Способ выделения остаточного белка из молочной сыворотки Советский патент 1986 года по МПК A23C21/00 

Изобретение относится к технике получения молочных продуктов путем выделения остаточного белка из творожной сыворотки.

Цель изобретения - повышение пищевой ценности остаточного белка и упрощение процесса выделения его.

Способ выделения остаточного белка из сьшоротки заключается в том, что осуществляют электролиз исходной сыворотки в катодной камере электролизера при плотности тока на катоде 0,002-0,1 А/см, при этом анодную камеру заполняют осветленной сьшороткой с рН 7,0-7,5 после вьщеления из нее скоагулированного белка.

Способ осуществляется следующим образом.

Сьгооротку при 60 С помещают в электролизер, изготовленный из нержавеющей стали, который является катодом. Анодное и катодное прост- .ранство отделяются диафрагмой (лавсановая ткань, керамический стакан, целлюлоза).

В анодное пространство подается сыворотка из катодного пространства предьщущего цикла после выделения белка. Это. сыворотка в результате осуществленного электрохимического

10

12206081 .

процесса имеет рН 7,0-7,5, содержит- достаточное количество ионов натрия, что позволяет вести электролиз без добавления солей для повьшения электропроводности..

Пример 1. В катодное пространство заливают 1,5 л творожной сыворотки с рН 4,3, а в анодное пространство 0,02 л сыворотки из катодного пространства предыдущего цикла с рН 7,5.

Электролиз исходной сыворотки осуществляют в катодной камере электролизера при плотности тока на катоде 0,002 А/см. Происходит постепенное поДщелачивание сьшоротки и при достижении рН 7,5 - полное выделение остаточного белка. Процесс ведут при слабом перемешивании. 20 Время выделения 60 мин. Получают белковую массу белого цвета жирностью не более 11%.

П р и м е р 2. Процесс осуществляют согласно примеру 1, при этом плотность тока на катоде О, 1 , а анодную камеру заполняют осветленной сывороткой с рН 7,0. Время осаждения остаточного белка 30 мин. Получают белковую массу белого цвета.

Качество белка представлено в таблице,

15

25

30

Примечание.

Предлагаемым способом можно вьще- лить до 60-75 кг остаточного белка из одной тонны сыворотки. Влажность белка.75%. Тогда как известным способом выделения белка (сочетание тепловой денатурации с изменением рН среды) выделяется до 60 кг из одВНИИПИ Заказ 1503/2

Филиал ППП Патент, г,; Ужгород, ул. Проектная, 4

Конечный продукт - остаточный белок

50 ной тонны сыворотки. Качественно он отличается только внешним видом (мекозернистый), в то время как в известном способе белок выделяется в виде сплошной белковой 55 массы. Жирность белка не превышает 11% .

Тираж 543 Подписное