Способ консервирования полуфабрикатов плодоягодных соков и томатопродуктов эфиром бромуксусной кислоты Советский патент 1959 года по МПК A23B7/156 A23L2/02 

Известно применение сложных эфиров, в том числе этилового эфира уксусной кислоты и этилового эфира бромуксусной кислоты, для консервирования пищевых продуктов, а также способ консервирования фруктовых соков препаратом, в состав которого входит этиловый эфир бромуксусной кислоты.

Описываемый способ консервирования плодоягодных соков и томатопродуктов эфиром бромуксусной. кислоты, по сравнению с известными способами, повышает эффективность консервирования и улучшает условия труда работающих на этом процессе.

В этих целях в качестве консерванта применяют р-фенилзтиловый эфир бромуксусной кислоты.

р-фенилэтиловый эфир бромуксусной кислоты, условно именуемый препаратом К-25, представляет собою маслянистую жидкость с т. кип. 128-130° при 1-2 мм, уд. в. 1,4146 и П,2о 1,5369, обладающую слабым приятным фруктовым запахом и полностью лишенную лакримогенных свойств.

Препарат К-25 обладает высокой активностью в отношении широкого микробиального спектра.

Добавление этого препарата к прогретому при 50 в течение пяти минут полуфабрикату сока в количестве 2 у/мин, обеспечивает сохранение его в условиях комнатной температуры до 6-8 мес., причем такая концентрация препарата не сообщает продукту постороннего запаха и вкуса.

В случае, например, непрогретого томатного сока, при начальной обсемененности 2000, препарат К-25 снижает количество дролсжей до 0. Такой сок сохраняет свои качества до 18-20 дней. Прогретый при 55° в течение пяти минут томатный сок с концентрацией р-фенилэтилового эфира бромуксусной кислоты, равной 2 у/мл хранится при температуре 28-30° до 40 дней.

№ 124297 2 -.

В биологических средах этот препарат разлагается на р-фенилэтиловый спирт, гликолевую кислоту, бромистый водород и не имеет токсичности.

IПредмет изобретения

Способ консервирования полуфабрикатов плодоягодных соков и томатопродуктов эфиром бромуксусной кислоты, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности консервирования и оздоровления условий труда работающих на этом процессе, в качестве консерванта применяется р-фенилэтиловый. эфир бромуксусной кислоты.