СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБЦЕВ Российский патент 2024 года по МПК A21D8/06 A21D2/36 A21D13/02 A21D13/04 

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебцев, предназначенных для профилактического питания.

Из уровня техники известен способ производства зерновых хлебцев (RU 164281 U1), который включает использование зерна злаков, подготовку зерна, введение добавок, термическую обработку, обработку сырья для формирования хлебцев, при этом используются проросшие зерна злаков на 1,0-3,0 мм зерна, подготовка зерна включает шелушение и промывание с последующим замачиванием в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 часов до набухания, после набухания воду сливают, зерно промывают и размещают в емкости для проращивания на 48-72 часа; проросшие зерна смешивают с добавками и подают в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, обеспечивая постоянную температуру сырья не выше 50°С и выход платин хлебцев толщиной 3,0-7,0 мм, после выхода в пластинах хлебца делают мелкие сквозные отверстия; термическую обработку хлебцев выполняют путем сушки готовых пластин хлебцев при температуре 120-145°С.

Недостатком указанного способа является невысокий уровень макро- микроэлементов и витаминов, недостаточная пищевая ценность, а также сложность и длительность технологии производства.

Известна пищевая композиция для производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев (RU 2500109 С1), содержащая на 100 г смеси муки в составе 45-55 г муки ржаной обдирной, 45-55 г муки пшеничной, 455-465 г отрубей пшеничных диетических, 340-345 г смеси пищевых волокон, состоящей из арабиногалактана, инулина, цитрусового диетического волокна, 67-68 г источника яичного порошка для хлебопекарных изделий, 20-22 г хлебопекарного улучшителя, включающего ферменты, эмульгатор, пшеничную клейковину, пшеничную обжаренную солодовую муку, 14,8-15 г пищевой соли, 9-11 г лецитина, 0,8-1 г соды пищевой, 0,8-1 г кислоты лимонной.

Недостатком данного способа является низкая пищевая, биологическая ценность и невысокое содержание антиоксидантов в готовых изделиях.

Техническая задача предлагаемого изобретения - повышение качества изделий за счет увеличения содержания витаминов, макроэлементов, микроэлементов и клетчатки.

Для решения поставленной технической задачи предложен способ приготовления хлебцев из семян белого льна и подсолнечника, отрубей, соли поваренной пищевой «Экстра», воды питьевой, антиокислителей «NovaSol» -экстрактов розмарина и зеленого чая, вкусовых добавок. По способу приготовления хлебцев семена белого льна в количестве 17-18 % к общей массе получаемого теста, семена подсолнечника в количестве 4,25-5%, отрубей в количестве 22,5-25 % перемешивают, измельчают через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру, добавляют соль поваренную пищевую «Экстра» в количестве 1-1,15%, воду питьевую в количестве 43,5-45,5%, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,03-0,04%, вкусовые добавки в количестве до 1,5%, отруби на подпыл в количестве 7,3-7,4%, полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто, которое отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм и, проходя через конвейер, проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку, полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40-42 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40-60 минут. После остывания хлебцы упаковывают.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно семена белого льна берутся в количестве 17-18 % к общей массе получаемого теста, семена подсолнечника в количестве 4,25-5%, отруби в количестве 22,5-25 % и перемешиваются, затем измельчаются через измельчитель в диаметром ячеек 2,0 мм в пудру.

В полученную пудру добавляется соль поваренная пищевая «Экстра» в количестве 1-1,15%, вода питьевая в количестве 43,5-45,5%, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,03-0,04%, вкусовые добавки в количестве до 1,5%, отруби на подпыл в количестве 7,3-7,4%.

Полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто.

Тесто отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм.

Проходя через конвейер, тесто проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку. Полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40-42 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40-60 минут. После остывания хлебцы могут быть упакованы.

Способ приготовления хлебцев поясняется следующими примерами.

Для изготовления 1 кг хлебцев берутся: семена белого льна в количестве 180 г, семена подсолнечника – 50 г, отруби – 230 и перемешиваются, затем измельчаются через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру.

В полученную пудру добавляется соль поваренная пищевая «Экстра» в количестве 10 г, вода питьевая – 450 г, антиокислитель «Nova Sol» - экстракты розмарина и зеленого чая в количестве 0,4 г, ароматизатор пищевой «Миндаль» в количестве 10 г, отруби на подпыл в количестве 70 г.

Полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто.

Тесто отсаживается на формовочной машине через матрицу 3,0 мм.

Проходя через конвейер, тесто проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку. Полученные формы подлежат термообработке путём сушки в течение 40 минут при температуре 150 градусов Цельсия. Выпеченные изделия остывают при комнатной температуре в течение 40 минут.

Предложенный способ приготовления хлебцев позволяет:

- повысить качество готовых изделий за счет увеличения содержания витаминов, макроэлементов, микроэлементов, клетчатки;

- улучшить вкусовые качества изделий.

Введение семян белого льна, подсолнечника, отрубей, антиокислителя «Nova Sol» - экстракты розмарина и зеленого чая обогащает хлебцы витаминами А, В, С, Е, D; макроэлементами — магний, фосфор, калий, кальций, натрий; микроэлементами — цинк, железо, медь, марганец, селен, хром и жирными кислотами, такие как Омега-3, Омега-6, клетчаткой, природными антиоксиданты.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебцев, предназначенных для профилактического питания. Способ приготовления хлебцев характеризуется тем, что перемешивают семена белого льна, семена подсолнечника и отруби, измельчают через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру, добавляют соль поваренную пищевую «Экстра», воду питьевую, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая, вкусовые добавки, отруби на подпыл. Полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто, которое отсаживают на формовочной машине через матрицу 3,0 мм. Далее тесто проходит через прикатный вал и дисковую резку. Полученные формы подлежат термообработке путем сушки в течение 40-42 минут при температуре 150°С. При этом компоненты используют в следующем количестве к общей массе теста, %: семена белого льна - 17,0-18,0, семена подсолнечника - 4,25-5,0, отруби - 22,5-25,0, соль поваренная пищевая «Экстра» - 1,0-1,15, вода питьевая - 43,5-45,5, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая - 0,03-0,04, вкусовые добавки - до 1,5, отруби на подпыл - 7,3-7,4. Изобретение позволяет получить готовые изделия повышенного качества за счет увеличения содержания витаминов, макроэлементов, микроэлементов и клетчатки.

Способ приготовления хлебцев, характеризующийся тем, что перемешивают семена белого льна, семена подсолнечника и отруби, измельчают через измельчитель диаметром ячеек 2,0 мм в пудру, добавляют соль поваренную пищевую «Экстра», воду питьевую, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая, вкусовые добавки, отруби на подпыл, полученную смесь в течение 5-6 минут на средней скорости миксера замешивают в тесто, которое отсаживают на формовочной машине через матрицу 3,0 мм, и, проходя через конвейер, проходит отсадку, прикатный вал, дисковую резку, полученные формы подлежат термообработке путем сушки в течение 40-42 минут при температуре 150°С, при этом компоненты используют в следующем количестве к общей массе теста, %: семена белого льна - 17,0-18,0, семена подсолнечника - 4,25-5,0, отруби - 22,5-25,0, соль поваренная пищевая «Экстра» - 1,0-1,15, вода питьевая - 43,5-45,5, антиокислители «NovaSol» - экстракты розмарина и зеленого чая - 0,03-0,04, вкусовые добавки - до 1,5, отруби на подпыл - 7,3-7,4.