СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО БАТОНЧИКА Российский патент 2024 года по МПК A23L7/10 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков.

Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде зерновой части с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в котором зерновые хлопья перед смешиванием, частично обжаривают в меду. В составе вкусовых добавок используют семена, сушеные фрукты, сушеные овощи, орехи, ядра косточек косточковых плодов, цукаты, соки сублимационной сушки (RU, патент №2196452, МПК A23L 1/164, A23L 1/18, 2003). Недостатком является использование высокотемпературной обработки и потеря биологически активных веществ.

Известен способ производства зерновых батончиков, включающий подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара и лимонной кислоты и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, перемешивание, резку на отдельные батончики (RU, патент №2468606, МПК A23L 1/10, A23L 1/164, A23G 3/00, 2012).

Недостатком данного способа производства зерновых батончиков является использование синтетических ароматизаторов, высокая сахароемкость, а также незначительное содержание биологически активных веществ.

Технической задачей изобретения является создание способа производства зерновых батончиков обогащенных биологически активными веществами, расширение ассортимента функциональных продуктов питания, которые имеют отличные потребительские свойства.

Техническим результатом является улучшение органолептических свойств, обогащение биологически активными веществами, снижение времени изготовления зерновых батончиков.

Технический результат достигается тем, в способе производства зерновых батончиков, включающем подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде биоактивированного зерна голозерного овса, жмых кедового ореха, сухого концентрата экстракта плодов шиповника.

Биоактивированное зерно овса это источник полисахаридов, то есть углеводов, которые поддерживают уровень энергии человеческого организма. Полисахариды имеют более длительный период переработки в организме, чем моно- и дисахариды. Биоактивированное зерно овса содержит большое количество пищевых волокон.

Жмых из ядер кедрового ореха, используемый в способе производства зерновых батончиков, обладает высокой калорийностью, легко усваивается, способен быстро утолять аппетит, обеспечивая человека энергией. Жмых из ядер кедрового ореха, полученный путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-27°С и давлении 68 атм в течение 6,5 ч с измельчением до размера частиц не более 0,15 см, обладает более высокой биодоступностью микроэлементов; в жмыхе остаются минералы и витамины, находящиеся в кедровых орешках - витамины Е, РР, С и группы В, высокое содержание фосфора, магния, йода, легкоусвояемых белков (альбумины, глобулины, протамины), имеет сбалансированный аминокислотный состав.

Патока представляет диетический, безопасный заменитель сахара, густая сладкая жидкость с выраженным вкусом жженого сахара характеризующийся низкой тенденцией к кристаллизации. При длительном хранении мальтозная патока имеет несущественную гигроскопичность, а значит дольше удерживает заданные параметры продукции и влагу, таким образом, продлевая срок хранения продукции, что очень важно для изделий подобного рода.

Глицерин является влагоудерживающей пищевой добавкой, что позволяет получать изделие с увеличенным сроком хранения так как.

Способ производства зерновых батончиков осуществляется следующим образом.

Проводят подготовку сырья путем инспектирования, приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 106-108°С в течение 6-8 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%, полученный инвертный сироп, патоку мальтозную и глицерин дозируют в варочный котел с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные биоактивированное зерно голозерного овса, жмых из ядер кедового ореха, сухой концентрат экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: биоактивированное зерно голозерного овса - 20,00-22,00, жмых из ядра кедового ореха - 22,00-24,00, сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 16,00-20,00, кислота лимонная 0,03-0,05, патока мальтозная 10,00-12,00, глицерин 0,4-0,8 сахар-песок остальное.

Способ производства зерновых батончиков поясняется следующими примерами:

Пример 1.

Проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Далее производят дозирование сырья на соответствующие стадии производства. Затем осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 106°С в течение 6 мин для ускорения процесса. Массовая доля сухих веществ в инвертном сиропе составляет 85%. Инвертный сироп дозируют в варочный котел для варки основного сиропа, в состав которого также входят патока и глицерин, затем смешивают сироп-связку и предварительно подготовленными сухими рецептурными компонентами биоактивированного зерна голозерного овса, жмыха из ядер кедового ореха, сухого концентрата экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, соотношение исходных компонентов в мас. %: биоактивированное зерно голозерного овса - 20,00, жмых из ядра кедового ореха - 22,00, сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 16,00, кислота лимонная 0,03, патока мальтозная 10,00, глицерин 0,4, сахар-песок остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.

Пример 2.

Проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Далее производят дозирование сырья на соответствующие стадии производства. Затем осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 107°С в течение 7 мин для ускорения процесса. Массовая доля сухих веществ в инвертном сиропе составляет 86%. Инвертный сироп дозируют в варочный котел для варки основного сиропа, в состав которого также входят патока и глицерин, затем смешивают сироп-связку и предварительно подготовленными сухими рецептурными компонентами биоактивированного зерна голозерного овса, жмыха из ядер кедового ореха, сухого концентрата экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, соотношение исходных компонентов в мас. %: биоактивированное зерно голозерного овса - 21,00, жмых из ядра кедового ореха - 23,00, сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 18,00, кислота лимонная 0,04, патока мальтозная 11,00, глицерин 0,6, сахар-песок остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.

Пример 3.

Проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Далее производят дозирование сырья на соответствующие стадии производства. Затем осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту, и проводят инверсию при температуре 108°С в течение 8 мин для ускорения процесса. Массовая доля сухих веществ в инвертном сиропе составляет 87%. Инвертный сироп дозируют в варочный котел для варки основного сиропа, в состав которого также входят патока и глицерин, затем смешивают сироп-связку и предварительно подготовленными сухими рецептурными компонентами биоактивированного зерна голозерного овса, жмыха из ядер кедового ореха, сухого концентрата экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, соотношение исходных компонентов в мас. %: биоактивированное зерно голозерного овса - 22,00, жмых из ядра кедового ореха - 24,00, сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 20,00, кислота лимонная 0,05, патока мальтозная - 12,00, глицерин - 0,8 сахар-песок остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.

Из данных таблицы 1 следует, что злаковые батончики обладают улучшенными органолептическими свойствами, достаточно высоким содержанием биологически активных веществ.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Предложенный способ производства зерновых батончиков включает подготовку сырья путем инспектирования, приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 106-108°С в течение 6-8 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%. Полученный инвертный сироп, патоку мальтозную и глицерин дозируют в варочный котел и варят с получением сиропа-связки. Затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные биоактивированное зерно голозерного овса, жмых из ядер кедрового ореха, сухой концентрат экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: биоактивированное зерно голозерного овса - 20,00-22,00; жмых из ядра кедового ореха - 22,00-24,00; сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 16,00-20,00; кислота лимонная - 0,03-0,05; патока мальтозная - 10,00-12,00; глицерин - 0,4-0,8; сахар-песок - остальное. Изобретение обеспечивает получение изделий с повышенной пищевой ценностью готового продукта за счет высокого содержания биологически активных веществ, расширение ассортимента функциональных продуктов питания, которые имеют высокие потребительские свойства. 1 табл., 3 пр.

Способ производства зерновых батончиков, включающий подготовку сырья путем инспектирования, приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 106-108°С в течение 6-8 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%, полученный инвертный сироп, патоку мальтозную и глицерин дозируют в варочный котел и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные биоактивированное зерно голозерного овса, жмых из ядер кедового ореха, сухой концентрат экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: биоактивированное зерно голозерного овса - 20,00-22,00; жмых из ядра кедрового ореха - 22,00-24,00; сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 16,00-20,00; кислота лимонная - 0,03-0,05; патока мальтозная - 10,00-12,00; глицерин - 0,4-0,8; сахар-песок - остальное.