Способ получения дрожжей Советский патент 1974 года по МПК C12C11/00 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ получения дрожжей, например хлебопекарных, путем их культивирования на питательной среде с последующим отбором дрожей и повторпым их культивированием при подаче питательной среды и воздуха.

Для интенсификации процесса и улучшения качества дрожжей согласно предлагаемому способу перед отбором дрожжей прекращают подачу питательной среды и воздуха и выдерживают полученную дрожжевую суспензию для разделения ее на тяжелую и легкую фракции. Отбор осуществляют только из тяжелой фракции, а легкую оставляют на дображивание.

Хлебопекарные дрожжи культивируют на питательной среде в дрожжерастительном чане до получения товарных дрожжей. После этого прекращают подачу воздуха и питательной среды и дрожжи выдерживают. При этом происходит оседание среды.

Затем начинается оседание крупных, генеративно активных и готовых дрожжей в нижнюю часть чана и скопление в верхней части мелких, неспособных на деление дрожжей и бактерий, препятствующих дальнейшему размножению дрожжей.

Часть отделившихся наиболее крупных, готовых и почкованию перемещают в соседний чан, сообщающийся с основным. В этот чан подают расчетное количество питательной среды и вод при одновременном интенсивном продувании до получения расчетного количества дрожжей.

В оставшиеся в первом чане товарные дрожжи пропускают воздух. После дображивания дрожжи направляют на сепарацию.

Товарные дрожжи, полученные во втором чане, вновь разделяются на фракции аналогичным образом при прекращении подачи воздуха. Крупные и готовые дрожжи перемещают в освобожденный первый чан.

Далее цикл повторяют. В случае невозможности дальнейшего ведения процесса его прекращают и начинают выращивать дрожжи известными способами.

П р и м е р. В дрожжерастительный чан емкостью 100 м вносят 25 т воды, 650 кг мелассы, 25 кг сульфата аммония, 15 кг диамоний фосфата, 50 кг хлористого калия и 300 кг кукурузного экстракта; рН доводят до 4,5. Температура среды 32-33°С. После этого в чан вносят 850 кг засевных дрожжей и одновременно начинают слабую аэрацию среды (до 2,5- 3 тыс. м в 1 час). При этом начинается процесс выращивания

дрожжей, который продолжается 7 час. В течение этого времени добавляют необходимое для роста дрожжей расчетное количество мелассы и солей. Одновременно усиливают подачу воздуха (до 7-8 тыс. м в 1 час). Наконление дрожжей в начале процесса составляет 35-40 г/л, а в конце 90-100 г/л.

Спустя 7 час подачу воздуха и питательной среды прекращают на 20 мин. За это время крупные, генеративно активные дрожжи и дрожжи, готовые к почкованию, как наиболее активные, опускаются в нижнюю часть чана.

Наиболее тяжелую часть опустившихся дрожжей (1200 кг) перемещают в рядом стоящий пустой чан, после чего в этот чан интенсивно подают воздух (6-7 тыс. м в 1 час) и расчетное количество питательной среды. В результате генеративной активности перемещенной части дрожжей, их чистоты н наличия дрожжей, готовых к почкованию, происходит быстрое накопление их без подготовительного

периода (разбраживания), что позволяет получить расчетное количество дрожжей за 6 час (вместо И -12 час при известном способе). Далее цикл повторяется.

Предмет изобретения

Способ получения дрожжей, например хлебопекарных, путем их культивирования на питательной среде с последующим отбором дрожжей и повторным их . культивированием при подаче питательной среды и воздуха, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества дрожжей, перед отбором дрожжей подачу питательной среды и воздуха прекращают, выдерживают полученную дрожжевую суспензию для разделения ее на тяжелую и легкую фракции, при этом отбор осуществляют из тяжелой фракции, а легкую оставляют на дображивание.