Способ определения суммы органических кислот в продуктах переработки винограда,ягод и плодов Советский патент 1984 года по МПК G01N33/14 

0,5

1.0

-tgC . Иэовретение относится к химикотехнологическому контролю в виноделии, а именно к определению титруемой кислотности. . . . Известен способ определения, сумм органических кислот, предусматриваю ищи OTQop анализируемой пробы, при этом титруемую кислотност.ь определяю методЬм визуального титрования f1. Недостатком известного метода является его длительность. Цель изобретения - сокращение вр .мени на проведение анализа. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу определения суммы органических кислот в про дуктах переработки винограда, ягод и плодов, предусматривающему отбор анализируемой пробы, к анализируемой пробе добавляют 1-2 М раствор ацетата натрия в объемном соотнсмиеНИИ 1:40, измеряют величину рН полу ценной смеси, а определение суммы органических кислот осуществляют в зависимости от последней по калибро вочному графику, построенному по измеренному значению рН эталонного раствора, приготовленного путем сме шивания 0,1 и.раствора щавелевой |Кислоты и 1-2 М раствора ацетата /натрия, взятых в объемном соотношении 1:40. Способ осуществляется следующим образом. В анализируемую пробу вина или виноматериала добавляется в избытке СОЛЬ слабой кислоты и сильного осно вания, например ацетата натрия, с таким расчетом, чтобы концентрация соли после за1вершения реакции анионов этой соли с кислотами вина прак тически не изменилась.После перемешивания измеряют рН среды с помсяцью стеклянного индикаторного электрода я хлорсеребряного электрода сравнения. Наличие избытка соли слабой кислоты и сильного основания и увеличе ние силы титруемых кислот благодаря высокой ионной силе раствора (солевой эффект ) обеспечивают полное пре ращение титруемых кислот в кислоту с анионом соли. При этом, поскольку концентрация сОли практически не ме няется, рЫ образующейся буферной системы линейно зависит от логарифм концентрации титруемых кислот (г-экв/л )и наклон этой зависимости равен единице, концентрация титруемых кислот С)( в г-экв/л находится по калибровочному графику рН- . Далее в зависимости от применяемой для соответствующей продукции системы выражения титруемой кислотности про изводится пересчет на винную, яблочную или серную кислоту (г/л ) Калибровочный график строится дл каждого вновь приг товленного раств ра ацетата натрия ( или другой соли слабой кислоты и сильного основания.//. Для построения калибровочного графика используется величина рН .смеси 1 М раствора ацетата натрия (или другой . сопи слабой кислоты и сильного, основанияГ и 0,1 н.щавелевой кислоты, взятых в соотношении 40:1 (по объему). Измерив рН этой смеси в координатах рН- йуСк через точку, соответствующую - tg-C,, -1, проводят прямую с наклоном, равным единице. На чертеже показан калиброво.чный график зависимости рН OTf-fa-c,,) . П р и М е р 1. В потенциометрическую ячейку вводят 0,5 мл анализируемого образца вина, 20 мл 1 М раствора ацетата натрия (ч.д.а.). После перемешл вания измеряли рН раствора на стандартном рН-метре со стеклянным индикаторным электродом и хлорсеребряным электродом сравнения. По полученному значению ,33 на калибровочном графике определяют 1,13. Затем по таблице антилогарифмов находят значение титруемой кислотности ,074133 г-экв/л, что в перерасчете на винную кислоту составляет 5,56 г/л. П р и М е р 2. В потенциометрическую ячейку вводят 0,5 мл анализируемого образца виноградного сусла, 20 МП 1 М раствора ацетата натрия ,(ч.д. а ). После перемешивания измеряют рВ раствора на стандартном рН-метре со стеклянным индикаторным электродом и хлорсеребряньт электродом сравнения. По полученному значению ,27 калибровочного графика определяюа1-Е(Ск 1,07. Затем по таблице антилогарифмов находят значение титруемой кислотности ,085066 г-экв/л, что в пересчете на винную куслоту составляет 6,38 г/л. П р и М е р 3. В потенциометрическую ячейку вводят 0,5 мл анализируемого образца яблочного сока, 20 мл 1 М раствора ацетата натрия (ч.д.а,|. После перемешивания измеряют рН раствора на стандартном .рН-метре со стеклянным индикаторным электродом и хлорсеребряным электродом сравнения. По полученному значению ,27 с помсяцью калибровочного графика определяют - С ц 1,07. Затем по таблице антилогарифмов находят значение титруемой кислотности 0(0,085066 г-экв/л, что в пересчете на яблочную кислоту составляет 5,.70 г/л. Благодаря буферности системы измерение рН со стеклянным или другим индикаторным элёктрсдсж по предлагаемсшу способу отличается быстрым установлением воспроизводимых значений, что позволяет экспрессно провести контроль, (за 1-2 мин., в то время, как известная методика требует 153 1097946 .4

20 мин,), снизить трудоемкость ана-шения расхода продукта, взятого на

лиэа и легко автоматизировать конт-анализ, сокращения времени на выпояроль, поскольку шкала серийно выпу-некие анализа и составляет для эавоскаемых рН-метров может быть зги«енё-да мощностью 10 тыс. т. переработки

на на шкалу концентраций титруемых винограда-в сезон 500 руб.. в год.

кислот.5

Экономический эффект от внедрения Пртенцигмьный экономический эфпредпагаемого способа определенияфект от внедрения метода на всех .

cyMoci органических кислот взамен су-предприятиях отрасли составляет бОществуюшего скл«шывается из. умень-лее 200 тыс.руб. в год.

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СУМ№1 ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ В ПРОДУКТАХ рн 7.5 7,0 ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА,ЯГОД И ПЛОДОВ, предусматривающий отбор анализируемой пробы, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени на проведение анализа, к анализируемой пробе добавляют 1-2 М раствор ацетата натрия в объемном соотношении 1:40, измеряют величину рН полученной смеси, a определение суммы органических кислот осуществляют в зависимости от последней по калибровочнс у графику, построенному по измеренному значению рН зталонного раствора, приготовленного путем смешивания 0,1 и. раствора щавеле- вой кислоты и М раствора ацетата натрия, взятых в объемном соотношении 1:40. Ш Q :о со 4 0)