Способ подготовки плодов и винограда к сушке Советский патент 1984 года по МПК A23B7/02 A23L3/32 

со

оо со

05 11 Изобретение относится к способу подготовки плодов и винограда к сушке и- может быть использовано в сельском хозяйстве. Известен способ подготовки плодов и винограда к сушке путем обдува плодов ионизированным воздухом 1 j. Недостаток данного способа заключается в том, что он позволяет интен сифицировать процесс сушки лишь внешней влаги. Наиболее близким к изобретению является способ подготовки раститель ных продуктов к сушке, включающий электроискровую обработку продуктов при непосредственном контакте электродов с продуктом Ш . Однако известный способ при обра ботке плодов и винограда недостаточно интенсифицирует процесс последующей сушки и не обеспечивает высокого качества конечного продукта. Целью изобретения является интенсификация последующей сушки и улучше ние качества конечного продукта. Цель достигается тем, что согласн способу подготовки плодов и виноград к сушке, включающему электроискровую обработку продуктов при непосредстве ном контакте электродов с продуктом электроискровую обработку проводят в два этапа, причем на первом при напряжении разряда 5-6,5 кВ, а на вт ром при межискровом промежутке между продуктом и электродами и напряжении 10-32 кВ. Причем предпочтительньй межискрово промежуток ме}хду продуктом и электро™ дами 2-4 мм. Такое вьтолнение способа подготов ки плодов и винограда к сушке позволяет интенсифицировать процесс после дующей сушки и улучшить качество конечного сухого продукта, так как на первом этапе электроискровой обработки при напряжении разряда 5-6,5 кВ возникает ток, который проходит по объему плода, что приводит к гибели клеток, т.е. к превращению процессов дыхания и обмена (это обеспечивает улучшейие качества конечного продукта), Одновременно происходит частичное разрушение протоплазмы клеток и влага, содержащаяся в клетках, втекает в межклеточное пространство. При этом происходит процесс перехода формы связи влаги в продукте из физико-химической в ме962ханическую, что приводит к интенсификации последующей сушки, так как увеличивается продолжительность периода постоянной скорости сушки. Выбранный узкий диапазон межэлектродного напряжения объясняется тем, что при напряжении меньше 5 кВ степень поражения плодов является недостаточной, а при напряжении больше 6,5 кВ ток при разряде проходит не по объему плода, а. распределяется по его поверхности и степень поражения клеток плода незначительная. На второй стадии обработки необходимо уничтожить тонкий восковой налет на кожице плода и разрушить его. Для этого необходимо, чтобы ток распределялся по поверхности плода. Наиболее эффективно это достигается- в том случае, если межэлектродное напряжение составляет 10-32 кВ. При создании такого напряжения разряда необходимо, чтобы электроды не касались поверхности плодов. Целесообразно, чтобы межискровой промежуток был небольшим и составлял 2-4 мм, так как его увеличение приводит к неоправданному увеличению напряжения разряда. При наличии межискрового промежутка напряжение меньше 10 кВ не создает разряда, а при напряжении 32.кВ площадь плода, с которой удаляется восковой налет составляет 70-80%, и дальнейшее увеличение напряжения не приводит к увеличению эффекта пор 1жения. Пример 1. Ягоды винограда сорта Нимранг раскладываются на металлической ленте транспортера, которая одновременно является заземленным электродом, и последовательно проходят на ней потенциальньаш электродами, при этом первый электрод дли осуществления первой стадии электроискровой обработки непосредственно каСается 6 кВ. Затем ягоды поступают под следуювщй потенциальный -электрод, который находится на расстоянии от / них 2-4 мм. Здесь при напряжении 10 кВ происходит вторая стадия обработки. В результате получают ягоды с разрушенной протоплазмой клеток, поверхность ягод на 70-80% очищена от воскового налета и покрыта сетью микротрещин. Обработанньй таким образом виноград (наиболее трудносохиущий объект) сушится в 2,2-2,5 раза быстрее, чем

31091896

необработанный при одинаковых уело-но примеру 1 с отличием - напряжение

ВИЯХ сушки.на втором этапе электроискровой обП р и м е р 2. Яблоки сортаработки 32 кВ.

Боровинка, нарезанные кружкамиТакое выполнение способа подготовтолщиной 7-10 мм, обрабатывают соглас-5ки также позволяет получить результат,

но примеру 1 с отличием - напряжениеаналогичный примеру 1. на втором этапе электроискровой обработки 20 кВ. Предлагаемый способ позволяет

Такое выполнение способа позволяетулучшить качество конечного сухого

получить эффект, аналогичный при- Опродукта, сократить усушку и интенмеру 1.сифицировать процесс сушки. ЭкономиП р и м е р 3. Яблоки сорта Се-ческая эффективность предлагаемого

меренко,-также нарезанные кр5гжкамиспособа 93 р, на 1 т перерабатываемьи

толщиной 7-10 мм, обрабатывают соглас-плодрв.

1. СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПЛОДОВ И ВИНОГРАДА К СУШКЕ, включающий электроискровую обработку при непосредственном контакте продукта с электродами, отличающийся тем, что, с целью интенсификации последующей сушки и улучшения качества конечного продукта, электроискровую обработку проводят при напряжении между электродами 5,0-6,5 кВ, а после нее осуществляют дополнительную обработку в межискровом промежутке при напряжении 10-32 кВ. 2. Способ поп.1,отличающ и и с я тем, что при дополнительi ной обработке продукт располагают на расстоянии от электродов 2-4 мм. (Л