Способ выращивания хлебопекарных дрожжей Советский патент 1983 года по МПК C12N1/18 

00

со

СП

4 Изобретение относится к микробиологической промыишенности, а именно к способу выращивания хлебопекар ных дрожжей. Известен способ выращивания хлебопекарных дрожжей, включающий их к льтивирование на питательной среде, отбор части культуральной среды, дозревание дрожжей и их выделение, например, сепарацией f 1 . Недостатком этого способа является низкая продуктивность процесса Наиболее близким к изобретению п технической сущности и достигаемому эффекту является спосЪб выращивания хлебопекарных дрожжей на питательно среде, содержащей мелассу в качеств источника углерода, источники азота фосфора, минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в усло виях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого по„то ка на повторное культивирование, дображиванйем дрожжевой суспензии второго потока и его сепарированием 2. Однако при выращивании дрожжей по известному способу на -сепарацию попадают мелкие, малоактивные клетк дрожжей, что приводит к снижению готового продукта. Таким образом, недостатком этого способа является низкий выход дрожжей. Целью изобретения является повышение выхода дрожжей. Поставленная цель, достигается тем, что согласно способу выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники азота, фосфора, минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последу ющим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого потока на повторное культивирование, дображиванкем дрож жевой суспензии второго потока и его сепарированием, дрожжевую суспензию разделяют на два равных потока путем аэрации воздухом в количестве 40-50 ч-м в течение 40-60 мин, а перед дображиванйем дрожжевой суспензии второго потока производят повторное культивировани дрожжей этого потока. При разделении культуральной жидкости на два потока не происходи деления дрожжей на легкую и тяжелую фракции. Это позволяет получить два равных потока, содержащие клетки с одинаковыми морфолого-физиологическими характеристиками. Первый и вто рой потони содержат одинаковое коли чество жизнеспособных клеток, поэтому оба потока можно направить на повторное культивирование. Для того, чтобы избежать разделения дрожжевой суспензии на фракции, деление культуральной жидкости производят в условиях аэрации воздухом в количестве 40-50 мЗ/ чм Э. Более интенсивная аэрация приводит к снижени15 активности ряда ферментов, более низкая аэрация не предотвращает разделения дрожжевой суспензии на .фракции. ,Операция разделения дрожжевой суспензии на два потока длится не более 40-60 мин, так как увеличение йремени пребывания дрожжей в уело- . ВИЯХ интенсивной аэрации без приточка питательного субстрата приводит к автолизу части дрожжевых клеток и снижению количества биомассы дрожжей в аппарате. Уменьшение времени операции деления ниже указанного диапазона не позволяет резко снизить концентрацию углерода в культуральной среде, т.е. дрожжи не успевают утилизировать вторичные полуокисленные продукты метаболизма, содержащиеся в культуральной среде. Пример 1. В дрожжерастительный аппарат подают 343 кг мелассы, 16 кг сульфата аммония в виде водного раствора, 40 кг хлорида калия, 10 г микроэлементов, 1,6 г дестибиотина в виде водного раствора. Засевают 1770 кг дрожжей и добавляют воду до объема 35 м. Затем задают пеногаситель. включают аэрацию, вносят 10 кг диаммоний фосфата в виде водного раствора и начинают приток питательных растворов согласно табл. 1. После 8 ч ку 1ьтивирования поток питательных субстратов прекра.щают и начинают разделение среды на два потока. Первый поток остается в первом аппарате, а второй поток передают во второй - вспомогательный аппарат. Аэрацию культуральной среды в обоих аппаратах при этом непрекращают и поддерживают на уровне 50 м / ч -мЗ. В течение 60 мин переток второго потока культуральной жидкости из основного во вспомогательный аппарат заканчивают и начинают повторное культивирование обоих потоков ,с притоком питательной среды (табл. 1). На 17-ом часу операцию деления культуральной среды основного аппарата повторяют, но отбор второго потока осуществляют во второй вспомогательный аппарат. Дрожжи второго потока первого деления дображивают и направляют .на сепарацию. Приток питательных субстратов в основной и второй вспомогательный аппараты осуществляют оогласно табл. 1. По данной схем съем дрожжей составляет 17300 кг при затрате мелассы 18800 кг и выходе дрожжей 92% (по стадии).

Пример 2.В дрожжерастительный,.аппарат подают 380 кг мелассы, 40 -кг хлорида калия, 10 г микроэлементов, 1,6 г дестибиотина в виде водного раствора. Затем, засевают 1800 кгдрожжей и добавляют воду до 35 м. После подачи пеногасителя включают аэрацию, вносят 12 кг диаммоний фосфата в. виде водного раствора и начинают приток питательных субстратов согласно табл. 2. После семи часов культивирования приток питательных субстратов прекращают и начинают разделение культуральной среды на два потока при аэрации воздухом 50 мУч-м.В течение 60 мин . разделение культуральной жидкости заканчивается и начинают повторное культивирование с притоком питательной среды в основной аппарат, согласно табл. 2, и вспомогательный, согласно табл. 3.

Во вспомогательном аппарате дрожжи культивируют в течение 9 ч и после

часового добрс1живания . направляют на .сепарацию, а в основном аппарате после, семи часов культивирования дрожжевую суспензию разделяют на два потока: в основной аппарат и второй вспомогательный аппарат.

Во второй вспомогательный аппарат приток питательной среды осуществляют согласно табл. 3, а в основной аппарат - согласно табл. 2. Дрожжи ,основного аппарата после семичасового культивирования дображивают в тече,ние 1 ч и сепарируют. Дрожжи вспомогательного аппарата культивируют в течение 9 ч, затем после часвого дображивания направляют на сепарирование. Съем дрожжей по этой- схеме состав ляет 16000 кг при затрате мелассы 18000 кг и выходе дрожжей 79% (по стадии)..

Таким образом, поедлагаемый спосо позволяет повысить выход дрожжей по стадии в среднем на 12,5%.

Таблица 1

Продолжение табл. 1

Продолжение габл. 2

СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ на питательной среде, .содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники азота, фосфора, минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого лотока на повторное культивирование, дображиванием дрожжевой суспензии второго потока и его сепарированием, о т ч а ю щ и и с я тем,что,с целью повышения выхода дрожжей, дрожжевую суспензию разделяют на два равных потока путем аэрации воздухом в количестве 40-50 мЗ/ ч-м в течение 40-60 мин, а перед дображиванием дрожжей суспензии второго потока производят повторное культивирование § дрожжей этого потока. сл

Таблица 3