Бактериальная закваска для кисломолочных продуктов Советский патент 1986 года по МПК A23C9/12 C12N1/20 C12N1/20 C12R1/23 C12N1/20 C12R1/46 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть реализовано при выработке бактериальных заквасок, используемых при производстве кисло-молочных, продуктов. Цель изобретения - придание закваске лечебно-профилактических свойств против дисбактериоза. Сущность изобретения заключается в том, что из вида Lactobacillus aci dophilus используют штамм L. acidophilus Л 16-4-18-500 В,-.из вида Streptococcus lactis штамм S. lacti 792 75 П, из вида Streptococcus diacetilactis mTaMhi S. diacetilactis 147-3, при 3TOM соотношение штаммов устанавливают соответственно 1:(0,5-1): :(0,5-1,0). , Бактериальную закваску составляют с использованием штаммов, которые хранятся в коллекции Литовского филиала вниимс. Названия и характеристика штаммов в бактериальной закваске представлены в таблице.

Изобретение относится к молочной промьшшенности и может быть реализовано при вьгработке бактериальных заквасок, используемых при производстве кисло-молочных продуктов. Цель изобретения - придание закваске лечебно-профилактических свойств против дисбактериоза. Для получения закваски, обладающей лечебно-1фофилактическими свойствами против дисбактериоза из вида Lactobacillus acidophilus используют штамм Lactobacillus acidophilus Л 16-4-18-500 В, из вида Streptococcus lactis штамм Strepto- coccus lactis 75 П, из вцца Strepto(Л coccus diacetilactis штамм Streptococcus diacetilactis 147-3. Соотношение штаммов устанавливают соответственно 1:

L. acidophilus

Л 16-4-18-500В

S. lactis 75-П

S. diacetilactis 147-3 Штамм L. acidophilus Л 16-4-18500 В отличается выраженной устойчивостью к тетрациклину. Он разв:иБается, сквашивая молоко при нгшичии тет рациклина в концентрации 1000 ЕД/мл. Устойчивость включенного штамма ацидофильной палочки именно к тетрациклину придает закваске отличительные свойства -- большую ценность, так как антибиотики тетрациКлинного ря,ца являются основной причиной возникновения дисбактериоза, а обычные закваски ацидофильной палочки являются чувствительными к данному антибиотику, Лечебно-профилактическэл ценност закваски против дисбактериоза повышается благодаря наличию в составе S, lactis 75 П, устойчивого к пеници лину в концентрации 1,0 ЕД/мл, и S. diacetilactis 147-3, устойчивого к пенициллину в концентрапри 0,5 ЕД/мл Наличие S. diacetilactis 147-3 обеспечивает выраженньй вкус закваски. Преимущество закваски состоит не только в ее лечебно-профилактических свойствах против дисбактериоза, но и в том, что она является симбиотичес117,7i-13,9 Тетрациклин 1000 103,618,9 Пенициллин 1,0 107,119,2 Пенициллин 0,5 +++ кой, что исключает необходимость культивировать в производственных условиях две закваски и способствует сокращению трудовых затрат при производстве кисло-молочных продуктов. О лечебно-профилактических свойствах закваски против дисбактериоза свидетельствуют результаты микробиологического исследования закваски и результаты клинического испытания выработанного с этой закваской кисломолочного продукта из пахты. Закваска, а тем самым и вьфаботанный продукт, в 1 мл содержит десятки, сотни миллионов клеток ацидофильной палочки, устойчивых к тетрациклину в концентрации 500 ЕД/мл, и сотни, тысячи миллионов клеток мезофильных молочно-кислык стрептококков, устойчивых к пенициллину, в том числе сотни миллионов ароматообразующих. Кисломолочный продукт, вьфаб.отанный с закваской, приобретает ценные профилактические свойства против дисбактериоза. Жидкую закваску готовят следующим образом. 3 Пример 1. L. acidophilus Л 16-4-18-500 В, S, lactis 75 П и S. diacetilactis 147-3 перед составлением эакваски 2 раза перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 МП стерильного обезжиренного моло ка, вьдерживают до образования сгуст ка ацидофильную палочку и стрептококки при 37 и 30 С соответственно. Затем готовят смесь штаммов путем внесения каждого по 1 мл в 50 мл сте рильного молока, перемешивают и выдерживают ее в термостате при ЗОС в течение I2 ч до появления сгустка и храият при до следзтащей пересадки. Пример 2. Все операции аналогичны операциям, изложенным в примера I, однако смесь штаммов готовят путем внесения 1 мл штамма ацидофиль ной палочки и по 0,5 мл штаммов молочно-кислых стрептококков. Предлагаемая закваска характеризуется лечебно-профилактическими свойствами против дисбактериоза, которые ей придают включенные штаммы молочно-кислых бактерий, устойчивые к антибиотикам, особенно ацидофильно палочки, устойчивой к высокой концен трации тетрациклина, часто являющего ся одной из причин дисбактериоза. Кисло-молочный продукт, вьфаботанньй с этой закваской, обогащен клетками заквасочиой микрофлоры с указанными свойствами и поэтому способствует из бежаиию дисбактериоза при лечении ан -тибиотиками. Закваска является симбиотической, т.е. содержащей в своем составе три вида бактерий, соотношение которых не изменяется во время ее культивирования. Симбиоз закваски достигаетс 479 при наличии бактерий с различной оптимальной температурой развития. Благодаря тому, что закваска является симбиотической, отпадает необходимость при производстве кисло-молочного продукта, содержащего ацидофильиую палочку и мезофильные молочно-кислые стрептококки, в том числе ароматообразующие, вырабатывать две различные производственные закваски - ацццофильную и производственную. Использование одной закваски взамен двух способствует облегчению выработки произ водственной закваски. Закваска обеспечивает нормальный ход технологического процесса производства кисло-молочного продукта при наличии остатков антибиотиков (тетрациклина и пенициллина) в сырье, поскольку она к ним устойчива. Формула изобретения. Бактериальная закваска для кисломолочных продуктов, содержащая Lactobacillus acidophilus и мезофнльные молочно-кислые стрептококки вщов IStreptococcus lactis и Streptococcus diacetilactis,о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью придания закваске лечебно-профилактических свойств против дисбактериоза, из вида Lactobacillus acidophilus используют штамм Lactobacillus acidophilus Л I6-4-I8-500 В, из вида Streptococcus lactis штамм Streptococcus lactis 75 П, а из вида Streptococcus diacetilactis штамм Streptococcus diacetilactis 147-3, при этом соотношение штаммов устанавливают соответственно равным 1:(0,5-1): :(0,5-1).