Способ концентрирования пищевого уксуса Советский патент 1983 года по МПК C12J1/00 

ел

Од

ik

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевого уксуса. Известен способ концентрирования пищевого уксуса на двух ректификационных колоннах ij .

Наиболее близким к предлагаемому является способ концентрирования пищевого уксуса на двух ректификацирнных колоннах путем его нагревания и ректификации, причем первая колонна работает под атмосферным давление а вторая под вакуумом zj . .

Недостатком известного способа является неполная очистка концентрата уксуса от взвешенных и смолообразующих частиц.

Цель изобретения - повышение качества концентрированного уксуса.

Поставленная цель достигается тем что согласно способу концентрировани пищевого уксуса путем его нагревания и ректификации отогнанную в процессе ректификации из пищевого уксуса воду в жидкой фазе выводят с одной из вер них тарелок ректификационной колонны концентрированный уксус выводят в паровой фазе с одной из нижних тарелок колонны, а ароматические соединения выделяют в качестве головной фракции той же ректификационной колонны.

Необходимость вывода воды с верхних тарелок ректификационной колонны обусловлена расположением зоны ее масимального концентрирования. Отбор концентрированного уксуса в паровой фазе с нижних 1-3-ей тарелок ректификационной колонны обеспечивает получение концентрата без взвешенных и смолообразных частиц.

На чертеже изображена схема осуществления способа.

Пищевой уксус по трубопроводу 1 через теплообменник 2, обогреваемый горячей водой, и дефлегматор 3 подают на 26-28-ю тарелку ректификационной колонны k, Температура

пищевого уксуса после теплообменника 2 50 С, а после дефлегматора 3 90-95 0. Температура на верхней тарелке ректификационной колонны k 98-10G°C, а- в кубовой части 12 126°С. Отходящие из колонны по трубопроводу 5 пары конденсируют последовательно в дефлегматоре 3 и конденсаторе 6. По трубопроводу 7 в .ректификационную колонну возвращают флегму, а по трубопроводу 8 в емкост 9 отводят фракцию ароматических соединений с тарелок ректификационной колонный. По трубопроводу 10 через теплообменник 2 отогнанную воду возвращают на приготовление питательного сусла. С Г-З-ей тарелок ректификационной колбнны (считая снизу) по трубопроводу 11 через конденсатор 12 в емкость 9 выводят кон.центрированный уксус. Кубовый остаток колонны отбирают по трубопроводу 13. Колонну обогревают водяным паром, подаваемым в кипятильник 1 по трубопроводу 15, по трубопроводу 16 из кипятильника 1 отводят паровой койденсат. Сконцентрированный уксус с ароматическими соединениями отправляют по требованию по трубопроводу 17. Пример, По схеме, изображенной на чертеже, в ректификационную .колонну k подают подогретый в теплообменнике 2 и дефлегматоре 3 до 93°С пищевой уксус. Колонна содержит 27 тарелок в истощающей и 55 тарелок в укрепляющей частях. Температура в нижнем отделении колонны t 12t С. температура на верхней Тарелке колонны 4 99 С. Концентрированный уксус в паровой фазе выводят со 2-й тарелки, (считая снизу) , а отогнанную -воду тарелки (считая сверху).

Расходы комлонентов с технологическими потоками и их.концентрации приведены в таблице. За аромат.ические соединения принято содержание

в пищевом уксусе этилацетата. |- .

Этилацетат 0,05/0,03 Вода 137,37/ЯО,86 , Отсут- Отсут- 0,05/5,68 Следы Следы Отсут- Отсут.ствует ствуетствует ствует 1.,49 /10 0,83/9,32135,05/99,890,007 3,7 Уксусная кислота13,72/9,08 13, Взвешенные и смрлооб- разные продукты 0,05/0,03 Отсут- Отсутствует . ствует Итого:151,19/100 14,93/100 - В знаменателе - расход койпонентов, в

Применение предлагаемого способа концентрирования пищевого уксуса повышает качество готового продукта (отсутствие в нем взвешенных и смо.Продолжение таблицы

/

. продуктов). Кррме того,, снижаются капитальные затраты за счет снижения металлоемкости уста

новки.. . Следы/Следы- 0,15/0,11 0,13 69,52 От- От- Отсу- Отсут 0,05 26,3 сут- суг тству-етву ству ству- ет ет ет ет 0,88/100 135,19/100 0,187/100 числителе - содержание.