СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФАСОВАННОГО ЧАЯ Российский патент 2024 года по МПК A23F3/00 A23F3/14 A23L2/39 

Изобретение относится к способам получения продуктов из чая, в частности к таким, которые во времена СССР были известны под наименованием «Калмыцкий чай» [МПК: A23F3/00, A23F3/06; СПК: A23F3/00, A23F3/06].

Из уровня техники известен СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО НАПИТКА ИЗ ТРАВЫ СТЕВИИ [RU2501284C2, опубл. 20.12.2013], включающий сушку листьев стевии, измельчение до размера частиц 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование, центрифугирование, пастеризацию, фасование и охлаждение до 2-6°С, отличающийся тем, что в качестве сырья дополнительно используют сухую листостебельную массу травы стевии, а в качестве экстрагента - коровье молоко с жирностью не менее 2,5% при соотношении 1:100 твердой и жидкой фракций сырья, при этом экстрагирование проводят в одну стадию при температуре 78±2°С, при периодическом перемешивании через каждые 25-30 мин, с экспозицией 2,5±0,5 ч, при рН экстрагента 6,5-6,65, с последующим получением экстракта до массовой доли сухих веществ 11,5±0,25%, причем отделение экстракта от жома путем центрифугирования проводят при частоте вращения 2000 об/мин в течение 20-25 мин.

Недостатком данного аналога является сложность приготовления и необходимость использования специализированного оборудования, в частности центрифуг, что не позволяет получать напиток по данному способу в домашних условиях.

Из уровня техники известен СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА [RU2648799C1, опубл. 28.03.2018], при этом указанный способ содержит следующие этапы: молоко доводят до кипения, вносят сухой плиточный черный чай, настаивают 30 мин, затем доводят до кипения и на слабом огне кипятят 10 мин, после этого отстаивают 20 мин и вносят оставшиеся ингредиенты - масло топленое коровье, соль поваренную и черный перец, при следующем содержании исходных ингредиентов: молоко коровье 10 л, чай черный плиточный грузинский 100 г, масло топленое коровье 50 г, соль поваренная 20 г, черный перец 1 г.

Недостатком данного аналога является то, что из полученного напитка не удаляются остатки чайных листьев, что причиняет дискомфорт при употреблении полученного в соответствии с данным способом напитка.

Наиболее близким по технической сущности является ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЖОМБЫ (КАЛМЫЦКОГО ЧАЯ) [https://eda.ru/recepty/napitki/dzhomba-kalmickij-chaj-43989, дата обращения: 10.11.2023], содержащая следующие этапы:

1.Чай размять/разрезать, растолочь. Залить водой, дать закипеть и варить на слабом огне минут десять.

2.Влить немного молока, довести до кипения. Так по чуть-чуть влить все молоко.

3.Добавить соль, специи.

4.Проварить 5-7 минут. Дать настояться под закрытой крышкой. Через 10 минут чай перемешать.

5.По обычаю зачерпывать половником чай и выливать обратно в кастрюлю с небольшой высоты. Так повторять 99 раз.

6.Напиток процедить.

7.Подавать в больших пиалах, с кусочком сливочного масла.

При этом для приготовления 2 порций напитка используются следующие ингредиенты: вода 0,5 л, молоко 0,5 л, зеленый чай (плиточный) 50 г, соль по вкусу, лавровый лист 2 шт., черный перец горошком 8 шт., мускатный орех по вкусу, сливочное масло 2 столовые ложки, бадан 2 г., дягиль по вкусу, аир по вкусу.

Недостатком прототипа является то, что в данном способе не раскрывается соотношение листьев и стеблей в составе чая, что затрудняет получение напитка с определенными органолептическими свойствами, а также то что для удаления остатков чайных листьев полученный напиток требуется фильтровать (цедить) в процессе приготовления, что увеличивает трудоемкость процесса его приготовления,

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.

Техническим результатом настоящего изобретения является получение напитка с определенными органолептическими свойствами, а также отсутствие необходимости в фильтрации (процеживании) полученного напитка, направленной на удаление из него остатков чайных листьев и стеблей.

Указанный технический результат достигается за счет того, что способ заваривания чая, включает следующие действия: размещение пакета-саше, содержащего сухую чайную смесь массой 10-13 грамм, в емкости и добавление к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой нагревают, а содержащейся в ней воду доводят до кипения и поддерживают кипячение в течение 3-5 минут,

после этого добавляют к содержимому емкости 190-210 мл молока и повторно доводят до кипения,

после того как содержимое емкости закипит прекращают нагрев,

после чего, в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляют 0,5-2,5 грамм соли, 0,5-2,5 грамм черного перца и 0,5-2,5 грамм мускатного ореха,

после чего к содержимое емкости перемешивают до однородного состояния,

после чего емкость закрывают крышкой, а содержимое настаивают в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляют сливочное масло массой 5-10 грамм,

после чего пакет-саше извлекают.

В частности емкость, в которой размещают пакет-саше представляет из себя кастрюлю.

В частности емкость, в которой размещают пакетик саше представляет из себя чайник.

Технический результат достигается тем, что пакет-саше, применяемый для заваривания чая, получают в соответствии со способом производства фасованного чая, включающим следующее:

нагрев чайной смеси, в которой в равных долях содержатся листья и стебли зеленого чая, нагревают на паровой бане до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдерживают при данной температуре в течение 9-11 минут,

после этого, смесь листьев и стеблей остужают и сушат при температуре 18-25°С и относительной влажности воздуха 65-71%, в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы,

после этого, листья и стебли высушенной чайной смеси измельчают до размера частиц не более 3 мм,

после этого измельченную чайную смесь повторно сушат при температуре 18-25°С и относительной влажности воздуха 65-71% в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, в течение 22-26 часов, перемешивая смесь каждые 2-3 часа, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы,

после этого чайную смесь фасуют в пакеты-саше по 10-13 грамм.

В частности, при приготовлении пакета-саше в качестве чайной смеси используют брикеты в которой в равных долях содержатся листья и стебли зеленого чая.

В частности, при приготовлении пакета-саше между тем как брикет нагрели на паровой бане до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдержали при данной температуре в течение 9-11 минут и сушкой смеси листьев и стеблей при температуре 18-25°С и относительной влажности в помещении 65-71%, в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы, брикет крошат до состояния отдельных крупных листьев и стеблей.

Использование пакета-саше, содержащего сухую чайную смесь, позволяет легко его извлечь, без необходимости осуществления процедуры фильтрации (процеживания) напитка, направленной на удаление из него остатков чайных листьев и стеблей. Кроме того, каждый пакет-саше содержит определенное количество чайной смеси, что упрощает процесс приготовления напитка с определенными органолептическими свойствами, исключая необходимость отдельного взвешивания чайной смеси.

Применение пакета-саше, в котором содержится определенная масса чайной смеси, содержащей в равных долях листья и стебли зеленого чая, позволяет готовить напиток, обладающий определенными органолептическими свойствами, в частности за счет того, что в стеблях и листьях чая содержится различное количество такого вещества как теин, влияющего на горечь напитка.

Прогрев чайной смеси на водяной бане до заданной температуры с заданной скоростью позволяет осуществить обработку чайной смеси от микроорганизмов, при этом прогрев осуществляется равномерно по всему объему. Водяная баня позволяет эффективно регулировать скорость нагрева, не допуская пересушивания наружных слоев нагреваемой чайной смеси, а как следствие не допустить разрушение химических веществ, входящих в состав чайных листьев и стеблей, что также позволяет прогнозировать итоговые органолептические свойства получаемого из такой смеси напитка.

Измельчение чайной смеси до размера частиц не более 3 мм позволяет увеличить удельную площадь листьев и стеблей, входящих в состав чайной смеси, что позволяет эффективнее осуществлять процессы сушки в рамках способа производства фасованного чая, а также улучшить экстрагирование из них химических веществ в процессе заваривания чая.

Перемешивание чайной смеси с периодичностью 2-3 часа позволяет добиться равномерного просушивания смеси по всему объему. При этом достижение содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы позволяет увеличить срок хранения готовой продукции, замедляя образование микроорганизмов за счет такого низкого содержания влаги.

Оценка достижения технического результата осуществлялась в ходе сравнительных испытаний экспериментальным путем в два этапа. На первом этапе изготавливались различные партии пакетов-саше, после чего производилась их оценка на предмет подверженности и скорости развития микроорганизмов в чайной смеси, входящей в состав пакетов-саше, а также на предмет содержания и скорости экстрагирования химических веществ, входящих в состав листьев и стеблей чай чайной смеси. Партии пакетов-саше, получивших удовлетворительную оценку в ходе испытаний на первом этапе, допускались к проведению испытаний в рамках второго этапа, в ходе которого осуществлялось заваривание напитка и оценивались его органолептические свойства.

Далее приведены примеры процессов изготовления партий пакетов-саше, а также примеры процессов заваривания чая, получивших положительную итоговую оценку на первом и втором этапах испытаний соответственно.

Этап 1. Пример 1.

Осуществляли нагрев на паровой бане не брикетированной чайной смеси, в которой в равных долях содержались листья и стебли зеленого чая, до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдерживали на температуре 100°С при в течение 9 минут,

после этого, смесь листьев и стеблей остужали и сушили при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65%, в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы,

после этого, листья и стебли высушенной чайной смеси измельчали до размера частиц не более 3 мм,

после этого измельченную чайную смесь повторно сушили при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65% в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, в течение 22 часов, перемешивая смесь каждые 2 часа, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы,

после этого чайную смесь фасовали в пакеты-саше по 10 грамм.

Этап 1. Пример 2.

Осуществляли нагрев на паровой бане не брикетированной чайной смеси, в которой в равных долях содержались листья и стебли зеленого чая, до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдерживали на температуре 100°С при в течение 11 минут,

после этого брикет крошили до состояния отдельных крупных листьев и стеблей,

после этого, смесь листьев и стеблей остужали и сушили при температуре 22°С и относительной влажности воздуха 68%, в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы,

после этого, листья и стебли высушенной чайной смеси измельчали до размера частиц не более 3 мм,

после этого измельченную чайную смесь повторно сушили при температуре 22°С и относительной влажности воздуха 67% в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, в течение 24 часов, перемешивая смесь каждые 2,5 часа, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы,

после этого чайную смесь фасовали в пакеты-саше по 12 грамм.

Этап 1. Пример 3.

Осуществляли нагрев на паровой бане не брикетированной чайной смеси, в которой в равных долях содержались листья и стебли зеленого чая, до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдерживали на температуре 100°С при в течение 10 минут,

после этого, смесь листьев и стеблей остужали и сушили при температуре 25°С и относительной влажности воздуха 71%, в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы,

после этого, листья и стебли высушенной чайной смеси измельчали до размера частиц не более 3 мм,

после этого измельченную чайную смесь повторно сушили при температуре 25°С и относительной влажности воздуха 71% в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, в течение 26 часов, перемешивая смесь каждые 3 часа, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы,

после этого чайную смесь фасовали в пакеты-саше по 13 грамм.

Этап 2. Пример 1.

Заваривание чая для пакетов саше-полученных в соответствии с Примерами 1-3 Этапа 1 осуществлялось следующим способом:

Пакет-саше размещали в емкости, а именно в кастрюле, и добавляли к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой нагревали, а содержащейся в ней воду доводили до кипения и поддерживали кипение в течение 3 минут,

после этого добавляли к содержимому емкости 190 мл молока и повторно доводили содержимо емкости до кипения,

после того как содержимое емкости закипало нагрев прекращали,

после чего, в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляли исходя из вкусовых предпочтений 0,5 грамм соли, 1 грамм черного перца и 0,5 грамм мускатного ореха,

после чего к содержимое емкости перемешивали до однородного состояния,

после чего емкость закрывали крышкой, а содержимое настаивали в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляли сливочное масло исходя из вкусовых предпочтений массой 5 грамм,

после чего пакет-саше извлекали.

Этап 2. Пример 2.

Заваривание чая для пакетов саше-полученных в соответствии с Примерами 1-3 Этапа 1 осуществлялось следующим способом:

Пакет-саше размещали в емкости, а именно в кастрюле, и добавляли к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой нагревали, а содержащейся в ней воду доводили до кипения и поддерживали кипение в течение 4 минут,

после этого добавляли к содержимому емкости 200 мл молока и повторно доводили содержимо емкости до кипения,

после того как содержимое емкости закипало нагрев прекращали,

после чего, в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляли исходя из вкусовых предпочтений 1 грамм соли, 2,5 грамма черного перца и 2,5 грамма мускатного ореха,

после чего к содержимое емкости перемешивали до однородного состояния,

после чего емкость закрывали крышкой, а содержимое настаивали в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляли сливочное масло исходя из вкусовых предпочтений массой 7 грамм,

после чего пакет-саше извлекали.

Этап 2. Пример 3.

Заваривание чая для пакетов саше-полученных в соответствии с Примерами 1-3 Этапа 1 осуществлялось следующим способом:

Пакет-саше размещали в емкости, а именно в чайнике, и добавляли к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой нагревали, а содержащейся в ней воду доводили до кипения и поддерживали кипение в течение 5 минут,

после этого добавляли к содержимому емкости 210 мл молока и повторно доводили содержимо емкости до кипения,

после того как содержимое емкости закипало нагрев прекращали,

после чего, в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляли исходя из вкусовых предпочтений 2,5 грамма соли, 1 грамм черного перца и 1 грамм мускатного ореха,

после чего к содержимое емкости перемешивали до однородного состояния,

после чего емкость закрывали крышкой, а содержимое настаивали в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляли сливочное масло исходя из вкусовых предпочтений массой 10 грамм,

после чего пакет-саше извлекали.

Все напитки, полученные в соответствии со способами указанными в примерах 1-3 этапа 2 получили высокие оценки по своим органолептическим характеристикам. Применения для приготовления этих напитков пакетов-саше, изготовленных в соответствии с примерами 1-3 этапа 1, которые извлекались на завершающих стадиях приготовления напитков, позволило исключить необходимость осуществления процедуры фильтрации (процеживания) напитка, что упростило процесс его приготовления по сравнению с прототипом.

Таким образом, экспериментально подтверждено, что заявленный способ обеспечивает получение напитка с определенными органолептическими свойствами, а также исключает необходимость в фильтрации (процеживании) полученного напитка, направленной на удаление из него остатков чайных листьев и стеблей.

Группа изобретений относится к чайной промышленности. Раскрыт способ заваривания чая, включающий размещение пакета-саше, содержащего сухую чайную смесь, содержащую в равных долях листья и стебли зелёного чая, массой 10-13 грамм, в емкости и добавление к нему 150 мл воды, после этого емкость, не закрывая крышкой, нагревают, а воду доводят до кипения и поддерживают кипячение в течение 3-5 минут, после этого добавляют к содержимому емкости 190-210 мл молока и повторно доводят до кипения, после того как содержимое емкости закипит, прекращают нагрев, после чего в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляют соль, перец и мускатный орех массой по 0,5-2,5 грамм каждый, после чего содержимое емкости перемешивают до однородного состояния, после чего емкость закрывают крышкой, а содержимое настаивают в течение 5 минут, после чего к содержимому емкости добавляют сливочное масло массой 5-10 грамм, после чего пакет-саше извлекают. При этом также описан способ получения фасованного чая для осуществления способа заваривания. Группа изобретений позволяет получить напиток с определенными органолептическими свойствами, а также исключить необходимость в фильтрации полученного напитка. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 пр.

1. Способ заваривания чая, включающий размещение пакета-саше, содержащего сухую чайную смесь, содержащую в равных долях листья и стебли зелёного чая, массой 10-13 г, в емкости и добавление к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой, нагревают, а содержащуюся в ней воду доводят до кипения и поддерживают кипячение в течение 3-5 минут,

после этого добавляют к содержимому емкости 190-210 мл молока и повторно доводят до кипения,

после того как содержимое емкости закипит, прекращают нагрев,

после чего в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляют соль, перец и мускатный орех массой по 0,5-2,5 г каждый,

после чего содержимое емкости перемешивают до однородного состояния,

после чего емкость закрывают крышкой, а содержимое настаивают в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляют сливочное масло массой 5-10 г,

после чего пакет-саше извлекают.

2. Способ заваривания чая по п.1, отличающийся тем, что емкость, в которой размещают пакетик-саше, представляет из себя кастрюлю.

3. Способ заваривания чая по п.1, отличающийся тем, что емкость, в которой размещают пакетик-саше представляет из себя чайник.

4. Способ производства фасованного чая для осуществления способа заваривания чая, включающий

нагрев чайной смеси, в которой в равных долях содержатся листья и стебли зеленого чая, на паровой бане до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту и выдерживание при данной температуре в течение 9-11 минут,

после этого смесь листьев и стеблей остужают и сушат при температуре 18-25°С и относительной влажности воздуха 65-71% в закрытом хорошо проветриваемом помещении до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы,

после этого листья и стебли высушенной чайной смеси измельчают до размера частиц не более 3 мм,

после этого измельченную чайную смесь повторно сушат при температуре 18-25°С и относительной влажности воздуха 65-71% в закрытом хорошо проветриваемом помещении в течение 22-26 часов, перемешивая смесь каждые 2-3 часа, до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 3% от массы,

после этого чайную смесь фасуют в пакеты-саше по 10-13 г, над которыми в дальнейшем осуществляют способ заваривания чая по п.1, включающий размещение пакета-саше, содержащего сухую чайную смесь массой 10-13 г, в емкости и добавление к нему 150 мл воды,

после этого емкость, не закрывая крышкой, нагревают, а содержащуюся в ней воду доводят до кипения и поддерживают кипячение в течение 3-5 минут,

после этого добавляют к содержимому емкости 190-210 мл молока и повторно доводят до кипения,

после того как содержимое емкости закипит, прекращают нагрев,

после чего в течение не более 10 минут после прекращения нагрева к содержимому емкости добавляют соль, перец и мускатный орех массой по 0,5-2,5 г каждый,

после чего содержимое емкости перемешивают до однородного состояния,

после чего емкость закрывают крышкой, а содержимое настаивают в течение 5 минут,

после чего к содержимому емкости добавляют сливочное масло массой 5-10 г,

после чего пакет-саше извлекают.

5. Способ производства фасованного чая по п.4, отличающийся тем, что в качестве чайной смеси используют брикеты, в которой в равных долях содержатся листья и стебли зеленого чая.

6. Способ производства фасованного чая по п.5, отличающийся тем, что после нагревания брикета на паровой бане до температуры 100°С со скоростью не более 10°С в минуту, выдержки при данной температуре в течение 9-11 минут и сушки смеси листьев и стеблей при температуре 18-25°С и относительной влажности 65-71% в закрытом хорошо проветриваемом помещении до содержания влаги в листьях и стеблях смеси не более 4% от массы брикет крошат до состояния отдельных крупных листьев и стеблей.