Способ приготовления варенья Советский патент 1960 года по МПК A23B7/08 A23L1/64 

Известны способы приготовления варенья из нарезанных на части свежих или предварительно сульфитированных крупных плодов с выстаиванием в ваннах с горячим и холодным сиропом, а также способ варки в вакуум-аппаратах. Недостатком известных способов является их длительность, необходимость наличия больших производственных площадей и малая производительность.

Описываемый способ п;риготовления варенья с варкой плодов в сиропе высокой концентрации по сравнению с известными ускоряет процесс, значительно увеличивает мощность варочных цехов, повышает производительность труда и возможность приготовления продукта из крунных плодов путем однократной их варки.

Особенность способа состоит в том, что плоды предварительно провяливают (тадсущивают). Осуществляют его следующим образом.

Плоды (абрикосы, яблоки, айва, грущи, крупные сливы, персики и др.) режут на половинки или дольки, освобождают их от косточек, семян и семенных коробок, укладывают на ленту сущильного аппарата или на листы и провяливают (подсущивают) до потери их веса на 25-45%.

Для сохранения цвета плоды носле разделки можно окуривать серой. Из подвяленных (подсушенных) плодов варку варенья ведут в двутельных варочных котлах, вакуум-аппаратах или в других ап.паратах большой емкости с добавлением небольшого количества воды и сахара по соответствующим нормам для данного вида плодов, с учетом увеличения в сырье сухого остатка. Варка осуществляется однократно и продолжается около двух часов.

В процессе варки варенья плоды не развариваются и хорошо сохраняют свою форму; готовое варенье имеет запах, свойственный данным плодам.

Этот снособ может быть применен также для приготовления варенья из нредварнтельно сульфитированных плодов.

№ 127127- 2

Предмет изобре-тения

Способ приготовления варенья с варкой плодов в сиропе высокой концентрации, отлич ающийся тем, что, с целью ускорения процесса и возможности приготовления продукта из крупных плодов путем однократной их варки, плоды предварительно провяливают (подсушивают).