Способ подготовки фруктовых пюре и соков к хранению Советский патент 1985 года по МПК F25D5/00 F25D13/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам подготовки фруктовых пюре и соков к хранению, и может быть использовано на консервных заводах для производства замороженных полуфабрикатов соков, пюре, пульпы, паст и т. д.

Цель изобретения - снижение трудоемкости подготовки продукта к хранению и сокращение его потерь. .

На чертеже схематически изображена линия для осуществления предлагаемого способа.

Линия содержит емкость 1 для продукта, непрерывно действующий фризер 2, фасовочно-упаковочный автомат 3, транспортер 4, роторный морозильный аппарт 5 и упаковочный стол 6.

Предлагаемый способ подготовки фруктовых пюре и соков к хранению предусматривает охлаждение продукта после его изготовления, замораживание и упаковку в пакеты из полимерных материалов, при этом замораживание осуществляют в две стадии, на первой из которых продукт подмораживают до (-5) - (-10)°С, и упаковку продукта в пакеты производят после этой стадии, а затем домораживают продукт до (-18) -(20)°С.

Замораживание пюре и соков на первой стадии (подмораживание) осуществляют посредством устройств, обеспечивающих замораживание в непрерывном потоке, при этом продукт обретает состояние массы, удобной для фасования и упаковывания в пакеты перед его окончательным замораживанием. Кроме- того, объемное расщирение продукта происходит в основном в процессе указанного предварительного его замораживания, что позволяет предотвратить разрыв пакетов при окончательном замораживании упакованного продукта на второй стадии в морозильном аппарате.

Ярыжер.Виноградное пюре (содержание сухих веществ 16%) после охлаждения до плюс 6°С поступает из емкости 1 на непрерывно действующий фризер 2 для предварительного замораживания до (-5) - (-7)°С.

Полученная густая масса продукта подается на фасовочно-упаковочный автомат 3, где производится изготовление пакетов из полимерного материала полиэтиленовой пленки, дозирование продукта и наполнение пакетов, формование блоков. Затем продукт в виде подмороженных блоков уже в упаковке поступает по транспортеру в роторный морозительный аппарт 5 для окончательного замораживания до минус 20° С. После замораживания блоки укладывают на упаковочном столе 6 в картонные короба и направляют на хранение.

При использовании предлагаемого споба подготовки фруктовых пюре и соков устраняется ручной труд, появляется возможность механизировать процесс замораживания продукта, сокращаются его потери, улучшается качество замороженной продукции, в целом повышается эффективность процесса.

Предварительное замораживание пюре и соков до (-5) - (-10)°С обеспечивает полу, чение продукта в виде массы, удобной для фасования и упаковывания в полиэтиленовые пакеты перед его окончательным замораживанием.

Кроме того, в процессе предварительного замораживания продукт увеличивается в объеме (за счет объемного расщирения). что позволяет предотвратить разрыв пакетов при окончательном замораживании продукта непосредственно в упаковке в замораживающе.м аппарате, при этом конструкция аппарата может использоваться любого типа.

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ФРУКТОВЫХ ПЮРЕ И СОКОВ К ХРАНЕНИЮ, предусматривающий охлаждение продукта после его изготовления, замораживание и упаковку в пакеты из полимерного материала, отличающийся тем, что, с целью снижения трудоемкости и сокращения потерь продукта, замораживание осуществляют в две стадии, на первой из которых продукт подмораживают в потоке до (-5)--( -10)°С и упаковку продукта в пакеты производят после этой стадии, а затем домораживают продукт до ( -18) -(--20)°С. 00 со со 1