СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMVCES CARLSBERQENSIS ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ ПИВНОГО СУСЛА Советский патент 1974 года по МПК C12C11/00 C12N13/00 

1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способу подготовки дрожжей Saccharomyces carlsbergensis для сбраживания пивного сусла.

Известен способ подготовки пивоваренных дрожжей Saccharomyces carlsbergensis для сбраживания пивного сусла, включающий приготовление водной суспензии дрожжей.

Вкус и аромат пива зависят в основном от содержания в нем ряда летучих компонентов (альдегидов, диацетила, высших спиртов и эфиров). При этом диацетил обладает ярко выраженным специфическим запахом и оказывает сильное отрицательное влияние на вкус пива.

С целью снижения количества образующихся в процессе брожения диацетила и альдегидов, отрицательно влияющих на вкус и аромат пива, по предлагаемому способу водную

суспензию дрожжей многократно облучают электромагнитными волнами ми.11лиметрового диапазона.

Облучение проводят электромагнитными волнами с длиной волны 6,0 мм при плотности потока порядка 0,1 мват/см, продолжительность каждого цикла облучения преимущественно равна 2 час при кратности облучения равной 10.

Приобретенные свойства дрожжей являются наследственно закрепленными. Получаемые дрожжи обладают нормальной жизнеспособностью и хорощими производственноценными свойствами.

Пример. Периодическое брожение проводят с использованием облученной культуры Saccharomyces carlsbergensis штамм 11.

Результаты приведены в таблице.

Таким образом, при брожении, осуществляемом облученной культурой дрожжей, в пиве после главного брожения содержится меньше диацетила (на 30%) и альдегидов (на 10%). При этом сбраживание экстракта и накопление спирта протекает нормально.

Такое уменьшение количества диацетила в пиве позволяет сократить продолжительность дображивания примерно на 3 суток.

Предмет изобретения

1. Способ подготовки дрожжей Saccharomyces carlsbergensis для сбраживания пивного сусла, включаюш,ий приготовление водной суспензии дрожжей, отличаю тем, что, с целью снижения количества образующихся в процессе брожения диацетила и альдегидов, водную суспензию дрожжей многократно облучают электромагнитными волнами миллиметрового диапазона.

2.Способ по п. 1, отличающийся, тем, что облучение проводят электромагнитными волнами с длиной волны 6,0 мм при плотности потока порядка 0,1 мват/см.

3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что продолжительность каждого цикла облучения преимущественно равна 2 час при кратности облучения, равной 10.