Способ получения белково-углеводных батончиков Российский патент 2024 года по МПК A23L7/10 A23L7/126 A23L33/10 A23L33/22 

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления белково-углеводных батончиков для людей, находящихся в экстремальных ситуациях, испытывающих большие нагрузки.

Известен способ производства фитнес-батончика (см. RU №2595455 С1, МПК A23G 3/00, A23L 7/10, A23L 33/00, опубл. 27.08.2016), включающий подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов при следующем соотношении компонентов в мас. %: янтарная кислота 0,8-1,2, L-карнитин 0,6-0,8, хлопья гречневые 12,0-15,0, патока 16,0-20,0, сухой концентрат сывороточного белка молока 18,0-20,0, жмых из ядер кедрового ореха 22,0-24,0, гемоглобин порошкообразный 4,0-6,0, порошок из гранатовых косточек 6,0-8,0, кислота лимонная 0,02-0,05, глицерин 0,3-0,7, сахар-песок и эритритол - остальное. Компоненты перемешивают и проводят резку на отдельные батончики.

Несмотря на то, что способ позволяет получить фитнес-батончики, обладающие улучшенными органолептическими свойствами, пониженными сахароемкостью и временем изготовления, к недостаткам данного способа относятся недостаточно высокие эргогенические показатели фитнес-батончиков.

Известен способ производства белковых батончиков для питания спортсменов (см. RU №2687450 С1, МПК A23G 3/48, A23L 33/10, A23L 33/22, опубл. 13.05.2019), включающий подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. В качестве дополнительного компонента используют белково-витаминный комплекс, который получают из измельченного кедрового жмыха путем экстрагирования гексаном. Затем полученную вытяжку фильтруют, высушивают на воздухе, подвергают ферментативному гидролизу, проводят инактивацию фермента. Полученную суспензию центрифугируют, проводят ультрафильтрацию экстракта, очищают полученный фильтрат и высушивают, получая сухой белково-витаминный комплекс. Для приготовления белковых батончиков овсяные хлопья предварительно смешивают с водой при температуре 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С, затем добавляют к полученной смеси рецептурные компоненты при следующем соотношении, масс. %: хлопья овсяные 12,0, кедровое масло 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп 10,0, патока карамельная 16,0, сорбат калия 0,5, изюм 5,0, курага 5,0, шоколадная глазурь 10,0, белково-витаминный комплекс, полученный из измельченного кедрового жмыха - остальное.

Недостатками такого способа производства являются использование гексана, который является химическим растворителем и в продукте могут оставаться его следы, что может быть нежелательным с точки зрения безопасности пищевых продуктов, а также продолжительность процесса и нагрев смеси до 115°С, что отрицательно сказывается на сохранности термолабильных биологически активных веществ.

Известна композиция для производства фитнес-батончиков (см. RU №2583083 С1, МПК A23G 3/00, A23L 7/10, A23L 33/00, опубл. 10.05.2016), содержащая рецептурные компоненты при следующем соотношении, мас. %: янтарная кислота 0,8-1,2, L-карнитин 0,6-0,8, хлопья гречневые 12,0-15,0, патока 16,0-20,0, сухой концентрат сывороточного белка молока 18,0-20,0, жмых из ядер кедрового ореха 22,0-24,0, гемоглобин порошкообразный 4,0-6,0, порошок из гранатовых косточек 6,0-8,0, кислота лимонная 0,02-0,05, глицерин 0,3-0,7, сладкий компонент - остальное. Получение известных фитнес-батончиков осуществляют следующим образом: проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, дозирование сырья, приготовление сиропа-связки. Затем готовят конфетную массу путем смешивания сиропа-связки и предварительно подготовленных сухих рецептурных компонентов в смесителе периодического или непрерывного действия не более 5 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, режут дисковыми ножами на отдельные батончики размером 30×130 мм, которые упаковывают в пленку.

Недостатком такого способа является использование высокого содержания патоки и сахара в качестве сладкого компонента, что может быть нежелательным для людей, которым нужно следить за уровнем сахара в крови. Высокое содержание сывороточного белка молока может вызывать проблемы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко.

Известен способ производства зерновых батончиков (см. RU №2811927 С1, МПК A23L 7/10, A23L 7/126, A23L 33/10, опубл. 18.01.2024), выбранный в качестве прототипа, включающий подготовку сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения, дозирование сырья, приготовление инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87% в открытом варочном котле с паровой рубашкой при температуре 108-110°С в течение 8-10 мин, с последующим внесением в него мальтозной патоки и глицерина для получения сиропа-связки. Сироп-связку и предварительно подготовленные сухие рецептурные компоненты в мас. %: биоактивированное зерно голозерного ячменя 35,5-40,0; жмых ягод брусники 21,5- 27,2; жмых ядра кедрового ореха 18,0-24,0; сухой экстракт из гриба чаги 2,0-5,0; кислота лимонная 0,03-0,05; патока мальтозная 11,5-14,5; глицерин 0,4-0,8; сахар песок - остальное, направляют в смеситель, где в течение 10 мин смешивают, комкуют, полученную массу раскатывают в пласт, режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку.

Несмотря на то, что известный способ позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью, а также расширить ассортимент функциональных продуктов питания, которые имеют хорошие потребительские свойства, к недостаткам такого способа производства относятся применение горячего (108-110°С) сиропа-связки при смешивании с сухими компонентами, что может отрицательно сказаться на сохранности термолабильных компонентов зерновых батончиков, и многооперационность (комкование, раскатывание в пласт, резка дисковыми ножами), что снижает экономическую эффективность производства продукции.

Техническая задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, состоит в получении белково-углеводных батончиков со сбалансированным по содержанию белков и углеводов составом и решением вопроса использования местного растительного сырья.

Технический результат изобретения - сокращение продолжительности технологического процесса, повышение пищевой ценности и органолептических характеристик готового продукта, расширение ассортимента функциональных продуктов питания.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства белково-углеводных батончиков, предусматривающем приемку и подготовку сырья, смешивание кедрового жмыха с предварительно подготовленными сухими растительными компонентами и сиропом-связкой, перемешивание смеси, формование, фасовку, упаковку, маркировку продукта, согласно изобретению в качестве сухих растительных компонентов используют кедровый жмых, обезвоженные ягоды, ягодный порошок, полученные с применением СВЧ-обработки под вакуумом, экстракты лекарственных растений, полученные в условиях ваккумно-импульсной экстракции и сушки, а в качестве сиропа-связки -ягодный сироп, перемешивание сухих компонентов осуществляют в течение 3-4 минут, перемешивание сухих компонентов с ягодным сиропом осуществляют в течение 8-10 минут при температуре 45-50°С, СВЧ-мощности 400-500 Вт/кг, формование готовой пищевой массы осуществляют в течение 6-8 минут, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:

Кедровый жмых 52,0-58,0 Обезвоженные ягоды 14,0-18,0 Ягодные порошки 6,0-10,0 Экстракты лекарственных растений 1,3-1,7 Ягодный сироп 16,7-22,3

Отличительными признаками заявляемого способа являются использование кедрового жмыха, обезвоженных ягод и ягодных порошков, полученных путем СВЧ-обработки, а также экстрактов, полученных из лекарственных растений с применением вакуумно-импульсной экстракции, использование СВЧ-энергоподвода на этапе смешивания сухих компонентов с ягодным сиропом, режимные параметры процесса, соотношение компонентов белково-углеводных батончиков.

Кедровый жмых, используемый в заявляемом способе, является побочным продуктом при получении кедрового масла, которое получают согласно RU №2194070 С2, МПК С11В 1/10, опубл. 10.12.2002, методом экстракции под воздействием СВЧ-излучения при мощности 500-1000 Вт в течение 3-6 мин измельченных или цельных кедровых орехов этиловым спиртом с последующим отделением масла от спирта. Полученный указанным способом кедровый жмых имеет высокие качественные показатели и хорошую водоудерживающую способность.

В заявляемом изобретении используют обезвоженные ягоды, полученные согласно способу сушки плодово-ягодного сырья (см. RU №2322067, МПК А23В 7/02, А23В 7/045, опубл. 20.04.2008), который позволяет проводить дефростацию и сушку ягодного сырья путем СВЧ-энергоподвода и вакуума при остаточном давлении 70-80 мм рт.ст., температуре 37-43°С, удельной СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг до влажности 12%, что обеспечивает максимальное сохранение всех полезных компонентов исходного ягодного сырья. Обезвоженные ягоды, полученные данным способом, имеют высокие органолептические показатели и хорошую восстанавливающую способность.

В заявляемом способе используют ягодный порошок, полученный из обезвоженных ягод согласно RU №2322067 (см. выше), измельченных на мельнице до размера частиц 200-300 мкм. Полученный сушеный ягодный порошок обладает высокими органолептическими свойствами, биологической и пищевой ценностью, а также хорошей восстанавливающей способностью.

Применяемый для получения кедрового жмыха и обезвоженных ягод СВЧ-энергоподвод позволяет максимально сохранить качество белков, углеводов и биологически активных веществ, органолептические показатели исходного сырья, обеспечивая наряду с этим обеззараживающий эффект в отношении микрофлоры исходного растительного сырья, что положительно сказывается на сроке хранения готового продукта.

В заявляемом изобретении используют экстракты, полученные согласно RU №2810497 С1, МПК А61К 36/72, А61К 36/185, А61К 36/28, B01D 11/02, опубл. 27.12.2023, из измельченного лекарственного растительного сырья, которое экстрагируют водой при гидромодуле 1:5-1:7 в экстракторе с применением вакуумно-импульсных режимов при температуре 45-50°С в течение 25-35 мин с получением экстракта, содержащего водорастворимые компоненты, который фильтруют, концентрируют в концентраторе, оснащенном мешалкой, при температуре 35-40°С в течение 50-70 мин до содержания сухих веществ 60-70%. Затем концентрированный экстракт высушивают на вакуумно-импульсном столе при температуре 40-45°С в течение 4-6 мин и получают сухой экстракт, содержащий водорастворимые вещества.

Сухие экстракты, полученные данным способом, имеют хорошие органолептические показатели и высокую биологическую ценность за счет значительного содержания водорастворимых веществ.

Ягодный сироп в заявляемом способе получают на основе сахара, воды и ягодного сока. Ягодный сок является побочным продуктом при получении обезвоженных ягод согласно RU №2322067 (см. выше).

Применение СВЧ-энергоподвода на этапе перемешивания сухих компонентов с ягодным сиропом позволяет получить однородную пищевую массу и способствует получению батончиков, имеющих стабильную форму.

СВЧ-энергоподвод позволяет значительно сократить продолжительность процесса перемешивания и способствует лучшему формованию батончиков, что является экономически целесообразным и положительно сказывается на снижении себестоимости готового продукта.

Также отличиями заявляемого способа являются режимные параметры проведения процесса производства белково-углеводных батончиков, позволяющие максимально сократить продолжительность процесса наряду с сохранением нативных характеристик исходного сырья.

Кроме того, отличием способа является оптимальное соотношение компонентов, обеспечивающее белково-углеводный баланс, повышение пищевой ценности и высокие органолептические показатели готового продукта (вкус, цвет, аромат),

В таблице 1 представлены результаты экспериментальных исследований по определению оптимального соотношения компонентов белково-углеводных батончиков.

Эксперимент показал, что при использовании кедрового жмыха в количестве 43-49%, обезвоженных ягод в количестве 20-24%, ягодного порошка в количестве 2-4%), экстрактов лекарственных растений в количестве 1,9-2,3%), ягодного сиропа в количестве 25,1-28,7%) (опыты 1-3 табл.1) полученный готовый продукт не удовлетворяет требованиям по структурно-механическим, технологическим и органолептическим характеристикам. Нетехнологичность состава обусловлена высоким содержанием ягодного сиропа, при этом батончики получаются слишком сладкими и мягкими, не держат форму из-за значительного количества сиропа. А невысокое содержание ягодного порошка не обеспечивает продукту требуемую насыщенность цвета, продукт имеет непривлекательный внешний вид.

Опыты 7-10 (табл. 1) являются неприемлемыми из-за высокого содержания кедрового жмыха (61-70 мас. %) и низкого содержания ягодного сиропа (5,5-13,9 мас. %), что влияет на консистенцию готового продукта: батончики имеют рыхлую консистенцию. Увеличение содержания ягодного порошка до 12-18 мас. % и уменьшение содержания обезвоженных ягод до 6-12 мас. %) отрицательно влияет на органолептические характеристики продукта - цвет продукта становится слишком темным наряду с малым количеством целых ягод. Кроме того, при содержания экстрактов лекарственных растений в количестве 0,5-1,1 мас. %, полученный продукт обладает слабо выраженными вкусом и ароматом используемых экстрактов, что также снижает органолептические качества готового продукта.

Оптимальное соотношение компонентов показали опыты 4-6 (табл. 1), так как при введении в рецептуру кедрового жмыха в количестве 52-58%, обезвоженных ягод в количестве 14-18%, ягодного порошка в количестве 6-10%, экстрактов лекарственных растений в количестве 1,3-1,7%, ягодного сиропа в количестве 16,7-22,3% пищевая масса хорошо перемешивается, не крошится, готовые батончики имеют стабильную форму, не распадаются, равномерно окрашены, обладают сбалансированным вкусом.

Сочетание кедрового жмыха с обезвоженными ягодами, ягодными порошками, экстрактами из лекарственных растений, ягодным сиропом позволяет получить сбалансированный по содержанию белков и углеводов продукт с высокой пищевой и биологической ценностью за счет содержания большого количества ценных биологически активных веществ, играющих важную роль в жизнедеятельности человека, и придать продукту привлекательный внешний вид, натуральные вкус, запах, и аромат исходного сырья, повысить усвояемость получаемых батончиков, придать им функциональные свойства.

Для определения режимных параметров технологического процесса производства белково-углеводных батончиков были проведены экспериментальные исследования по установлению параметров перемешивания и формования.

В таблице 2 представлены результаты экспериментальных исследований по определению режимных параметров перемешивания и формования, являющихся основными технологическими операциями при производстве белково-углеводных батончиков.

Перемешивание сухих компонентов целесообразно проводить в течение 3-4 мин. В течение 1-2 мин не достигается полного равномерного перемешивания компонентов. А проводить перемешивание более 4 мин нецелесообразно, так как необходимая степень смешения достигается при 3-4 мин.

Перемешивание сухой смеси из кедрового жмыха, обезвоженных ягод, ягодных порошков и экстрактов из лекарственных растений с ягодным сиропом целесообразно проводить в течение 8-10 мин. При этом температура пищевой массы составляет 45-50°С, СВЧ-мощность 400-500 Вт/кг. Указанных времени, температуры и СВЧ-мощности достаточно для набухания и пропитывания ягодным сиропом кедрового жмыха, обезвоженных ягод, ягодных порошков и экстрактов из лекарственных растений, и получения однородной пищевой массы. При затрачивании меньшего времени на перемешивание 4-6 мин и СВЧ-мощности 600-700 Вт/кг температура внутри продукта достигает 55-60°С, что может отрицательно сказаться на сохранности термолабильных компонентов, входящих в состав пищевой смеси для приготовления батончиков. При перемешивании более 10 мин и СВЧ мощности менее 400 Вт/кг пищевая масса имеет рыхлую консистенцию и наблюдается неполное набухание сухих компонентов, так как температура внутри продукта составляет менее 45°С, в связи с чем применение указанных параметров нецелесообразно.

Оптимальная продолжительность формования пищевой массы, полученной после перемешивания сухой смеси с ягодным сиропом, составляет 6-8 мин, что позволяет получить продукт стабильной формы. При меньшем времени формования менее 6 мин не достигается стабильная форма продукта, продукт получается рыхлым, распадается, что отрицательно сказывается на его потребительских свойствах. При формовании батончиков более 8 мин достигается стабильная форма, однако применение указанных параметров нецелесообразно, так как батончики хорошо держат форму и при меньших временных и энергетических затратах.

Продолжительность основного этапа технологического процесса - перемешивания и формования составляет 17-22 минут. Общая продолжительность технологического процесса, включающая наряду с основным этапом приемку и подготовку сырья, упаковку и маркировку готового продукта, составляет 55-60 минут. В известном способе, выбранном в качестве прототипа, указаны только продолжительность получения инвертного сиропа (8-10 минут) и смешивания сиропа-связки с сухими рецептурными компонентами (не более 10 мин). Однако, учитывая, что для получения готового продукта согласно прототипу требуется дополнительное время на подготовку сырья, получение сиропа-связки из инвертного сиропа, раскатывания полученной после смешивания сиропа-связки с сухими компонентами полученной массы в пласт и нарезание ее дисковыми ножами на порционные кусочки, упаковывание в пленку получаемого продукта, можно предположить, что продолжительность технологического процесса является значительной.

Таким образом, заявляемый способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса наряду с решением вопроса использования местного растительного сырья, а также позволяет получить сбалансированный по содержанию белков и углеводов продукт с высокими органолептическими характеристиками и показателями безопасности, соответствующими продукции данной группы, повысить пищевую ценность готового продукта, расширить ассортимент продуктов функционального питания.

Заявляемый способ осуществляют следующим образом. После приемки и подготовки растительного сырья, берут сухую смесь из кедрового жмыха, обезвоженных ягод, ягодных порошков и экстрактов из лекарственных растений, которые перемешивают в течение 3-4 мин. Затем к полученной сухой смеси добавляют ягодный сироп и перемешивают в течение 8-10 мин при температуре 45-50 С до получения однородной пищевой массы. Причем перемешивание сухой смеси с ягодным сиропом проводят с использованием СВЧ-энергоподвода при мощности 400-500 Вт/кг. Затем перемешанную пищевую массу формуют в течение 6-8 мин, полученные батончики упаковывают и маркируют. В заявляемом способе используют:

- кедровый жмых, являющийся побочным продуктом переработки ядер кедрового ореха методом экстракции под воздействием СВЧ-излучения при мощности 500-1000 Вт в течение 3-6 мин этиловым спиртом с последующим отделением смеси масла и спирта от жмыха (см. RU №2194070);

- обезвоженные ягоды, полученные согласно RU №2322067 в условиях вакуума при температуре не выше 43°С и СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг, с содержанием влаги не более 12%;

- ягодный порошок, полученный из обезвоженных ягод согласно RU №2322067 в условиях вакуума при температуре не выше 43°С и СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг и измельченных до размера частиц 200-300 мкм;

- экстракты из лекарственных растений, полученные согласно RU №2810497 из измельченного растительного сырья, которое экстрагируют водой при гидромодуле 1:5-1:7 в экстракторе с применением вакуумно-импульсных режимов при температуре 45-50°С в течение 25-35 мин с получением сухого экстракта, содержащего водорастворимые компоненты;

- ягодный сироп, полученный путем смешивания сахара, воды и ягодного сока, являющегося побочным продуктом при получении обезвоженных ягод согласно RU №2322067, нагревания и уваривания при температуре 80-85°С.

Применяемые для получении кедрового жмыха и обезвоженных ягод СВЧ-энергоподвод и вакуум, а также вакуумно-импульсные режимы получения экстрактов, позволяют максимально сохранить качество белков, углеводов и биологически активных веществ, органолептические показатели исходного сырья, обеспечивая наряду с этим обеззараживающий эффект и хорошую восстанавливающую способность получаемых компонентов для приготовления батончиков.

Компоненты для приготовления белково-углеводных батончиков берут при следующем соотношении, мас. %:

Кедровый жмых 52,0-58,0 Обезвоженные ягоды 14,0-18,0 Ягодные порошки 6,0-10,0 Экстракты лекарственных растений 1,3-1,7 Ягодный сироп 16,7-22,3

Пример 1. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (58 мас. %), обезвоженные ягоды облепихи (14 мас. %о), ягодный облепиховый порошок (10 мас. %), экстракт из листьев облепихи (0,5 мас. %), экстракт серпухи - (0,5 мас. %), экстракт лимонника - (0,3 мас. %) смешивают в течение 3 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют облепиховый сироп (16,7 мас. %), проводят перемешивание в течение 10 мин. при температуре 45°С, СВЧ-мощности 400 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 6 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-ОБЛЕПИХА» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 2. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (57 мас. %), обезвоженные ягоды боярышника (15 мас. %), ягодный порошок боярышника (7,5 мас. %), экстракт чабреца (0,7 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,65 мас. %) смешивают в течение 3 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют боярышниковый сироп (19,15 мас. %о), проводят перемешивание в течение 9,5 мин. при температуре 46°С, СВЧ-мощности 420 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 6 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-БОЯРЫШНИК» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 3. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (56 мас. %), обезвоженные ягоды черноплодной рябины (15,5 мас. %), ягодный порошок черноплодной рябины (7 мас. %), экстракт серпухи (0,7 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,7 мас. %) смешивают в течение 3,5 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют сироп черноплодной рябины (20,1 мас. %), проводят перемешивание в течение 9 мин. при температуре 47°С, СВЧ-мощности 450 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 6 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 4. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (55 мас. %), обезвоженные ягоды клюквы (16 мас. %), ягодный клюквенный порошок (9 мас. %), экстракт лимонника (0,7 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,8 мас. %) смешивают в течение 3,5 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют клюквенный сироп (18,5 мас. %), проводят перемешивание в течение 8,5 мин. при температуре 48°С, СВЧ-мощности 470 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 7 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-КЛЮКВА» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 5. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (54 мас. %), обезвоженные ягоды черники (16,5 мас. %), ягодный черничный порошок (8 мас. %), экстракт валерианы (0,8 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,75 мас. %) смешивают в течение 4 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют черничный сироп (19,95 мас. %), проводят перемешивание в течение 8 мин. при температуре 49°С, СВЧ-мощности 480 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 8 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-ЧЕРНИКА» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 6. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (53,5 мас. %), обезвоженные ягоды малины (17,5 мас. %), ягодный малиновый порошок (9,5 мас. %), экстракт зверобоя (0,8 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,8 мас. %) смешивают в течение 4 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют малиновый сироп (17,9 мас. %), проводят перемешивание в течение 10 мин. при температуре 50°С, СВЧ-мощности 500 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 8 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия КЕДР-МАЛИНА» приведены в таблицах 3, 4.

Пример 7. Согласно заявляемой рецептуре подготовленные сухие компоненты - кедровый жмых (52 мас. %), обезвоженные ягоды голубики (18 мас. %)), ягодный голубичный порошок (6 мас. %), экстракт левзеи (0,8 мас. %), экстракт листьев облепихи (0,9 мас. %) смешивают в течение 3,5 мин, затем к перемешанной сухой смеси добавляют голубичный сироп (22,3 мас. %), проводят перемешивание в течение 8 мин. при температуре 50°С, СВЧ-мощности 500 Вт/кг до получения однородной пищевой массы. Полученную пищевую массу направляют на формование, которое проводят в течение 8 мин. Затем формованные батончики упаковывают и маркируют.

Органолептические показатели, показатели пищевой и энергетической ценности полученных белково-углеводных батончиков «Байкальская энергия» приведены в таблицах 3, 4.

Данное изобретение позволяет получить продукцию с высокими органолептическими показателями - натуральными вкусом, цветом и запахом, сбалансированную по содержанию белков и углеводов, в состав которой входят только натуральные компоненты, полученные из растительного сырья Байкальской природной территории.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления белково-углеводных батончиков для людей, находящихся в экстремальных ситуациях, испытывающих большие нагрузки. Предложен способ производства белково-углеводных батончиков, предусматривающий приёмку и подготовку сырья, смешивание кедрового жмыха с предварительно подготовленными сухими растительными компонентами и сиропом-связкой, перемешивание смеси, формование, упаковку, маркировку полученного продукта, при этом в качестве сухих растительных компонентов используют кедровый жмых, обезвоженные ягоды, ягодный порошок, полученные с применением СВЧ-обработки под вакуумом, экстракты лекарственных растений, полученные в условиях вакуумно-импульсной экстракции и сушки, а в качестве сиропа-связки - ягодный сироп, перемешивание сухих компонентов осуществляют в течение 3-4 минут, перемешивание сухих компонентов с ягодным сиропом осуществляют в течение 8-10 минут при температуре 45-50°С, СВЧ-мощности 400-500 Вт/кг, формование готовой пищевой массы осуществляют в течение 6-8 минут, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: кедровый жмых 52,0-58,0; обезвоженные ягоды 14,0-18,0; ягодные порошки 6,0-10,0; экстракты лекарственных растений 1,3-1,7; ягодный сироп 16,7-22,3. При этом в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 58, обезвоженные ягоды облепихи - 14, ягодный облепиховый порошок - 10, экстракт листьев облепихи - 0,5, экстракт серпухи - 0,5, экстракт лимонника - 0,3, а в качестве сиропа-связки - облепиховый сироп 16,7 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 57, обезвоженные ягоды боярышника - 15, ягодный порошок боярышника - 7,5, экстракт чабреца - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,65, а в качестве сиропа-связки - боярышниковый сироп 19,15 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 56, обезвоженные ягоды черноплодной рябины - 15,5, ягодный порошок черноплодной рябины - 7, экстракт серпухи - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,7, а в качестве сиропа-связки - сироп черноплодной рябины 20,1 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 55, обезвоженные ягоды клюквы - 16, ягодный клюквенный порошок - 9, экстракт лимонника - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,8, а в качестве сиропа-связки - клюквенный сироп 18,5 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 54, обезвоженные ягоды черники - 16,5, ягодный черничный порошок - 8, экстракт валерианы - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,75, а в качестве сиропа-связки - черничный сироп 19,95 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 53,5, обезвоженные ягоды малины - 17,5, ягодный малиновый порошок - 9,5, экстракт зверобоя - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,8, а в качестве сиропа-связки - малиновый сироп 17,9 мас.%. Также в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 52, обезвоженные ягоды голубики - 18, ягодный голубичный порошок - 6, экстракт левзеи - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,9, а в качестве сиропа-связки - голубичный сироп 22,3 мас.%. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса, получение продукции с высокими органолептическими характеристиками, пищевой ценностью и сбалансированным по содержанию белков и углеводов составом. 7 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.

1. Способ производства белково-углеводных батончиков, предусматривающий приёмку и подготовку сырья, смешивание кедрового жмыха с предварительно подготовленными сухими растительными компонентами и сиропом-связкой, перемешивание смеси, формование, упаковку, маркировку полученного продукта, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют кедровый жмых, обезвоженные ягоды, ягодный порошок, полученные с применением СВЧ-обработки под вакуумом, экстракты лекарственных растений, полученные в условиях вакуумно-импульсной экстракции и сушки, а в качестве сиропа-связки - ягодный сироп, перемешивание сухих компонентов осуществляют в течение 3-4 минут, перемешивание сухих компонентов с ягодным сиропом осуществляют в течение 8-10 минут при температуре 45-50°С, СВЧ-мощности 400-500 Вт/кг, формование готовой пищевой массы осуществляют в течение 6-8 минут, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:

Кедровый жмых 52,0-58,0 Обезвоженные ягоды 14,0-18,0 Ягодные порошки 6,0-10,0 Экстракты лекарственных растений1,3-1,7 Экстракты лекарственных растений1,3-1,7 Ягодный сироп 16,7-22,3

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 58, обезвоженные ягоды облепихи - 14, ягодный облепиховый порошок - 10, экстракт листьев облепихи - 0,5, экстракт серпухи - 0,5, экстракт лимонника - 0,3, а в качестве сиропа-связки - облепиховый сироп 16,7 мас.%.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 57, обезвоженные ягоды боярышника - 15, ягодный порошок боярышника - 7,5, экстракт чабреца - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,65, а в качестве сиропа-связки - боярышниковый сироп 19,15 мас.%.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 56, обезвоженные ягоды черноплодной рябины - 15,5, ягодный порошок черноплодной рябины - 7, экстракт серпухи - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,7, а в качестве сиропа-связки - сироп черноплодной рябины 20,1 мас.%.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 55, обезвоженные ягоды клюквы - 16, ягодный клюквенный порошок - 9, экстракт лимонника - 0,7, экстракт листьев облепихи - 0,8, а в качестве сиропа-связки - клюквенный сироп 18,5 мас.%.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 54, обезвоженные ягоды черники - 16,5, ягодный черничный порошок - 8, экстракт валерианы - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,75, а в качестве сиропа-связки - черничный сироп 19,95 мас.%.

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 53,5, обезвоженные ягоды малины - 17,5, ягодный малиновый порошок - 9,5, экстракт зверобоя - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,8, а в качестве сиропа-связки - малиновый сироп 17,9 мас.%.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих растительных компонентов используют в мас.%: кедровый жмых - 52, обезвоженные ягоды голубики - 18, ягодный голубичный порошок - 6, экстракт левзеи - 0,8, экстракт листьев облепихи - 0,9, а в качестве сиропа-связки - голубичный сироп 22,3 мас.%.