Способ выращивания дрожжей Советский патент 1959 года по МПК C12N1/16 

Известен способ выращивания дрожжей в разведенной мелассе путем периодического отбора и сепарации части бродящего сусла.

Применение описываемого способа позволяет ускорить процесс выращивания дрожжей. С этой целью отобранное количество жидкосги возмещают доливом разведенной мелассы, а задаточные дрожжи вводят вначале в дрожжерастительный чан в количестве около 100% по отнощению к весу перерабатываемой за 4 час мелассы и затем вместо задаточных дрожжей используют оставщееся после отбора сусло в количестве 50%.

Способ осуществляют следующим образом.

Приготовление семенных дрожжей

Семенные дрожжи выращивают 1 раз в 7-10 дней в две стадии:

I.Из чистой культуры дрожжей определенной расы последовательно в специальных двух аппаратах для выращивания чистых культур дрожжей накапливают примерно 18 кг дрожжей в пересчете на 25% сухих веществ.

Расход мелассы-114 кг, выход-16%.

II.Маточный дрожжерастильный аппарат засевают несепарированными дрожжами, полученными в I стадии.

Выращивание маточных дрожжей осуществляется в трех циклах продолжительностью по 4 час:

1.Засев 18,25 кг-50% (расход мелассы-36,5 кг), выход дрожжей- 50%. Итого-36,5 кг.

2.Засев 36,5 кг-50% (расход мелассы-73 кг), выход дрожжей

50%. Итого-73 кг.

3.Засев 73,0 /сг-50% (расход мелассы -146 кг), выход дрожжей 50%. Итого-146 кг.

Общий расход мелассы -256 кг; разбавление- 1 : 18. III. Задаточный дрожжерастильный аппарат засевают несепарированными дрожжами, полученными в стадии П.

№ 122465- 2 Выращивание задаточных дрожжей осуи 1ествляется в трех циклах проделжительность рпо 4 час.

1. ЗаЪев 146Яг 70% (расход мелассы-209 кг), выход дрожжей - 70%. liioFo-292 кг. ., .-. .

2: 292 кг-70% (расход мелассы-417 кг, выход дрожжей - 70%. Итого-584 кг,

.Засев 584 кг-70% (расход мелассы-834 кг), выход дрожжей - 70%. Итого -1168 кг.

Общий расход мелассы-1460 кг, разбавление 1 : 23.

Ползченные дрожжи дозревают в течение 1 час, затем их сепарируют, промывают, сущат и применяют в качестве семенных дрожжей для товарного дрожжерастильного аппарата.

Приготовление товарных дрожжей

Товарные дрожжи вырабатывают в типовых дрожжерастильных аппаратах. Для засева применяют сепарированные дрожжи, полученные КЗ задаточного аппарата в количестве 100% к весу перерабатываемой за первые четыре часа в товарном аппарате мелассы, затем выращивание дрожжей продолн ают в том же аппарате еще четыре часа.

Среднее разбавление мелассы-1 : 30.

При установившемся технологическом режиме носле окончания цикла отбирают в дозреватель 50% накопленных дрожжей, где они дозревают в течение 1 час, после чего их сепарируют, промывают, сгущают и выпрессовывают. Оставшиеся в аппарате дрожжи служат для засеза следующего цикла выращивания товарных дрожжей. Отобранное количество жидкости возмещают доливом разведенной мелассы. Соотношение веса расходуемой мелассы и объема отобранной среды составляет 1 : 30, например, из дрожжерастильного аппарата полезной емкостью 70 лг- отбирают 35 Ai бражки с дрожжами и возмещают их в течение последующих 4 час, доливая 35 м воды, в которой содержится 1165,3 кг .мелассы.

Предметизобретения

Способ выращивания дрожжей в разведенной мелассе путем периодического отбора и сепарации части бродящего сусла, отличающийс я тем, что, с целью ускорения процесса выращивания дрожжей в сильно разведенной патоке, например при ее разведении в отнощении 1 : 30, отобранное количество жидкости возмещают доливом разведенной мелассы, а задаточные дрожжи вводят в начале в дрожжера-стительный чан в количестве около 100% по отнощеняю к весу перерабатываемой за четыре часа мелассы, и далее вместо задаточных дрожжей используют оставшееся после отбора сусло в количестве 50%.