Способ изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе Советский патент 1930 года по МПК A23F5/46 

Предлагаемое изобретение касается сиособа получения смеси, запах которой близок с естественным кофейным ароматом, а также применения этой смеси для ароматизации пищевых и вкусовых веществ.

В естествепиом кофейном аромате - кофейном масле-как известно, содержатся следующие вещества: сероводород, метилмеркаптап, фурфурилмеркаитап и меркаптаны высшего порядка, метилсульфид и сульфиды высшего порядка, адетальдегид, метил-этил-ацетальдегид, фурфурол, метплфурфурол, ацетон алифатические альдегиды и кетоны высшего порядка, кетоны фуранового ряда, диацетил и ацетилпропионил, оксисульфиды и меркаптаны этих карбаниловых соединений, метилалкоголь, алифатические алкоголи высшего порядка, ацетол, фурфурилалкоголь, уксусная кислота, изовалериановая кислота и асирные кислоты высшего порядка, дальметиновая кислота, сложный эфир первых двух кислот с поииенованными алкоголями, пирокатехин, гваякол, вииилгваякол 2,3-диоксяадотефенон, другие многозначные фенолы и фенольныд эфир, нальтол, пиридин, пиразин, метилпиразин, 2,5 и 2,6-диметнлниразин,

гомологичные пиразины, Jir-метилпиррол, 1 Г-фурфурилпиррол, далее пирролы высшего порядка, дериваты фурана и, наконец, нафталин. Эти вещества встречаются в естественном кофейном аромате в различных соотношениях, чем и объясняется тот общеизвестный факт, что аромат сильно варьирует в зависимости от сорта кофе и способа его жаренья. Синтетический аромат можно получить смешением всех этих веществ. При этом могут применяться также аналоги и гомологи их.

Для получения кофейного аромата особенно необходимы некоторые из указанных веществ, а именно летучие меркаптановые соединения, в особенности оксисульфиды, получаемые из карбониловых соединений альдегидов, кетонов и дикетонов с названными меркаптанами. Арожат получается нутем примешивания указанных сернистых соединений, или смеси таковых, к другим, имеющимся в кофейной масле, соединениям, содержапщм кислород, азот и др. Эту смесь можно варьировать и вызвать таким образом различные оттенки аромата кофе. Для получения аромата достаточна примесь лишь некоторых из этих веществ. Примесь

большего числа веществ вызывает обычно лишь изменение тонких оттенков аромата. Бри этом можно частично заменять вещества, встречающиеся в естественном аромате, аналогичными соединениями, не встречающимися в аромате. Так, например, винилгваякол может быть заменен эйгенолом, фурфурол-бензальдегидом, фурфурилмеркаптан-тионилмеркаптаном или бензил. меркаптаном и т. д.; то же относится и к дисульфидам; кроме того, целесообразно добавлять .циклические дикетоны, как,, например, метил-циклоиентенолон, тиофенолы, как, например, тиогваякол. Заиах смеси изменяют введением сероводорода, который встунает, как известно, в реакцию с соединениями, содержащими карбонил. В естественном аромате находятся алкоголи и кислоты, образующие нри иовышенной температуре сложные эфиры, так что на ряду со свободными соединениями имеются также все сложные эфиры. Образование сложных эфиров можно вызвать в смеси путем ее нагревания. Сероводород может быть добавлен в виде сернистых металлов. При взаимодействии с уксусной кислотой и другими кислотами сероводород освобо-. ждается и вступает в реакцив) с соединениями, содержащими карбонил.

Синтетический аромат может быть получен либо в чистом виде, либо в смеси с твердыми или жидкими разбавляющими веществами. Для получения аромата можно поступить при этом таким образом, что смешивают часть составляющих с одним разбавляющим веществом, другую часть - с другим и лишь после этого изготовляют окончательную композицию. Отдельные составные части, например, сероводород, могут быть примешаны к смеси в газообразном состояпии. В очень многих пищевых и вкусовых веществах имеются, особенно носле жарения, соединения, подобные тем, какие находятся в кофейном аромате; недостает обычно только сернистых соединений, особенно характерных для образования кофейного аромата. Чтобы придать таким суррогатам тгофе и другим пищевым и вкусовым веществам аромат жареного кофе, необходимо добавить один или несколько вышеназванных меркаптанов, соответственно разбавленных. Ароматизация пищевых и вкусовых веществ производится таким образом, что их смешивают с готовым аронатом или со смесью указанных, веществ.

применяя последние или в жидком виде или в газообразном состоянии, комбинируя оба .эти способа или же добавляя соответствующие вещества для разжижения. Во всех этих случаях можно поступить итак,что часть ароматизируемого продукта пропитывается одним или несколькими компонентами смеси, другая часть - другими, после чего для образования аромата производится смешение обеих частей. В таков сложной и по составу варьирующей смеси, каковой является естественный аромат,синтезооя трудно достичь всех оттенков аромата различных сортов кофе. Можно поэтому примешивать к синтетической смеси в небольшом, количестве еще естественные вещества, например, натуральное кофейное масло или, в некоторых случаях, жареный кофе.

Пример 1. Смешивают 6 частей ацетилпропиопила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 4 части ацетальдегйда, 4 частя фурфурола, 0,4 части метилмеркантана. Затем вводят сероводород, нри чем смесь может быть разбавлена ацетоном или алкоголем, жирами или маслами.

Пример 2. 1 часть метилл-а-оксиметилсульфида (продукт реакции из эквимолярных количеств - метилмеркаптана я ацетальдегида), 1 часть бензил-а-оксибензилсульфида, 5 частей фурфурил-дисульфида растворяются в 100 частях чистого репного масла. К этому прибавляют смесь, состоящую из 0,6 частей диацетила, 2 частей ацетилпропионила. 1 части ацетальдегида, 1 части изобутил-альдегида, 2 частей а-метилфурфурола, 0,4 частей пафталипа, 2 частей изовалериановой кислоты, 1 части фенола, 0,5 частей изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей а-метилциклопентенолона, 3 частей пиридина, 1 части Ж-метилпиррола, 1 части N-фурфурилпиррола.

Пр.имер 3. Смешивают 1 часть диацетила, 4 части ацетилпропионила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 3 части ацетальдегида, 2 части а-метилфурфурола, 1 часть фурфурола, 3 части пиридина, 2 частя изовалериановой кислоты, 1 часть фепола, 1 часть изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей а - метил - цйклопеЕтенолопа, 0,6 частей метилмеркаитана, 0,3 части фурфурилмеркаптана, 0,3 части К-оптилалкоголя, 0,4 части тиогваякола.

Пример 4. Приблизительно от 2-х до 10 частей вышеуказанных смесей идут на ароматизацию 1000 частей пищевых и вкусовых веществ. Так, например, 3 части смеси, составленной согласно примера 3, растворяются в 10 частях репного масла, смешиваются со 100 частями питательного Еофе или цикория и примешиваются затем в 1000 частей суррогатов, кофе. Пропитывадие может, однако, производиться и так, что подвергают, вместо готовой смеси, 1000 частей суррогатов кофе действию 3 частей газообразного аромата.

Пример 5. 1 часть кетипиновой кислоты, 12 частей метил-этилглицидовой кислоты, 1 часть фурфурола, 4 части адетнлпропионила, 2 части метилфурфурола, 2 части изовалериановой кислоты осторожно дестиллируются. К дестилляту добавляют 0,2 части тионилмеркаптаиа, 0,6 части метилмеркаптапа, 5 частей ацетальдегида, 2 части эйгенола, 0,6 части о-вреозола, 0,3 части нонил-альдегида и 0,2 части нонил-алкоголя, 1 часть фурфуранакридина, 1 часть фурфур-алкоголь-ацетата, 0,5 части метил-эстер-салициловой кислоты, 15 частей уксусной- кислоты, 3 части ниридин-пиразиновой смеси, составленной из глицерина с хлористым аммонием, 100 частей экстракта цикория, 5000 частей 80°/д алкоголя, содержащих 0,1 часть сернистого натрия. Затем раствор дестиллируется. К дестилляту добавляют 100 частей жареного молотого кофе и после суточного отстаивания дестиллируют снова. Полученная таким образом кофейная эссенция предназначается для изготовления ликера мокко или для парфюмерных целей. Она по крепости соответствует приблизительно 100 000 частям настоящего кофе.

Пример 6. 100000 частей кофе в зернах подвергаются действию паров метилмеркаптана и фурфурил-меркаптана до тех нор, пока не образуется аромат. Для этой цели достаточны приблизительно 0,3 части фурфурил-меркантана и 0,5-0,6 части метилмеркаптана. Ароматизация может производиться также при умеренной температуре в 50°-60, при условии смешения продуктов надлежащим образом.

Предмет натента.

1.Способ изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе и т. н. пищевых и вкусовых веществ, сходной по запаху с кофейным ароматом, отличающийся тем, что к входящим в кофейное масло веществам прибавляют смесь меркаптанов с получаемыми из них оксисульфидами или дисульфидами.

2.Прием выполнения указанного в п. 1 способа, отличаюшдйся обработкой примешиваемых веществ или всей смеси сероводородом или добавлением в смесь, с целью выделения сероводорода, сернистых металлов.

3.При указанном в н.п. 1 и 2 способе добавление к смеси натурального кофейного масла.