Способ измельчения мяса и устройство для его осуществления Советский патент 1983 года по МПК A22C17/00 

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу и устройствам для измельчения мяса. Известен способ измельчения мяса движущимся режупщм инструментом с одновременной вибрационной обработкой при направлении вибрационных ко.лебаний в плоскости движения режущето инструмента Г13Недостаток известного способа заключается в высокой энергоемкости процесса.

Известно устройство для измельчения мяса, включающее корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижных кольцеобразных ножей, вал с укрепленными на нем ротором и набором подвижных зубчатых ножей 2.

Это-устройство также характеризуется высокой энергоемкостью процесса.Цель изобретения - снижение энергоемкости процесса.

Цель достигается тем, что согласно способу измельчения мяса движущимся режущим инструментом с одновременной вибрационной обработкой вибрационную обработку мяса осуществляют при направлении вибрационных колёба

НИИ, перпендикулярном плоскости вращения режущего инструмента.

При этом частота вибрационных колебаний составляет 10-50 Гц.

Предлагаемый способ осуи ствляется с помощью устройства для измельчения мяса, включающего корпус с загрузочной горловиной, набор неподвижен ных кольцеобразных ножей, вал с укреп10ленными на нем ротором и набором подвижных зубчатых ножей, которое допсшнительно -лабжено плунжером, установ-, ленным на корпусе соосно с валом с возможностью совершения возвратно15поступательцого движения в направлении Всша.

На чертеже показано устройство для измельчения мяса, разрез.

Устройство содержит корпус 1, в

20 котором установлен пустотелый плунжер 2, приводимый во вращение ротор 3 с набором кольцеобразных зубчатых ножей 4 и загрузочным колесом 5. Подвижные кольцеобразные ножи 4 и загру25зочное колесо 5 прижаты к торцу вала 6 ротора 3 посредством гайки 7. Станина 8с установленны ли в ней неподвижными кольцеобразными зубчатнми ножами 9 зажата сверху корпусом 1

30 с загрузочной горловиной 10 и имеет

канал 11 для выгрузки измельченного продукта:

Плунжер 2 установлен с возможностью совершения возвратно-поступательного движения в направлении вала 6 от приво,ра (не показан).

Способ измельчения мяса осуществляется следующим образом.

После предварительного грубого измельчения мяса на волчке через решетку с отверстиями 5 мм мясо при помощи насоса для перекачки фарша С не показан) подается по загрузочной горловине 10 на вращающееся загрузочное колесо 5. Последнее закреплено на роторе 3 вместе с набором кольцеобраз ных зубчатых ножей 4 посредством гайки 7, которая прижимает весь набор к вала 6, получгиощего вращение от привода (не показан). Под действием центробежной силы мясо вдавливается во впадины зубьев верхнего кольцеобразного ножа 4, откуда под действием центробежной силы проходит через радиальный зазор между подвижным и

парным с ним неподвижным ножом 9 во впадины между зубьями,затем поступает во впадины зубьев второго подвижного ножа 4 и под,действием центробежной силы подается через радиалы« зазор второй ножевой пары. После прохождения через третью пару ножей 4 и 9 измельченный продукт выбрасывается в канал 11.

Пустотелый плунжер 2 совершает . возвратно-поступательное движение и создает в продукте, заполнившем корпус 1, вибрацию/ которая уменьшает трение продукта о стенки. Так как ось, по которой плунжер совершает движение, перпендикулярна плоскости вращения ножей, усилие, передаваемое плунжером на продукт, носит направленный характер и способствует прохождению его через пары ножей 4 и 9.

Конкретные примеры выполнения предлагаемого способа измельчения мяра с помощью предлагаемого устройства по сравнению с известным устройством приведены в таблице.