Способ тепловой обработки пищевых продуктов Советский патент 1986 года по МПК A23L3/26 

Изобретение относится к общественому питанию, а именно к способам обжарки пищевых продуктов, например мясных.

Целью изобретения является улуч- шение товарного вида продукта и ин- тенсифкации процесса тепловой обработки

Способ достигается путем одновременной обработки продуктов СВЧ-энер гией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из экспериментально подобранного метериала - керамики, содержащей 15-20 мае. % графита.

Пример осуществления способа.

Тепловую обработку пищевого мясного продукта проводят одновременн СВЧ-энергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из керамики, содержащей Т5-20 мае. % графита.

Вначале нагревают емкость, вьтол ненную в виде сковороды Заполняют ее жиром в количестве 6% от массы обжариваемых изделий, например бифштексов. Нагревание производят до

Редактор А.Долинич Заказ 2803/2

Составитель А.Горбачева

Техред В.Кадар Корректор Г,Решетник

Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по, делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие г, Ужгород, ул, Проектная, 4

2

в течение 3 мин и выхода тенов расположенных в камере СВЧ-аппарата, на стационарный режим - тепловой поток, равный 1,8-10 Вт/м. Затем на сковороду укладьгоают бифштексы, производят одновременно обработку СВЧ-энергией, инфракрасным излучением и кондуктивно за счет нагрева ем- кости. Время обработки составляет от 5 до 6 мин. За это время продукт доходит до полной готовности, при которой температура в центре изделия составляет .

Продукт имеет хороший товарный вид за счет того, что в начале нагрева с двух сторон изделия образуется корочка, препятствукнцая потерям мясного сока. Для образования корочки нет необходимости переворачивать изделие, что способствует ускорению обработки, сохранению мясного сока, сохранению витаминов и незаменимых аминокислот, увеличения выхода готовой продукции. Интенсивность процесса тепловой обработки таким образом увеличивается. .