Способ сульфитации плодов для приготовления варенья или джема Советский патент 1960 года по МПК A23B7/08 A23L1/64 

При сульфитации плодов известными способами варка из них варенья занимает длительное в,ремя (от нескольких часов до нескольких суток).

Описываемый способ сульфитации плодов для приготовления варенья или джема позволяет сократить время варки и улучшить качество продукта- Это достигают тем, что плоды сульфитируют в сиропе, содержащем от 20 до 70% сахара, в зависимости от вида плодов.

В процессе хранения сульфитированных таким образом ПЛОДО-Б; происходит насыщение их сахаром без расхода пара и рабочей силы, а поступающие на варку сульфитиро-ванные плоды содерЬкат сахара в 2-3 раза больше, чем сульфитированные известными способами.

Таким образом, продолжительность процесса изготовления варенья из плодов, сульфитированных в сахарных сиропах указанной концентрации, значительно сокращается, производственные затраты снижаются, а качество готового продукта улучшается, так как плоды поступают на варку с высокиМ содержанием сухих веществ.

Предмет изобретения

Способ сульфитации плодов для приготовления варенья или джема, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени варки и .улучшения качества готового продукта, плоды сульфнтируют в сиропе, содержащем от 20 до 70% сахара, в за-висимости от их вида.