Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов Советский патент 1976 года по МПК A23L3/32 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ тепловой обработки продуктов путем герметичной упаковки продукта в эластичную пленку и тепловой обработки в поле СВЧ.

Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс, повысить качество и выход продукта.

Это достигается тем, что продукт упаковывают в двухслойную пленку, между слоями подают воду и затем упаковку герметизируют. Пагрев в электрическом поле СВЧ проводят циклами по 2-3 мин до кулинарной готовности продукта. В качестве пленки используют полупроницаемый диэлектрический материал, например пищевой целлофан.

Способ состоит в следующем; подготовленную обычным способом фаршированную рыбу помещают в двухслойный пакет из диэлект1рической полупроницаемой пленки, например пищевого целлофана, между слоями подают воду в количестве до 15% от веса продукта. После герметизации упаковки продукт подвергают воздействию переменного электрического поля СВЧ. Нагрев в электрическом поле СВЧ проводят циклами по 2-3 мин с такими же интер валами между циклами нагрева до кулинарной готовности продукта.

Пример осуществления предлагаемого способа.

Подлежащую тепловой обработке фаршированную рыбу упаковывают в целлофан таким

образом, чтобы рыба не имела контакта с водой. Этот пакет помещают в другой целлофановый рукав, один конец которого перевязывают нитью. В образовавшуюся рубащку заливают воду (15% от веса рыбы) и перевязывают нитью второй конец пакета. Упакованные таким образом изделия из фаршированной рыбы укладывают в посуду из диэлектрического материала и помешают в СВЧ-шкаф «Славянка. Режим обработки фаршированной рыбы,

например карпа, предусматриь-ает три цикла работы СВЧ-шкафа по 3 мин (девять минут) с интервалами 2-3 мин.

Формула изобретения

20

1. Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов путем герметичной упаковки продукта в эластичную пленку и тепловой обработки в поле СВЧ, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью интенсификации процесса, повышения качества и выхода иродукта, последний упаковывают во второй слой пленки, а между слоями подают воду с последующей герметизацией упаковки. 34

2. Способ по п. 1, отличающийся тем,3. Способ по п. 1, отличающийся тем,

что в качестве пленки используют полупрони-что нагрев в поле СВЧ проводят циклами по

цаемый диэлектрический материал, например2-3 мин до кулинарной готовности продукта пищевой целлофан.

501748