Способ глубинного выращивания гриба @ @ ( @ ) @ @ -1300 Советский патент 1986 года по МПК C12N1/14 A23K1/00 C12N1/14 C12R1/645 

i12

Изобретение относится к микробиологической проьлгашенности, а именно к способу выращивания гриба для получения пищевого белка.

Цель изобретения - повьщ1ение выхо- да биомассы, увеличение содержания белка и снижение себестоимости процесса.

Способ заключается в использовании творожной сыворотки, предварительно обработанной температурным воздействием и выдержкой при величине рН 2fG до достижения содержания редуцирующих веществ (р.в.) и растворимого белка 2,3-2,4 мас.% и 0,15-0, 25 мае .% соответственно для выращивания посевного материала и глубинного культивирования гриба Pleurotus osLreatus (Fr) Kummer UMBF-1300,

Способ осуществляют следующим о б- разом.

Подготовка питательной среды для ферментащш.

Кислотность 2 л творожной молочной сыворотки доводят концентрированной серной кислотой до ,8-2,0, нагревают на водяной бане до 94-97°С и . вьщерживают 30-45 мин. Питательную среду охлаждают до комнатной температуры и доводят ,8 добавлением NaOlI. Содержание р.в. и растворимого белка после обработки питательной среды соответственно составило 2,35 и 0,2%, Подготовленный субстрат разливают в качалочные колбы по 100 мл в каждую и в колбы с отбойниками по 50 МП среды, закрывают ватно-марле- вымя пробками и простерилизовывают при ати в течение 30 мин.

Параметры обработки творожной сы- воротки выбраны экспериментально.

Подготовка посевного материала.

Воздушно вьтросший мицелий стерильно переносят в качалочные колбы с от- бойниками с 50 мл питательной среды и выращивают в термостате при 28°С в стационарных условиях 7 сут. Полученную пленку поверхностного мицелия диспергируют на качалке 20 мин. .

Ферментация. Однородный посевной материал стерильно вносят в качалочные колбы со 100 мл питательной среды в количестве 10% по объему. Культивирование осуществляют в термостатируе- мой комнате 26°С на качалке v j 300 об/мин-при интенсивности аэрации 1 л/мин в течение 4 сут.

792

Вырос1Ж й глубинно мицелий имеет форму мелких шариков желтоватого цвета, обладает интенсивным грибным ароматом. Мицелий отделяют фильтрованием от культуральной жидкости, промывают, высушивают при в сушильном шкафу до постоянного веса. Выход сухой биомассы составляет 24 г/л АСВ с содержанием сырого протеина 46%

Пример 1. Посевной материал вырапщвают в колбах с отбойниками в стационарных условиях в течение 6 сут на творожной молочной сыворотке, предварительно выдержанной при рН 1,8 и температуре 94 С в течение 30 мин с содержанием 2,3 мас.% редуци руюидах веществ и 0,15% растворимого белка.

Полученную пленку поверхностного мицелия разбивают на качалке.

Однородный инокулят интродуцируют в стерильную питательную среду рИ 5,8 в количестве 10% по объему.

КультиЕшрование ведут при 26°С 4 сут в колбах на качалке при V 300 об/мин и аэрации 1 л/л.мин. №i- целий отделяют фильтрованием, промывают, высушиваю- . Выход биомассы соетавляет 21,8 г/л субстрата с содержанием белка 41,2%. Мицелий сохраняет интенсивный грибной аромат.

При м ер 2. Однородный иноку- лят, подготовленный, как описано в примере 1, интродуцируют в стерильную питательную среду ,2 в количестве 10% по объему. Культивирование осуществляют при 24°С в течение 4 с ут в колбах на качалке при об/мин, интенсивности аэрации 1 л/л.мин. Мицелий отделяют фильтрованием, про- f-ывают,, высушивают.

Питательная среда представляет собой творожную молочную сыворотку и предварительно выдержанную при рН 2,0 и температуре 97°С в течение 45 мин с содержанием р.в. 2,4 мас.% растворимого белка 0,25 мас.%.

Выход биомассы составил 21, 6 г/г (АСВ) с содержанием белка . Мицелий сохраняет интенсивный грибной аромат,

Предлагаемый способ позволяет увеличить содержание белка и обеспечивает повышенный выход биомассы, сохраняющей органолептические свойства, ибо на известных по прототипу комплексных питательных средах данный

.3:. 1244179 4

гриб хорошо растет, но более высокий обработанной -указанными приемами выход дает на творожной сыворотке, и параметрами.

15 16

30 45

97 97

2,0 21,6 2,0 23,4

40,3 45,2