Аппарат для замораживания пельменей Советский патент 1983 года по МПК F25D13/06 A23B4/06 

1

со

sl

ts9

Oi Изобретение относится к хрдодипьному технологическому оборудованию, а именно к аппаратам для аамораживания пельменей. Известен аппарат для замораживания пельменей хладоносителем, состоящий из теплоизолированной ванны, трех полых барабанов со спиральными перфорирсеанными направляющими, которые вращаются посредством электропривода с вариатором скоростей l 3 . Однако в данном «шпарате имеет меб то нежелательный контакт продукта с жидким хладоносителем, который быстро деконцентрируется иэ-за непосредственно го соприкосновения с влажным воздухом - .. . Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является аппарат для замораживания пельменей, содержащий теплоизолированный корпус с отверстиями для загрузки и Ш51грузки пельменей и расположенный в нем и связанный с при водом цилиндр с .укрепленным на нем полым охлаждающим элементом. Последний выполнен в виде полого диска с установленным над ним ножом для отделения пельменей 2 . К недостаткам этого аппарата относятся относительно низкая производитель кость из-за ограниченной величины конТакта продукта с охлаждающей поверхностью, а также деформация .пельменей при их отделении от диска с помощью, ножа. Цель изобретения - ускорение процес са замораживания пельменей. Цель достигается тем, что аппарат для замораживания пельменей, содержащий теплоизолированный корпус с отверс тиями для загрузки и выгрузки пельм& ней и расположенный в нем и связанный с привойом цилиндр с укрепленным на нем полым охлаждающим элементом, снабжен средством для подачи промежуточного хладоносителя, корпус и цилинд выполнены двустенными, а полость меж ду стенками цилиндра сообщена с полостью охлаждающего элемента, последний имеет сквозные отверстия в форме усеченного кочуса, направленного меньшим основанием вверх, и представляет собой винтовую поверхность, причем на нижнем участке между витками винтовой охлаждающей поверхности расположена винтовая сплошная полоса для отвода промежуточного хладоносителя из аппарата, при этом в цилиндре коаксиальНО установлен сеединенный с приводом дополнительный цилиндр с охлаждающим элементом, аналогичный основному, и полости цилиндров и корпуса сообще,ны межау собой, а привод выполнен в виде вибратора. На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый аппарат, общий вид; на фиг. 2 - узел I на фиг. 1; на фиг,3 узел (Т на фиг.1; на фиг. 4 Ж на фиг, Ij на фиг. 5 - узел IV на фиг. 1. Аппарат для замораживания пельменей состоит из теплоизолированного корпуса 1 с желобами 2 и 3, предназначенными соответствешю для загрузки и выгрузки продукта. В корпусе 1 расположен двустенный цилиндр 4 с укрепленным на нем полым охлаждающим элементом в виде винтовой поверкности 5, имеющей сквозные отверстия 6 в форме усеченного конуса, направленного мень щим основанием вверх. Межстенная полость 7 цилиндра 4 сообщена с полостью 8 охлаждающей поверхности 5, На нижнем участке цилиндра 4 между витками БИНТОВОЙ поверхности 5 расположена винтовая сплощная полоса 9, верхний и нижний торцы которого совмещены с границами перфорированной зоны поверхности 5, Внутри цилиндра 4 коаксиально установлен другой цилиндр Юс полым охлаждающим элементом в виде винтовой поверхности 11, причем полость 12 ука занного цилийдра сообщена с полостью 13 охлаждающего элемента. Цилиндр 10 с винтовой поверхностью 11 совместно с виброприводом 14 составляют виброконвейер. Витки винтовых поверхностей 5 и 11 имеют шаг, не превышающий в 1, 5.2 раза размер пельменей, что позвол5Ь ет достигнуть соотношения между поверхностью охлаждения и массой продукта не менее 85- 110, обеспечивающего быстрое его замораживание. Полости 7 и 12 цилиндров 4 и 10 и межстенная полость корпуса 1 соо щены между собой и снабжены патрубками 15 для подвода и отвода хладагента. Аппарат снабжен устройством 16, редназначенным для подачи промежуочного хладоносителя в желоб 2 вмесе с пельменями, вырабатываемыми авоматической линией 17. Корпус 1 аппарата имеет желоб 18 для возврата ставшегося хладоносителя в устройсто 16.

Принцип действия предлагаемого аппарата заключается в спедущем,

Приготовленные на автог«гатической линии 17 пельмени подают вместе с промежуточным хладоносителем, , гранулированным льдом с темп&ратурой не выше , в загрузочный желоб 2 и далее на винтовую охлаждак щую поверхность 11 цилиндра 10, который в качестве виброконтейнера транс портирует загружаемую массу снизу вверх. При этом происходит предварительное замораживание продукта в основному благодаря контакту с движущимся с ним промежуточным хладоносителем.

Достигнув последнего витка винтовой поверхности 11, пельмени вместе: с хладоносителем под собственным весом разгружаются через окно в верхней части цилиндра 4 на винтовую охлаждающую поверхность 5, по которой начинается непрерывное и равномерное перемещение всей массы вниз, обеспечивая тем самым домораживание продукта. На нижнем участке цилиндра 4 рз движущейся маесы через сквозные отверстия б происходит отсев промежуточного хладоносителя, который затем перемещается по.винтовой полосе 9, одновре иенно вновь охлаждаясь, и через желоб 3 поступает в уст ройство 16 для последующего повторного использования.

По мере движения по перфорированной части винтовой охлаждающей поверхности 5 пельмени полностью освобождаются от промежуточного хладоносигеля и через желоб 3 к разгрузочньтй тракт направляются на упаковку.

k

Интенсификация процесса замораживания пельменей в данном аппарате достигается благодаря существенно большему контакту продукта с охлаждающими поверхностями и с промежуточным хладо носителем, который автоматически oi деляется от продукта и вновь охлаждается в самом аппарате для повторного использования. Конструкция аппарата обео печивает сохранение формы пельменей в замороженном виде, предотвращение потери их массы, а также непрерывность процесса замораживания.

АППАРАТ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ, содержащий теплоизолированный корпус с отверстиями для загрузки и выгрузки пельменей и распо оженный в нём и связанный с приводом цилиндр с укрепленным на нем полым охлаждающим элементом, о т л и ч а и и с я тем, что,, с целью ускорения процесса замораживания, он снабжен . средством для подачи щ)омежуто-чного хладоносителя, корпус и цилиндр выполнены двустенными, а полость между стенками цилиндра сообщена с полостью охлаждающего элемента, последний им&ет сквозные отверстия в усеченнсяо конуса направленного меньшим основанием вверх, и представляет собой винтовую поверхность, причем .на нижнем участке между витками. винтовЬй охлан дающей поверхности расположена винтовая сплошная полоса для отвода пром&жуточного хладоносителя из аппарата, при этом в цилиндре коаксиально установлен соединенный с приводом дополнительный цилиндр с охлаждающим элеме (Л том, аналогичный основному и полости цилиндров и корпуса сообщены между собой, а привод вьшолнен в виде вибратора.