит комплекс гуминовых и фульвовых кислот, воду подготовленную, обогащенную минералом цеолит, траву горца птичьего, траву чабреца и консервант, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

- комплекс гуминовых и фульвовых кислот - 47,5-52,5;

- вода подготовленная, обогащенная минералом цеолит - 46,81-51,73;

- трава горца птичьего - 0,38-0,42;

- трава чабреца - 0,285-0,315;

- консервант - 0,0285-0,0315.

Недостатком данного состава ингредиентов является невозможность самостоятельного применения состава. Концентрат используется в совокупности с дополнительным ингредиентом, а сам концентрат не обладает потребительскими качествами, отвечающими за приятные органолептические свойства напитка, в том числе вкусовые.

Наиболее близким из уровня техники известен напиток по патенту № CN 1287693, по заявке №03132506.8, Дата начала отсчета срока действия патента: 16.07.2003, Дата подачи заявки: 16.07.2003, Дата публикации заявки: 26.01.2005 №CN1568827, МПК A23L 2/38 Полезный напиток с гуминовой кислотой и применение гуминовой кислоты для питья.

Гуминовый кислотный напиток, отличающийся тем, что от 40 до 60 массовых частей гуминовой кислоты на сто частей основного материала, где фульвовая кислота : коричневая гуминовая кислота : черная гуминовая кислота = 1-10:1-10:1-10. Где напиток является одним из типа смешивания, типа угольной кислоты, типа фруктового сока или активного молочного напитка. Напиток представляет собой один из купажированных, газированных напитков, фруктовых соков или активных молочных напитков.

Техническим результатом предлагаемого решения является повышение биологической ценности и органолептических свойств напитка.

В связи с тем, что перспективным направлением является изготовление напитков, содержащих гуминовые кислоты, для правильного, диетического питания, предложенная композиция ингредиентов обладает иммуностимулирующим действием, иммунопротекторного и гепатопротекторного действия, тонизирующего, источника витаминов, минералов, аминокислот, а так же приятным вкусом и запахом.

По мере того, как количество минеральных веществ в пищевых продуктах уменьшается, неизбежно возрастают проблемы со здоровьем. Многие сердечные заболевания связаны с дефицитом таких минералов, как хром, медь, магний, селен и калий.

Гуминовая кислота наполнена незаменимыми минералами, которые необходимы нашему организму для наилучшего поддержания формы.

На клеточном уровне humic acid выполняет свою основную работу вне клетки, предотвращая прикрепление вирусов и токсинов, уменьшая воспаление, борясь с ростом злокачественных клеток и многое другое.

В желудке она помогает перерабатывать пищу и бороться с чужеродными микробами-захватчиками и токсинами. Гуминовая кислота удаляет токсины из кишечника до того, как они попадут в клетки, позволяя иммунной системе функционировать с максимальной производительностью.

Данный технический результат достигается следующим образом. Безалкогольный напиток, включающий воду пищевую очищенную, вкусовой экстракт, лимонную кислоту отличающийся тем, что дополнительно содержит комплекс гуминовых кислот в виде водорастворимого, очищенного экстракта торфа, при следующем соотношении исходных компонентов масс доли % напитка:

экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) - 3,67%;

экстракт вкусовой (вкусо - ароматическая добавка) - 0,53%;

консерванты - 0,06%;

лимонная кислота - 0,005%;

вода - остальное.

Безалкогольный напиток содержит воду слабой или средней или сильной газации (газированную или негазированную). В качестве вкусового экстракта используют фруктово-ягодный экстракт смородина и/или лайм - мята и/или клубника и/или малина и/или используют экстракт можжевельник и/или мяты. В качестве вкусового экстракта может быть использована вкусоароматическая добавка Кока-Кола. Безалкогольный напиток может содержать сахар или сахарозаменитель. А в качестве консерванта используют бензоата натрия или сорбата калия. Безалкогольный напиток может содержать кофеин и/или растительный экстракт.

Предложенный технический результат реализовывают следующим образом. Композиция ингредиентов, обладающая иммуностимулирующим действием, иммунопротекторного, гепатопротекторного и тонизирующего действия, при производстве которой применяют сырьевые продукты, соответствующие органолептическим, физико-химическим показателям и стандартам безопасности.

Технологический процесс приготовления напитков состоит из следующих этапов:

- Подготовка и взвешивание компонентов;

- Варка сиропов/вкусовой основы;

- Разлив сиропа/вкусовой основы в тару;

- Газация напитка.

Пищеварочный электрический котел вносят экстракт торфа в количестве согласно рецептуре. Нагревают до температуры 90С, а затем охлаждение до 60-65°С, после чего вносят экстракты и/или сиропы (содержание сахара 8%) и/или концентрированные соки (согласно рецептуре). Выдерживают при постоянном помешивании 10 минут. Отключают нагрев и вносят консерванты и лимонную кислоту (согласно рецептуре). Для приготовления сиропа в пищеварочный электрический котел вносится вода и сок (при наличии компонента в рецептуре) в количестве согласно рецептуре. Нагрев до температуры 60-65°С при постоянном перемешивании. Варка сиропа 7 мин. Отключение нагрева, охлаждение сиропа до температуры 70°С. Полученную смесь тщательно перемешивается до однородной жидкости, в течение 30 минут. Внесение лимонной кислоты и/или витамина С согласно рецептуре. Охлаждение до температуры 50°С. Далее основа порционно переносится в поршневой дозатор вязких и густых (пастообразных) продуктов.

Фасовка основы продукции производится на поршневом дозаторе вязких и густых (пастообразных) продуктов, при температуре не более 20°С в тару. Далее тара доливается газированной водой из сатуратора в пропорции согласно рецептуре.

Фасовка готовой основы производится на поршневом дозаторе вязких и густых (пастообразных) продуктов при температуре не более 50°С в тару из ПЭТ или стекла вместимостью от 100 до 1000 см³. Тара доливается газированной водой из сатуратора в пропорции, согласно рецептуре.

Далее изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения:

Пример 1

Напиток для здорового питания (ПП) диетический, без сахара или с сахарозаменителем, с фруктовыми экстрактами, средней или сильной газации, тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Клубника/Вишня/Смородина и пр) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахарозаменитель 8%;

вода до 100%.

Пример 2

Напиток тонизирующий, с сахаром, средней и сильной газации, иммунопротекторного и гепатопротекторного действия:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Кола) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахар 8%;

вода до 100%.

Пример 3

Напиток тонизирующий, с сахаром или с сахарозаменителем, средней и сильной газации, с кофеином:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Кола) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахар 8%;

вода до 100%;

кофеин (менее 150 мг/л).

Пример 4

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, без сахара или с сахарозаменителем, негазированный или средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой Лайм и Мята 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

вода до 100%.

Пример 5

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой Лайм и Мята 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахар 8%;

кофеин - (менее 150 мг/л);

вода до 100%.

Пример 6

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, без газа, средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Смородина) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахар или сахарозаменитель 8%;

вода до 100%.

Пример 7

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, без сахара, негазированные или средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Смородина) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

вода до 100%.

Пример 8

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, без сахара, негазированные или средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Мята) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

вода до 100%.

Пример 9

Напитки для здорового питания (ПП), тонизирующего, иммунопротекторного, гепатопротекторного действия, негазированный или средней и/или сильной газации:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (Можжевельник) 0,53%;

консерванты 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахар или сахарозаменитель 8%;

вода до 100%.

Пример 10

Напиток тонизирующего действия, источник витаминов, минералов, аминокислот, без сахара или с сахарозаменителем:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (фруктово-ягодные экстракт Клубника) 0,53%;

консерванты (бензоат натрия) 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахарозаменитель 8%;

вода негазированную воду, воду слабой, средней или сильной газации до 100%.

Пример 11

Напиток тонизирующего, иммунопротекторного действия, источник витаминов, минералов, аминокислот, без сахара или с сахарозаменителем:

Экстракт торфа (комплекс гуминовых кислот) 3,67%;

экстракт вкусовой (фруктово-ягодные экстракт Малина) 0,53%;

консерванты (сорбат калия) 0,06%;

лимонная кислота 0,005%;

сахарозаменитель 8%;

вода негазированную воду, воду слабой, средней или сильной газации до 100%.

Гуминовые вещества являются группой природных высокомолекулярных соединений, образующихся в почвах, торфах и углях в процессе разложения растительных и животных остатков. Содержат бензоидные кольца, алифатические цепи и большой набор функциональных групп. Гуминовые кислоты - это гуминовые вещества, представляющие собой высокомолекулярные азотсодержащие органические кислоты циклического строения. Они хорошо растворяются в слабых растворах едких и углекислых щелочей, пирофосфата натрия, щавелевокислого натрия, фтористого натрия и аммиака с образованием растворимых солей, называемых гуматами. Гуминовые кислоты очень слабо растворяются в воде и не растворяются в минеральных кислотах. Спектрографические, химические, хроматографические и рентгенографические исследования показывают, что молекулы гуминовых кислот имеют сложное строение. Основными компонентами гуминовых кислот являются ароматические и гетероциклические группы - различные азотсодержащие гетероциклы, фенолы, ароматические альдегиды и ароматические карбоновые кислоты; аминокислотные и углеводные алифатические и алициклические группы; функциональные группы, в которые входят прежде всего карбоксильные и фенолгидроксильные группы, обусловливающие кислотные свойства, а также спиртовые гидроксилы, кетонные и альдегидные группы и метоксилы. Любой препарат гуминовых кислот легко расчленяется на ряд фракций, различных по молекулярной массе и элементному составу. Молекулярная масса молекул гуминовых кислот колеблется от 4000-6000 а.е.м. до 50 000-100 000 а.е.м. при использовании метода гельфильтрации. Фульвокислоты (фульвовые кислоты) - это гуминовые вещества, представляющие собой высокомолекулярные азотсодержащие органические кислоты. Они растворимы в воде, кислотах, слабых растворах едких и углекислых щелочей, пирофосфата натрия и водном растворе аммиака с образованием растворимых солей - фульватов. Растворяются они также во многих органических растворителях. Кислотная природа фульвокислот обусловлена карбоксильными и фенолгидроксильными группами, водород которых способен к обменным реакциям. В молекулах фульвокислот найдены ароматические и алифатические группировки, аналогичные тем, что и в гуминовых кислотах, но ароматическая часть молекулы в фульвокислотах выражена менее ярко. Фульвокислоты легко расчленяются на ряд фракций, различных по составу и молекулярной массе. Молекулярная масса различных фракций фульвокислот колеблется от 200-300 а.е.м. до 30000-50000 а.е.м., что также подтверждает высокую степень их гетерогенности.

Торф характеризуется полным отсутствием неразложившихся остатков растений и аморфного состояния.

В последнее время активно развивается разработка препаратов на основе гуминовых веществ. Основными причинами внимания к гуминовым веществам являются низкая токсичность и широкий спектр биологической активности. Препараты на основе гуминовых веществ не вызывают острую и хроническую токсичность, не обладают тератогенными, эмбриотоксическими и канцерогенными свойствами. Гуминовые вещества получают из натурального сырья различного происхождения: торф, уголь, сапропель, содержащая мумиеобразные вещества горная руда, животное сырье (отходы при переработке животного сырья, кровь животных), растения.

Экстракт торфа обладает комплексообразующими и дезинтоксикационными, противовоспалительными, антибактериальными, антиоксидантными, гепатопротекторными свойствами и проявляет ряд других потенциально полезных эффектов. Гуминовые кислоты из экстракта торфа относятся к новым энтеросорбентам органической природы и многочисленные экспериментальные и клинические исследования свидетельствуют о широком спектре их лечебно-профилактических эффектов, что является обоснованием к обогащению гуматом натрия продуктов массового питания с целью профилактики наиболее распространенных заболеваний.

В частности научные исследования показали, что гуминовые кислоты из торфов, как правило, отличаются более высоким содержанием азота (1,0-5,2) %. Содержат до 91 % веществ кислоторастворимой фракции, что обусловливает особенности их спектральных свойств и повышенной биологической активности.

Торф является очень важным компонентом сырья для медицинских препаратов, и в качестве дополнительных источников питательных веществ в профилактической медицине. Добыча торфа значительно легче, чем бурого угля, а значительные залижи торфа в России, делают извлечение полезного компонента менее трудозатратным и более дешевы, при том, что получение экстракта торфа и выделения из экстракта торфа полезных для организма веществ в виде гуминовых кислот, более эффективным. При этом гуминовые кислоты из экстракта торфа обладают хорошей растворимостью в воде и более эффективной усвояемостью организмом.

Указанные пределы компонентов соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями. В результате получается напиток с соответствующим добавленному сиропу вкусом-ароматом, обладающий тонизирующим, иммуностимулирующим, иммунопротекторным и гепатопротекторным действием.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков, обладающих тонизирующим, иммунопротекторным и гепатопротекторным действием. Предложен безалкогольный напиток, который изготовлен из воды, экстракта лайма, или клубники, или малины, или вишни, или смородины, или мяты, или можжевельника, или вкусоароматической добавки кола, лимонной кислоты, консерванта и водорастворимого очищенного экстракта торфа, содержащего комплекс гуминовых кислот, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. доли % напитка: экстракт торфа - 3,67; экстракт лайма, или клубники, или малины, или вишни, или смородины, или мяты, или можжевельника, или вкусоароматическая добавка кола - 0,53; консервант - 0,06; лимонная кислота - 0,005; вода - остальное. В качестве воды используют газированную или негазированную воду. При этом напиток содержит сахар. При этом напиток содержит сахарозаменитель. В качестве консерванта используют бензоат натрия, также используют сорбат калия. При этом напиток содержит кофеин. При этом напиток содержит ещё растительный экстракт. Изобретение направлено на разработку и внедрение в производство напитков, обогащенных гуматом натрия - природным энтеросорбентом, который демонстрирует высокую эффективность как гепатопротектор и антиоксидант, обладающий антитоксическим действием, а также как иммуномодулятор, способствующий повышению неспецифической сопротивляемости организма к воздействию широкого спектра негативных факторов, и при этом обеспечивает повышение биологической ценности и органолептических свойств напитка. 7 з.п. ф-лы, 11 пр.

1. Безалкогольный напиток, характеризующийся тем, что он изготовлен из воды, экстракта лайма, или клубники, или малины, или вишни, или смородины, или мяты, или можжевельника, или вкусоароматической добавки кола, лимонной кислоты, консерванта и водорастворимого очищенного экстракта торфа, содержащего комплекс гуминовых кислот, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. доли % напитка:

экстракт торфа - 3,67;

экстракт лайма, или клубники, или малины, или вишни, или смородины, или мяты, или можжевельника, или вкусоароматическая добавка кола - 0,53;

консервант - 0,06;

лимонная кислота - 0,005;

вода - остальное.

2. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве воды используют газированную или негазированную воду.

3. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что содержит сахар.

4. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что содержит сахарозаменитель.

5. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют бензоат натрия.

6. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют сорбат калия.

7. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что содержит кофеин.

8. Безалкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что содержит ещё растительный экстракт.