Способ получения медового алкогольного напитка Советский патент 1984 года по МПК C12G3/12 

ел

00 Изобретение относится к винодель ческой промышленности, в частности к способу получения медового алкогольного напитка. Известен способ получения алкогольных напитков, предусматривающий сбраживание сырья, дистилляцию сбро женного раствора с получением спирта-сырца и последунлдую его пофракционную перегонку с выделением и от бором головной, средней и хвостовой фракций Ц. Известен способ получения алкогольных напитков,предусматривающий подогрев вина, перегонку его с полу чением дистиллята, эпюрацию дистиллята, перегонку эпюрита с отбором в процессе перегонки основного и . промежуточных продуктов, обогащенны высококипящими ароматическими приме сями, и купажирование этих продуктов в необходимом соотношении 2, Наиболее близким к предлагаемому является способ получения алкогольн го напитка, предусматривающий раств рение медсодержащего сырья в воде, сбраживание медового раствора, филь рацию его и розлив з1. Однако полученный напиток облада ет недостаточно высоким качеством. Целью изобретения является повышение качества конечного продукта. Цель достигается тем, чТо согласно способу получения алкогольного напитка, предусматривающему растворение медсодержащего сырья в воде, сбраживание медового раствора,фильтрацию его и розлив/ после сбраживания продукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последую щей его пофракционной перегонке с вьщелением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения смеси с крепостью 35-40 . Пример. Для получения медового раствора используют сахарсодержащие отходы пчеловодства - натуральный нестандартный мед, содержащий воду до 25%, с признаками брожения, который дает реакцию алкалоид-а андрометоксина, имеет механичес кие, примеси в виде пчел, перги, про полиса и кусочков воска. Указанные отходы меда являются вторичным продуктом и негодны для питания. 200 кг указанных отходов, содержащих сахар.53,2%, разбавляют до 700 л. Количество сахара в растворе составляет 15,2%. в раствор добавля ют a мoний фосфорнокислый 0,3 г/л, разводку, чистой культуры дрожжей и сбраживают насухо nf}K 18-26°С. Полу чают 650 л сброженного насухо медового раствора (медовое вино) с крепостью 8,8 об.%. Раствор помещают в перегонный аппарат шарантского типа и перегоняют. Получают 288 л спирта-сырца с крепостью 20 об.%. Спиртсырец для вторичной перегонки вводят в аппарат шарантского типа и ведут перегонку по фракциям. Первую фракцию головного погона снимают до 1%, а затем продолжают перегонку и погон собирают в отдельный сборник. Перегонку продолжают и после показания .спиртомера 0° до того времени, пока крепость погона в сборнике не дошла до 40 об.% для 40° -ного медового напитка. Получают 137,5 л 40° крепкого медового напитка. Аналогично получается 35°-ный крепкий медовый напиток с той разницей, что перегонка продолжается до получения в сборнике 35-ного напитка, вместо 40°-ного. П р и м е р 2. Предварительно из отходов пчеловодства и нестандартного сырья получают алкогольсодержащий материал (медовое вино) крепостью 9 об.%, который перегоняют в аппарате шарантского типа без дефлегмации до показания спиртомера на фонаре О -1 об.%. Полученный спирт-сырец подвергают пофракционной перегонке, причем головной погон отбирают до 1% безводного спирта, погруженного в куб, а затем продолжают перегонку до тех пор, пока средний погон спирта не достигнет 40 об.% для 40-ного медового напитка или 35 об.% для ЗБ -ного напитка. В дальнейшем перегонку продолжают до о а хвостовой погон собирают отдельно и добавляют в следующие партии спирта-сырца для перегонки как в первом цикле. Полученный 40 или 35 -ный медовый напиток без разбавления водой имеет мягкий вкус и приятный медовый тон, который не достигается ректификацией и разбавлением водой. В таблице приведены результаты дегустации, проведенные над образ- цами медового напитка с различным содержанием спирта, полученными из отходов пчеловодства классическим шарантским методом {контрольный вариант, прототип) и предлагаемым способом (опытный вариант). Как видно из таблицы, опытные образцы значительно превосходят контрольные по своему качеству. .. Предлагаемый способ получения медового алкогольного напитка прост и технологичен.Выход конечного продукта при его использовании составляет 96% при приготовлении 40° -ного напитка и 98% при приготовлении ЗБ -ного напитка, в то время как при использовании известного способа выход конечного продукта не превышает 75-79%.

Содержание спирта в образце, об.%

Вариант

Контрольный

: Опыт Н ЕЛИ

.Контрольный .Опытный

Контрольный

Опытный

I

Дегустационная оценка балл

7,92 8,33 8,15 8,37 8,33 8,59

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДОВОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, предусматривающий растворение медсодержащего сырья в воде, сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, после сбраживания продукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последующей его пофракционной перегонке с вьщелением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения Q S смеси с крепостью 35-40 об.%.