Способ сублимационной сушки пищевых продуктов Советский патент 1986 года по МПК F26B5/06 

Изобретение относится к сублимационной сушке пищевых продуктов и может быть использовано в пищевой промыщлен- ности, например при сушке творога или яблочного пюре.

Целью изобретения является интенсификация процесса и повышение его экономичности.

Пример 1. Творог в виде сферических гранул с диаметром 5 мм замораживают в холодильнике при температуре -10°С и загружают в одно из отделений лотка с сетчатой перегородкой, а в другое отделение засыпают цеолит с температурой 90°С. Масса замороженного творога 200 г, масса цеолита 2000 г (1:10). Затем лоток помещают в вакуум-камеру, которую вакуумируют до остаточного давления 100 Па. После набора вакуума в камере происходит процесс тепло- и массообмена между цеолитом и продуктом, при этом за счет тепла, передаваемого от цеолита к продукту, происходит сублимация льда в последнем. Выделяющийся при сублимации водяной пар поглощается цеолитом. В процессе сушки ведут наблюдение за температурой продукта. Окончание процесса фиксируют по достижении в центре гранул продукта температуры 10°С, которая достигается при указанных условиях через 10 мин (продолжительность сушки). Затем камеру девакуумируют, и лоток разгружают. Высушенный творог имеет остаточную влажность 7%, и его гранулы легко рассыпаются при нажатии. Использованный цеолит направляют на регенерацию (прокаливание при 400°С).

Интенсивность процесса сушки очень высокая - продолжительность сушки составила всего 10 мин, что также позволяет повысить его экономичность, так как снижаются затраты на удаление из вакуум-камеры водяных паров и создание вакуума, Примеры 2-10 выполнены аналогично примеру 1.

Результаты выполнения способа по примерам 1 -10 сведены в таблицу.

Из данных таблицы видно, что наи- 0 большая интенсивность и экономичность осуществления способа достигается при соотно- щении массы замороженного продукта и цеолита 1:10 и температуре цеолита от 90 до 110°С.

Соотношение массы замороженного про- дукта и цеолита меньшее, чем 1:10 (например, 1:9), приводит к значительному увеличению длительности сушки, что также снижает экономичность способа (в частности, из-за увеличения затрат на создание ва- 0 куума), а большее соотношение (1:11 и 1:20) не приводит к дальнейшей интенсификации процесса - продолжительность сушки остается равной 10 мин.

При температуре цеолита меньшей 90°С (пример 9) и большей 110°С (пример 10) продолжительность сушки значительно увеличивается (20 мин) - в первом случае из-за малой интенсивности теплового потока, а во-втором - из-за того, что повышение температуры цеолита выше 110°С приводит к снижению его адсорбционной емкости. Таким образом, проведение процесса за указанным интервалом (90-110°С) проходит с меньшей интенсивностью и связано с дополнительными энергозатратами, т.е. неэкономично.

5

0