Способ обработки пивных дрожжей Советский патент 1985 года по МПК C12N1/18 C12N13/00 C12N1/18 C12R1/86 

4

4 Ч

сл

Изобретение относится к микробиологической и пищевой промышленности, в частности к способам обработки пивных дрожжей с использованием электромагнитных колебаний.

Цель изобретения - улучшение качества дрожжей-, . .

Пример, Облучаемый объект суспензия дрожжевых клеток S аесharomyces carlabergesis в физрастворе, плотность 2 млн/кл/мл помещают в чашку Петри. Последнюю располагают между излучающим и приемным рупорами высокочастотного тракта. Учитьшая большую величину электрической проницаемости раствора (f 80), а также большие омические потери этих сред для длин волн миллиметрового диапазона, слой суспензии в чашке Петри берут тонким ( мм) с тем, чтобы значительная доля излучения могла проникнуть сквозь этот слой. Тракт согласуется с чашкой Петри (с суспензией )с помощью керамических трансформа -оров. Одновременно контролируют как падающую, так и проходящую сквозь чашку Петри мощность.

Исследуемую культуру облучают с дпиной волны S 6,05 мм с модуляцией и без модуляция

S - 6,035 4; 0,015 мм.

Суспензию дрожжей, облученную и контрольную, переносят из пробирок в колбочки с суслом и выращивают в течение суток при комнатной температуре. Дальнейший процесс брожения проводят при - , типичной для главного брожения в пивоварении в бубутьшях емкостью 5л.

Влияние облучения (1,5,10 раз) пивоваренных дрожжей ЭМ колебаниями миллиметрового диапазона (5,95 мм, .6,0 мм и 6,05 мм на биохимическое

превращение диацетила и альдегидов, скорость сбраживания сусла, содержа- ние дрожжевых клеток и процент почкующихся в процессе брожения, накопление биомассы дрожжей, а также флоку-

ляционную способность и бродильную активность дрожжей показано в табл,1.

Наибольшее положительное воздействие на технологически важные свойства пивоваренных; дрожжей оказьюают электромагнитные колебания длиной волны 6,05 мм.

В табл. 2 показано впкякке обработки дрожжей электромагнитными волнами миллиметрового диапазона

способом модуляции при разных длинах волн на свойства пивных дрожжей.

Наибольшее положительное воздействие на производственно важные свойства пивных дрожжей оказывают .

электромагнитные колебания с S 6,05 мм, особенно облученные модулированными колебаниями.

При проведении брожения ежедневно отбирают пробы для определения диацетила методом Вестерфепьда, альдегидов - бисульфитным методом, бродильной энергии дрожжей по Главачеку; флокуляционной способности по Хельму, -Нору и Торну. Длительность, брожения по сравнению с контролем,

сократилась в 1,3 раза, .бродильная активность увеличилась в 1,3 раза, содержание диацетнла и альдегидов в молодом пиве опытного облученного варианта примерно в 1,2 раза меньше.

чем в контроле.

Показатели

Таблица 2

ч-7 ,145

ШОСОБ ОБРАБОТКИ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ, предусматриваюсций воздействие на дрожжи рода Saccharomyces электромагнитными колебаниями миллиметрового диапазона длин волн, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества дрожжей, используют колебания длиной волны 6,035+0,015 мм. (Л

2,0 2,0

67,8 75,3

0,32 0,28

.

.

26,4 22,2

144 120

1,75

1,85

68,5

72,7

0,26

0,28

26,8

26,4

144

120