Способ получения пищевой упаковочной пленки Российский патент 2024 года по МПК B65D65/46 C08J5/18 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам получения биоразлагаемых пленок, содержащих рыбный желатин. Способ может использоваться для получения упаковки для пищевых полуфабрикатов в процессе холодильного хранения.

Известна съедобная пищевая пленка для полуфабрикатов в сфере общественного питания и кондитерских изделий, содержащая в качестве основы воду, структурообразователь ихтиожелатин, глицерин, усилители вкуса соль и сахар, пищевые красители. Недостатком данной пленки является небольшая толщина (от 25 мкм до 100 мкм) и быстрая растворимость в воде при комнатной температуре (см. патент РФ № 2655740, 2016 г. ).

Наиболее близким по технической сути является съедобная пищевая пленка для упаковки замороженных полуфабрикатов, сыпучих продуктов в сфере общественного питания и торговли, включающая в качестве основы воду, пластификатор-глицерин, в качестве структурообразователя используется ихтиожелатин, полученный из рыбной чешуи, и хитозан, растворенный в 3-4% водном растворе уксусной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

основа-вода 56-60 ихтиожелатин 5-8 хитозан 1-3 водный раствор уксусной кислоты 27-30 глицерин 2-3

(см. патент РФ № 2757625, 2021 г.).

Технический результат - повышение качества пищевой упаковочной пленки, за счет увеличения толщины путем улучшения структуры, высокой влагостойкости и бактериостатической активности.

Он достигается тем, что предлагается способ получения пищевой упаковочной пленки, характеризующийся тем, что 11 г пищевого рыбного желатина замачивают в 60 г воды при комнатной температуре в течение 25-30 минут, нагревают до температуры 75-80°С при периодическом перемешивании, 0,4 г агара пищевого предварительно замачивают в 27,6 г воды при комнатной температуре в течение 15-20 минут, доводят до кипения при температуре 95-100°С, полученные составы соединяют, добавляют глицерин в количестве 1 г, тщательно перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры 20-25°С, полученную массу взбивают в течение 10-20 минут миксером с частотой оборотов 1000-4500 в минуту, разливают в силиконовые формы, помещают в морозильную камеру и выдерживают при температуре минус 16-18°С 10 минут, после чего полученный продукт высушивают в сушильном шкафу при температуре 20-24°С до содержания влаги 16-20%.

Согласно изобретению, получают пищевую упаковочную пленку, включающую основу - воду, биополимер - желатин, пластификатор -глицерин, дополнительно содержит пищевой рыбный желатин, агар пищевой при следующем соотношении исходных компонентов, г:

основа-вода 87,6 пищевой рыбный желатин 11 глицерин пищевой 1 агар пищевой 0,4

Отличительной особенностью изобретения является то, что при изготовлении пленки в качестве композиционного биополимера используется пищевой рыбный желатин белковой природы и пищевой агар полисахарид растительного происхождения. Рыбный желатин вырабатывается из вторичных коллагенсодержащих рыбных ресурсов, соответствует требованиям TP ТС 021-2011, TP ЕАЭС 040/2016, обладает высокой пенообразующей способностью, что увеличивает толщину пленки, но низкой температурой плавления студня, что вызывает нестабильность пены (Научное обоснование физических свойств рыбного желатина / О.С. Якубова, А.А. Бекешева // Вести. Астрахан. гос.техн. ун-та. Сер. Рыб. хоз-во. -2018.- № 3. - С. 132-140. DOI: 1 0.241 -3,2073-5529-201 7-3-132-140. ISSN 2073-5529; Якубова, О.С. Бекешева А.А. Обоснование регламентируемых показателей качества пищевого рыбного желатина. - Текст; непосредственный // Индустрия питания / Foodlndustry. - 2018. - Т. 3. № 4. С. 60-65).

Агар пищевой изготавливается из красных водорослей, имеет высокую температуру плавления студня. При совместном использовании этих двух биополимеров (рыбного желатина и агара) получается композиционный биополимер, применение которого повышает стабильность пены и толщину пленки (TP ТС 029/2012).

В качестве пластификатора используется глицерин - пищевая добавка (Е422), позволяющая повысить эластичность пленки на основе биополимеров (TP ТС 029/2012).

Предлагаемую пленку создают с использованием композиции биополимеров разного происхождения, обладающих разными эмульгирующими и желирующими свойствами, это позволяет получить вспененную структуру пленки с толщиной 2-3 мм. Операция взбивания в процессе получения пленки формирует пористую структуру массы, это обеспечивает повышение толщины и гигроскопических свойств пленки. Пленка с предлагаемой структурой поглощает большое количество жидкости, отделившейся при хранении полуфабрикатов, что сохраняет качество и улучшает внешний вид полуфабрикатов в процессе реализации. Термообработка высушенной пленки позволяет сохранять стабильность (влагостойкость) при холодильном хранении во влажном состоянии в течение 120 часов и растворяться в горячей воде при температуре свыше 60°С.

Предлагаемую пленку получают следующим образом: 11 г пищевого рыбного желатина замачивают в 60 г воды при комнатной температуре в течение 25-30 минут, нагревают до температуры 75-80°С при периодическом перемешивании, 0,4 г агара пищевого предварительно замачивают в 27,6 г воды при комнатной температуре в течение 15-20 минут, доводят до кипения при температуре 95-100°С, полученные составы соединяют, добавляют глицерин в количестве 1 г. тщательно перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры 20-25°С, полученную массу взбивают в течение 10-20 минут миксером с частотой оборотов 1000-4500 в минуту, разливают в силиконовые формы, помещают в морозильную камеру и выдерживают при температуре минус 16-18°С 10 минут, после чего полученный продукт высушивают в сушильном шкафу при температуре 20-24°С до содержания влаги 16-20% и получают пленку в виде пластины белого цвета пористой структуры толщиной 2-3 мм. Полученную пленку термически обрабатывают в сушильном шкафу при температуре 130-140°С, в течение 10-20 минут, охлаждают до комнатной температуры. Готовую пленку сортируют, калибруют, упаковывают, маркируют и хранят при температуре воздуха не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Сравнительные органолептичеекие показатели пленки представлены в таблице 1.

Из таблицы 1 видно, что предлагаемая пленка сохраняет эластичность, но отличается пористой структурой и белым цветом, пленка прототипа прозрачная и имеет однородную структуру и гладкую поверхность. Отсутствие в составе уксусной кислоты формирует нейтральный вкус и запах предлагаемой пленки, что позволяет ее использовать для упаковки разных видов полуфабрикатов, в том числе кондитерских изделий и десертов.

В таблице 2 представлены сравнительные физические характеристики полученной пленки.

Из таблицы 2 видно, что предлагаемая пленка имеет толщину 2-3 мм за счет пористой структуры, в отличие от прототипа, у которого толщина пленки составляет 0,025-0,1 мм. За счет повышения толщины и пористой структуры пленка может впитывать большое количество жидкости, отделяющейся при холодильном хранении полуфабрикатов. Это позволяет сохранить внешней вид и качество продукции при хранении и реализации. Предлагаемая пленка не растворяется в воде при температуре 2-4°С в течение 120 часов, при температуре 60±2°С в течение 40 минут в отличие от прототипа, где пленка растворяется в воде, имеющей температуру 38-40°С при перемешивании менее чем за 5-8 минут, при температуре 55-65°С менее чем за 2-3 минуты.

Микробиологические показатели безопасности сухой пленки в герметичной упаковке в процессе хранения в сухом виде при температуре воздуха не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 70% представлены в таблице 3.

Из таблицы 3 видно, что предлагаемая пленка в течение 200 суток хранения при температуре воздуха не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70% сохраняет показатели безопасности, регламентированные для пищевой продукции. По сравнению с прототипом установлено, что предлагаемая пленка имеет более низкое значение бактериальной обсемененности (КМАФАнМ) на несколько порядков, это обуславливается соответствием компонентов пленки требованиям технических регламентов о безопасности пищевой продукции и термообработкой полученной пленки, что обеспечивает повышенную бактериостатичность пленки при хранении.

Полученная пленка в виде пластины используется в качестве вкладыша между основной потребительской упаковкой и охлажденным полуфабрикатом для впитывания излишней влаги и обеспечения сохранения качества и товарного вида продукции в процессе холодильного хранения.

По сравнению с прототипом предлагаемый способ получения пленки обладает рядом преимуществ: позволяет взбиванием сформировать повышенную толщину пленки за счет пористой структуры и высокую влагостойкость за счет термообработки, а также нейтральный вкус и запах, отсутствие в составе уксусной кислоты, что позволяет использовать пленку в качестве вкладыша в упаковку для впитывания жидкости при хранении и реализации полуфабрикатов, в том числе кондитерских изделий и десертов. Низкие значения микробиологических показателей формируют высокую пищевую безопасность пленки, что позволяет достичь указанного технического результата.

Положительный эффект - предлагаемый способ получения пищевой упаковочной пленки позволяет получить повышенную толщину и улучшенную структуру с высокой влагостойкостью и низкие значения бактериальной обсемененности предлагаемой пленки в отличие от подобных пленок, что позволяет использовать ее как вкладыш в основную упаковку для сохранения качества и улучшения внешнего вида полуфабрикатов в процессе хранения и реализации.

Изобретение относится к получению биоразлагаемых пленок и может быть использовано при изготовлении упаковочной пленки. Способ характеризуется тем, что 11 г пищевого рыбного желатина замачивают в 60 г воды при комнатной температуре в течение 25-30 мин, нагревают до температуры 75-80°С при периодическом перемешивании. Агар пищевой в количестве 0,4 г предварительно замачивают в 27,6 г воды при комнатной температуре в течение 15-20 мин, доводят до кипения при температуре 95-100°С. Полученные составы соединяют, добавляют глицерин в количестве 1 г, тщательно перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры 20-25°С. Полученную массу взбивают в течение 10-20 мин миксером с частотой оборотов 1000-4500 в минуту, разливают в силиконовые формы, помещают в морозильную камеру и выдерживают при температуре минус 16-18°С 10 мин. Полученный продукт высушивают в сушильном шкафу при температуре 20-24°С до содержания влаги 16-20%. Изобретение обеспечивает высокую влагостойкость и бактериостатическую активность пищевой упаковочной пленки. 3 табл.

Способ получения пищевой упаковочной пленки, характеризующийся тем, что 11 г пищевого рыбного желатина замачивают в 60 г воды при комнатной температуре в течение 25-30 мин, нагревают до температуры 75-80°С при периодическом перемешивании, 0,4 г агара пищевого предварительно замачивают в 27,6 г воды при комнатной температуре в течение 15-20 мин, доводят до кипения при температуре 95-100°С, полученные составы соединяют, добавляют глицерин в количестве 1 г, тщательно перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры 20-25°С, полученную массу взбивают в течение 10-20 мин миксером с частотой оборотов 1000-4500 в минуту, разливают в силиконовые формы, помещают в морозильную камеру и выдерживают при температуре минус 16-18°С 10 мин, после чего полученный продукт высушивают в сушильном шкафу при температуре 20-24°С до содержания влаги 16-20%.