Способ получения желейного мармелада из плодов и овощей функционального назначения Российский патент 2024 года по МПК A23L21/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к производству желейного мармелада функционального назначения.

Известен способ, предусматривающий получения мармелада из овощей на студнеобразователях (патент RU№2 664 833, МПК A23L 21/10 (2016.01), A23L 21/12 (2016.01), опубл. 23.08.2018 Бюл.№24). В качестве овощей используют патиссоны, кабачки, дыню, тыкву, морковь, свеклу, репу, редьку и сельдерей. В качестве студнеобразователя используют в соотношении 1,0-2,5% к общей массе компонентов агар-агар, желатин, пектин или другие. Данный способ заключается во фракционировании сырья на сок и мякоть в соотношении 1:0,2-1,2. Предварительно приготовленный инвертный сироп с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, полученный в условиях совмещения гидродинамической и акустической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация осуществляется ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм, нагревают до 65-75°С и смешивают с раствором студнеобразователя. Студнеобразователь предварительно получают путем смешивания его с соком в соотношении 1:5-10 соответственно, и выдерживания в течение 30-45 минут, с последующим нагреванием до температуры 90-95°С и поддержанием этой температуры раствора в течение 1-2 минут, после чего следует охлаждение до температуры 65-75°С и смешивание полученной смеси с мякотью, при постоянном перемешивании. Данную массу выдерживают в течение 13-16 минут и в месильной машине, после чего подвергают интенсивному механическому воздействию (частота вращения месильного органа 350-500 об/мин) в течение 1-2 минут, с последующим формованием мармеладной массы в пласт. В процессе охлаждения пласта (45-55 минут) происходит структурообразование мармелада. Далее пласт разрезают на изделия и упаковывают.

Недостатками данного способа являются длительность технологического процесса.

Наиболее близкими по технологической сущности к заявленному изобретению является мармелад («Десерт из тыквы на желатине») https://www.youtube.com/watch?v=ZIaaNhfLzts), содержащий, кг: тыква - 100,0; сахар белый - 125,0; лимонный сок - 81,25; желатин - 37,5. В данном способе в качестве желирующего вещества используют желатин. В желатин добавляют кипяченную и охлажденную воду и оставляют для набухания в холодильную камеру на 10 минут. После чего тыкву измельчают, помещают в емкость для варки, заливают водой до верха и отправляют на варку до готовности (кипятить 3-5 минут). В процессе варки тыквы необходимо снимать образовавшуюся пенку. По окончании варки овоща, воду сливают и измельчают тыкву блендером до кашеобразной массы. В готовую тыквенную кашу дозируют сахар белый и лимонный сок, после чего снова взбивают массу блендером. После взбивания к массе добавляют предварительно подготовленный желатин, при этом температура пюре должна быть 60-80°С. Массу перемешивают до полного растворения желатина. Далее осуществляется формовка. Форму застилают пищевой пленкой и выливают в нее взбитую массу с желатином, а затем отправляют на охлаждение в холодильную камеру при температуре 3-4°С в течение 3-5 часов. Когда масса застыла, ее вынимают из формы и нарезают на порции, после чего мармелад готов к употреблению.

Недостатком является: высокая калорийность продукта, так как в рецептуру входит высококалорийный ингредиент - сахар белый, который не рекомендуется использовать в диетическом питании. Замена сахара на мед натуральный придает изделию улучшенные вкусовые качества и диетические свойства, а также повышает пищевую ценность готового изделия. Кроме того, изделия должны выстаиваться в условиях холодильной камеры в течение 3-5 часов, что требует больших производственных затрат, так как при температуре 35-40°С желатин плавится. Предлагаемый мармелад не является халяльным продуктом, поэтому в качестве студнеобразователя рекомендуется использовать агар-агар. Для придания изделию лечебно-профилактических свойств рекомендуется использовать в качестве обсыпки корицу или кокосовую стружку.

Технический результат изобретения - получение желейного мармелада, изготовленного из плодов и овощей, обогащенного витаминами и минеральными веществами, не требующего больших производственных затрат.

Технический результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада из плодов и овощей функционального назначения, включающем измельчение плодов и овощей, последующую варку их в воде до готовности, кипячение в течение 3-5 минут с одновременным снятием образовавшейся пенки, причем после варки плодов и овощей воду из общей массы полуфабриката не сливают, измельчение сваренных плодов и овощей при помощи блендера до кашеобразной массы, с последующим дозированием в массу подсластителя и лимонного сока и повторное взбивание массы блендером с добавлением, заранее залитого теплой водой с температурой 36°С на 10 минут и доведенного до кипения на медленном огне в течение 5 минут студнеобразователя, при температуре массы 60-80°С, перемешивание массы до полного растворения студнеобразователя, с последующей формовкой в выстланную пищевой пленкой форму, застывание массы в условиях цеха в течение 1-2 часов, резку, фасовку и упаковку готовых изделий. При этом в качестве студнеобразователя используют агар-агар, в качестве подсластителя используют сахар белый или мед натуральный, в качестве основного сырья используют абрикос или тыкву, а в качестве обсыпки для мармелада используют корицу или кокосовую стружку при следующем соотношении компонентов, кг:

Изделие 1

Тыква 100,0 Сахар белый 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19 Изделие 2 Тыква 100,0 Мед натуральный 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Изделие 3

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Сахар белый 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Изделие 4

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Мед натуральный 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Из известного уровня техники не известно решение, содержащее совокупность признаков, аналогичных предлагаемому решению.

Совокупность существенных признаков предлагаемого способа получения мармелада из плодов и овощей функционального назначения находятся в следующей причинно-следственной связи с достигаемым техническим результатом.

В предлагаемом способе измельчают плоды и овощи, проводят варку их в воде до готовности, кипитят в течение 3-5 минут с одновременным снятием образовавшейся пенки, причем после варки плодов и овощей воду из общей массы полуфабриката не сливают, измельчают сваренные плоды и овощи при помощи блендера до кашеобразной массы, дозируют в массу подсластитель и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером с добавлением, предварительно подготовленного студнеобразователя, при температуре массы 60-80°С, перемешивают массу до полного растворения студнеобразователя, с последующей формовкой в выстланную пищевой пленкой форму, застывание массы осуществляют в условиях цеха в течение 1-2 часов, после чего проводят резку, фасовку и упаковку готовых изделий. В полученных изделиях, в сравнении со способом-прототипом, использование меда натурального в качестве подсластителя придает изделиям улучшенные вкусовые качества и диетические свойства, а также повышает пищевую и понижает энергетическую ценность готовых изделий. Кроме того, агар-агар в отличие от желатина, не плавится при температуре 35-40°С, а застывание массы занимает 1-2 часа, поэтому использование агар-агара в качестве студнеобразователя позволяет выстаивать изделия в условиях цеха, то есть нет необходимости в использовании холодильных камер, что в итоге приводит к сокращению производственных затрат на изготовление изделий. Также, применение агар-агара в качестве студнеобразователя позволяет отнести изделие к халяльным продуктам питания. Использование в качестве обсыпки для мармелада корицы или кокосовой стружки, обладающих многочисленными полезными свойствами, что придает изделиям лечебно-профилактические свойства.

Способ осуществляют следующим образом. Для изготовления первого и второго изделий в качестве основного сырья используется тыква, а в качестве подсластителя сахар белый и мед натуральный соответственно. Для изготовления третьего и четвертого изделий в качестве основного сырья используется абрикос, а в качестве подсластителя сахар белый и мед натуральный соответственно. В студнеобразователь добавляют кипяченную и охлажденную воду температурой 36°С и оставляют для набухания в течение 10 минут. После чего плоды и овощи измельчают, помещают в емкость для варки и заливают водой. Варку плодов и овощей проводят до готовности, при этом кипячение занимает 3-5 минут, со снятием пенки, образующейся в процессе кипячения. После окончания варки плоды и овощи измельчают блендером до однородной массы. В готовую массу дозируют подсластитель и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером. После взбивания к массе с температурой 60-80°С, добавляют предварительно подготовленный студнеобразователь. Массу перемешивают до полного растворения студнеобразователя. Далее осуществляют формовку в предварительно застланную пищевой пленкой форму и выливают в нее взбитую массу со студнеобразователем. Форму с массой охлаждают в условиях цеха в течение 1-2 часа. Застывшую массу вынимают из формы и нарезают на порции, после чего изделия обсыпают корицей или кокосовой стружкой. Изделия изготавливают при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:

Изделие 1 Тыква 100,0 Сахар белый 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Изделие 2

Тыква 100,0 Мед натуральный 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Изделие 3

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Сахар белый 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Изделие 4

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Мед натуральный 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Примеры конкретного осуществления предлагаемого способа.

Пример 1. Для изготовления первого изделия в качестве основного сырья используется тыква, в качестве подсластителя сахар белый, а в качестве студнеобразователя агар-агар. В агар-агар добавляют кипяченную и охлажденную воду с температурой 36°С и оставляют для набухания в течение 10 минут. После чего тыкву измельчают, помещают в емкость для варки и заливают водой. Варку тыквы проводят до готовности, при этом кипячение занимает 3-5 минут, со снятием пенки, образующейся в процессе кипячения. После окончания варки тыкву измельчают блендером до однородной массы. В готовую массу дозируют сахар белый и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером. После взбивания к массе с температурой 60-80°С, добавляют предварительно подготовленный агар-агар. Массу перемешивают до полного растворения агар-агара. Далее осуществляют формовку в предварительно застланную пищевой пленкой форму, в которую выливают взбитую массу с агар-агаром. Форму с массой охлаждают в условиях цеха в течение 1-2 часа. Застывшую массу вынимают из формы и нарезают на порции, после чего изделия обсыпают корицей или кокосовой стружкой. Желейный мармелад изготавливают при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:

Изделие 1

Тыква 100,0 Сахар белый 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Пример 2. Для изготовления второго изделия в качестве основного сырья используется тыква, в качестве подсластителя мед натуральный, а в качестве студнеобразователя агар-агар. В агар-агар добавляют кипяченную и охлажденную воду с температурой 36°С и оставляют для набухания в течение 10 минут. После чего тыкву измельчают, помещают в емкость для варки и заливают водой. Варку тыквы проводят до готовности, при этом кипячение занимает 3-5 минут, со снятием пенки, образующейся в процессе кипячения. После окончания варки тыкву измельчают блендером до однородной массы. В готовую массу дозируют мед натуральный и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером. После взбивания к массе с температурой 60-80°С, добавляют предварительно подготовленный агар-агар. Массу перемешивают до полного растворения агар-агара. Далее осуществляют формовку в предварительно застланную пищевой пленкой форму, в которую выливают взбитую массу с агар-агаром. Форму с массой охлаждают в условиях цеха в течение 1-2 часа. Застывшую массу вынимают из формы и нарезают на порции, после чего изделия обсыпают корицей или кокосовой стружкой. Желейный мармелад изготавливают при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:

Изделие 2

Тыква 100,0 Мед натуральный 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Пример 3. Для изготовления третьего изделия в качестве основного сырья используется абрикос, в качестве подсластителя сахар белый, а в качестве студнеобразователя агар-агар. В агар-агар добавляют кипяченную и охлажденную воду с температурой 36°С и оставляют для набухания в течение 10 минут. После чего абрикос измельчают, помещают в емкость для варки и заливают водой. Варку абрикоса проводят до готовности, при этом кипячение занимает 3-5 минут, со снятием пенки, образующейся в процессе кипячения. После окончания варки абрикос измельчают блендером до однородной массы. В готовую массу дозируют сахар белый и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером. После взбивания к массе с температурой 60-80°С, добавляют предварительно подготовленный агар-агар. Массу перемешивают до полного растворения агар-агара. Далее осуществляют формовку в предварительно застланную пищевой пленкой форму, в которую выливают взбитую массу с агар-агаром. Форму с массой охлаждают в условиях цеха в течение 1-2 часа. Застывшую массу вынимают из формы и нарезают на порции, после чего изделия обсыпают корицей или кокосовой стружкой. Желейный мармелад изготавливают при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:

Изделие 3

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Сахар белый 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Пример 4. Для изготовления четвертого изделия в качестве основного сырья используется абрикос, в качестве подсластителя мед натуральный, а в качестве студнеобразователя агар-агар. В агар-агар добавляют кипяченную и охлажденную воду температурой 36°С и оставляют для набухания в течение 10 мин. После чего абрикос измельчают, помещают в емкость для варки и заливают водой. Варку абрикоса проводят до готовности, при этом кипячение занимает 3-5 минут, со снятием пенки, образующейся в процессе кипячения. После окончания варки абрикос измельчают блендером до однородной массы. В готовую массу дозируют мед натуральный и лимонный сок, затем повторно взбивают массу блендером. После взбивания к массе с температурой 60-80°С, добавляют предварительно подготовленный агар-агар. Массу перемешивают до полного растворения агар-агара. Далее осуществляют формовку в предварительно застланную пищевой пленкой форму, в которую выливают взбитую массу с агар-агаром. Форму с массой охлаждают в условиях цеха в течение 1-2 часа. Застывшую массу вынимают из формы и нарезают на порции, после чего изделия обсыпают корицей или кокосовой стружкой. Желейный мармелад изготавливают при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:

Изделие 4

Абрикос сорта«Новичок Юго-Востока» 100,0 Мед натуральный 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

На фигуре 1 представлен желейный мармелад из тыквы с применением в качестве подсластителя сахара белого, в качестве студнеобразователя - желатина (по способу-прототипу).

На фигуре 2 представлен желейный мармелад из тыквы с применением в качестве подсластителя сахара белого, в качестве студнеобразователя - агар-агара.

На фигуре 3 представлен желейный мармелад из тыквы с применением в качестве подсластителя меда натурального, в качестве студнеобразователя - агар-агара.

На фигуре 4 представлен желейный мармелад из абрикоса с применением в качестве подсластителя сахара белого, в качестве студнеобразователя - агар-агара.

На фигуре 5 представлен желейный мармелад из абрикоса с применением в качестве подсластителя меда натурального, в качестве студнеобразователя - агар-агара.

На фигуре 6 представлен желейный мармелад с применением в качестве посыпки корицы.

На фигуре 7 представлен желейный мармелад с применением в качестве посыпки кокосовой стружки.

На фигуре 8 представлены пробные образцы определения сенерезиса, где: образец 1 - по способу-прототипу, образец 2 - с использованием в качестве подсластителя сахара белого, образец 3 - с использованием в качестве подсластителя меда натурального.

В таблице 1 представлены органолептические показатели качества желейного мармелада из плодов и овощей.

В таблице 2 представлен химический состав и пищевая ценность желейного мармелада из плодов и овощей.

Органолептические показатели качества. Для сравнительного анализа использовались образцы желейного мармелада: образец 1 - по способу-прототипу, образец 2 - из тыквы с применением в качестве подсластителя сахара белого, образец 3 - из тыквы с применением в качестве подсластителя меда натурального, образец 4 - из абрикоса с применением в качестве подсластителя сахара белого, образец 5 - из абрикоса с применением в качестве подсластителя меда натурального. В качестве студнеобразователя в образцах 2-5 использовали агар-агар.

Вкус готового изделия не сильно-сладкий, приятный для потребителя, мед натуральный маскирует вкус тыквы (образец 3). Цвет мармелада оранжевый, свойственный данному виду изделия. Форма, соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими гранями, без деформации. Консистенция во всех случаях студнеобразная затяжистая (Фиг. 1, 2, 3, 4, 5), у изделий с использованием в качестве студнеобразователя агар-агара консистенция прозрачная (Фиг. 2, 3, 4, 5).

Оптимальное количество агар-агара, взятое в соотношении 5-5,5% к общей массе компонентов, обеспечивает необходимую консистенцию продукта, кроме того, наблюдается улучшение органолептических показателей качества готового изделия, так как мармелад приобретает более плотную и прозрачную структуру, и позволяет осуществлять выстаивание продукта в условиях цеха. Замена желатина на агар-агар позволяет отнести данное кондитерское изделие к продукции с маркировкой «Халяль».

В качестве обсыпки для мармелада из тыквы или абрикоса, используют корицу или кокосовую стружку (Фиг. 6, 7), богатых многочисленными полезными свойствами. Корица обладает антиоксидантными свойствами, противовоспалительной активностью, повышает иммунитет, уменьшает кровяное давление, сопротивление инсулина и понижает сахар в крови на 29%, снижает риск сердечных заболеваний, защищает от рака толстого кишечника, а также борется с бактериальными и грибковыми инфекциями полости рта и дыхательных путей. Кокосовая стружка, в свою очередь, активизирует защитные свойства иммунной системы и обеспечивает нормальную работоспособность внутренних органов. Она богата клетчаткой, которая очищает организм, выводя из него токсины и вредные вещества, что способствует снижению веса, уровня холестерина и сахара в крови. Ускоряет выведение желчи и помогает усвоению минеральных веществ, а также является антиоксидантом.

Мед натуральный повышает пищевую ценность мармелада из плодов и овощей, а также придает изделию диетические свойства. Но мармелад с дозировкой меда натурального подходит не всем слоям населения. Например, люди с аллергией на мед данное изделие не могут употреблять в пищу, поэтому имеются варианты кондитерских изделий, изготовленных с сахаром белым (Фиг. 2, 4).

По химическому составу (табл.2) и степени удовлетворения суточной потребности видно, что образец желейного мармелада из тыквы, изготовленный с добавлением агара пищевого и меда натурального (образец 3), обладает большей пищевой ценностью, чем изделие, изготовленное по способу-прототипу (образец 1), примерно на 11,45%, благодаря увеличению содержания минеральных веществ, пищевых волокон и витаминов. С дозировкой меда натурального и агара пищевого увеличивается содержание витаминов таких как РР, В1 и В2 на 0,07, 0,008 и 0,004% соответственно. Тогда как энергетическая ценность (табл.2) понижается для образца 3, по сравнению с контрольным образцом на 2,6%, за счет уменьшения количества белков на 12%, жиров на 0,06% и углеводов на 1,95%, что выделяет данный образец мармелада как наиболее диетическое изделие.

Для желейного мармелада из абрикоса с дозировкой меда натурального (образец 5), по сравнению с образцом 4, повышается пищевая ценность изделия за счет увеличения минеральных веществ и витаминов: Са на 9,36%, Mg на 1,91%, Na на 0,54%, K на 1,47%, Р на 0,96%, Fe на 7,91%, РР на 0,73%, В1 на 0,44%, В2 на 1,93%, что указывает на функциональные свойства продукта. Энергетическая ценность мармелада из абрикоса с дозировкой меда натурального также увеличивается на 0,08%, по сравнению с образцом мармелада из абрикоса с дозировкой сахара белого, за счет увеличения жиров и белков на 0,59 и 0,02% соответственно, несмотря на то, что содержание углеводов уменьшается на 0,12%.

Таким образом, мармелад из абрикоса и мармелад из тыквы содержат биологически активные вещества такие, как витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы, что улучшает функциональные качества готового изделия, тогда как увеличение пищевых волокон и снижение энергетической ценности придают продукту диетические свойства.

В качестве дополнительного критерия исследована склонность мармелада к синерезису, который негативно влияет на качество кондитерских изделий в результате длительного хранения. Контрольное испытание проводили в течение 30 минут на фильтровальной бумаге при температуре 25°С в термостате. Результаты показали отсутствие у мармелада из абрикоса и тыквы (Фиг. 8) «зоны поглощения), которая свидетельствовала бы об отделении влаги. При введении студнеобразователя менее 5% от массы всего сырья, мармелад растекается, имеет склонность к синерезису.

Проведенные исследования позволяют сделать вывод о том, что использование в качестве студнеобразователя агар-агара, а в качестве подсластителя - сахар белый или мед натуральный в производстве мармелада из абрикоса или тыквы целесообразно, так как новый вид мармелада приобретает хорошие вкусовые качества, является источником биологически активных веществ, пищевых волокон, а также являются низкокалорийным продуктом. Данный способ позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с маркировкой «Халяль».

Заявляемое изобретение является новым и промышленно применимым, так как может быть реализовано с использованием известных компонентов, обеспечивающих высокое качество желейного мармелада из абрикоса или тыквы, и может быть использовано в качестве продукта для диетического питания и расширяет ассортимент кондитерских изделий с маркировкой «Халяль».

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских полуфабрикатов для производства структурированных сахаристых кондитерских, в частности желейного мармелада. Способ получения желейного мармелада функционального назначения включает измельчение абрикосов или тыквы, с последующей варкой их в воде до готовности, кипячение в течение 3-5 минут, с одновременным снятием образовавшейся пенки, измельчение сваренных абрикосов или тыквы при помощи блендера до однородной массы, с последующим дозированием в массу подсластителя и лимонного сока. Затем проводят повторное взбивание массы блендером с добавлением студнеобразователя, заранее залитого теплой водой с температурой 36°С на 10 минут и доведенного до кипения на медленном огне в течение 5 минут. Далее при температуре массы 60°С массу перемешивают до полного растворения студнеобразователя, с последующей формовкой в выстланную пищевой пленкой форму. Оставляют для застывания массы, осуществляют резку, обсыпку, фасовку и упаковку. В качестве студнеобразователя используют агар-агар, после окончания варки абрикосов или тыквы воду не сливают, а застывание массы осуществляют в условиях цеха в течение 1-2 часов. В качестве подсластителя используют сахар белый или мёд натуральный. В качестве обсыпки используют кокосовую стружку или корицу. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и пониженной энергетической ценностью и расширить ассортимент продукции функционального назначения. 8 ил., 2 табл., 4 пр.

Способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий измельчение абрикосов или тыквы, с последующей варкой их в воде до готовности, кипячение в течение 3-5 минут, с одновременным снятием образовавшейся пенки, измельчение сваренных абрикосов или тыквы при помощи блендера до однородной массы, с последующим дозированием в массу подсластителя и лимонного сока и повторное взбивание массы блендером с добавлением студнеобразователя, заранее залитого теплой водой с температурой 36°С на 10 минут и доведенного до кипения на медленном огне в течение 5 минут, при температуре массы 60°С, перемешивание массы до полного растворения студнеобразователя, с последующей формовкой в выстланную пищевой пленкой форму, застывание массы, резку, обсыпку, фасовку и упаковку, причем в качестве студнеобразователя используют агар-агар, после окончания варки абрикосов или тыквы воду не сливают, а застывание массы осуществляют в условиях цеха в течение 1-2 часов, в качестве подсластителя используют сахар белый или мёд натуральный, а в качестве обсыпки используют кокосовую стружку или корицу, при следующем соотношении компонентов, кг:

Тыква 100,0 Сахар белый 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Или

Тыква 100,0 Мед натуральный 125,0 Лимонный сок 81,25 Агар-агар 37,5 Вода 139,95 Обсыпка 17,19

Или

Абрикос сорта «Новичок Юго-Востока» 100,0 Сахар белый 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04

Или

Абрикос сорта «Новичок Юго-Востока» 100,0 Мед натуральный 35,56 Лимонный сок 7,74 Агар-агар 37,5 Вода 73,61 Обсыпка 9,04