Способ получения кондитерского жира Советский патент 1988 года по МПК B23D5/02 

00 О)

со

00

ел

1

Изобретение относится к маспожи- ровой oTpacj iH пищевой промыштеиности н касается способа получения кондитерского 5tOipa, предназначенного для использования в производстве шоколад- изделий, конфет, пищевых концентратов ,

Цепь нзобретегшя - улучшехше качества кондитерского сирао

Предложенный снособ осуществлжзт- ся следут Ц м образом,,

В реактор зах рузкают жидкую цию пальмового маслаg полученную в пр OIJ, е с с е фр а кпн о пир о в а ни я и ал ы-ю в о i о масла при получении заменитеотя маапа какао 1г содержащую масс,% ри- насыщенных триглицеридов, или ее

смес) с, соевым подсолнечным маслами в соотношении (IjOsO,) (1,0; :1,0), Жировую основу гагревают JTO 180 при перемепшвапии и барботаже водорода, загружают катализатор, EbiDiMioT температуру до 2К)С и в течение 1,0-1,5 ч при перемешивании, 7зедут гидрирование при непрерывной подаче водорода под давлением 0, 05.05 гШа Затем прекращают подачу недорода li продолжают перемешиваш- е массы до достижения температуры ее плазления , равной 35 ,5 С, при этом гидрирование продолжается в ус- .по:вилх водородного голодания за счет растворенного в жи.ровой основе водородао

Затем отделяют катализатор фильтрации, гидрирован1 ый яшр подвергают щелочной нейтрал}1зации J про- j ibiiiKej сушке и дезодорации при 200 С и остаточном давлении 0,2-0,3 кПа,.

II р и 1-5 ер 1 5 т жидкой фраки,ии liajibbiOBoro маспа, содержад 1ей 3 масД . рипасыщепиык триглицеридоя, загружают в автоклав - реактор н narijesa- sOT до при перемешивании н барботаже водорода Затем загружают суспендированный в масле трепирован™ никель - кизельгуровый катализатор в количестве Oj масо% в пересчете на металлический шшелт и гидри руют при и перемешивании и дав лелп и водорода 0,01 МПа в течегше 1,0 ч до достижения температуры плав ле1В1я Сс о Закрывают подачу водорода иа барботаЖ} отключают реактор от циркуляционной CHCTCivSbi водорода и продолжают перемешивание в течение 0,5 Чо Гидрирование продолжается в условиях водородного голодания за

- 3698752

счет растворенного в жире водорода до получения гидрированного жира, . имеющего температуру гшавления 36 ,3 С,

После отделения катализатора, щелочной нейтра1П-1зации, нромывки, сушки и дезодорации получают конди

терский жир, имеющий температуру гшавления 36,3 С, температуру застывания 30,, твердость при 15 С

710 г/см„

Кондитерский жир испьпъшали в производстве конфет Батончики Конфеты хорошо формовались, быстро застывали в холодильном шкафу, имели хороший вкус, легкоплавкость, удовлетворительный товарный вид

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем от-- личием, что гидрируют жидкую фракцию пальмового масла содержащую Ojl мас.% тринасыщенных триглицеридов „ После рафинации и дезодора

ции получают кондитерский жир, имеющий температуру плавления 36,1 С, температуру застывания 30,, твердость при 15 с - 680 г/см

Пример 3, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем от- личием, что гидрируют жидкую фрак- цию, содержащую 4 мас,% тринасыщен- 1Ш1х триглицеридов,

После рафинации и дезодорации получают ,яаго э имеющий температуру плавления 38,3 С, температуру застывания 30J8 С, и твердость при 15 С - / )0 г/см и паудовлетворяющий требованиям по температуре плавления, I

П р им е р 4о Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракцию патьмового масла, содержащую 0,05 мас,% тринасыщеншлх триглицеридов , Получают кондитерский жир, име- юпщй температуру плавления 35, и твердость 510 г/см при 15 с, не удовлетворяющий требованиям по тверДОСТИо

Пример5о Способ осуществляется аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют смесь жидкой

JQ

фракции пальмового масла, содержащей 2,3 мас„% тринасыщенных триглицери- gg дов, с подсолнечным маслом в соотно- . шении 1:1, Получают кондитерский лшр, с температурой плавления 36,1 С, температурой застывания 30, и твердостью 680 г/см, удовлетворяющий

требованиям кондитерской промышленности.

Пример 6, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют смесь жидкой фракции пальмового масла, содержащей 2,3 мас,% тринасыщенных триглице- ридов, с соевым маслом в соотношении 1,0:0,1, Получают кондитерский жир с температурой плавления 35,9°С, температурой застывания 31,0 С, твердостью 730 г/см.

Пример 7о Способ осуществлязастывания 31,3 С и твердостью 480 г/см, не удовлетворяющий требованиям кондитерской промышленности по температуре гшавления и твердости.

Осуществление процесса гидрирования под давлением водорода ниже 0,01 bffla приводит к увеличению продолжительности процесса до 4 и более часово

Гидрирова1ше под давлением водорода более Oj05 МПа приводит к получению продукта с низкой температу

Изобретение относится к масло- жировой отрасли пищевой прокышлен- ности и касается способа получения кондитерского жира, предназначенного для использования в производстве шоколадных масс, конфет, пищевых концентратов. Целью изобретения является улучшение качества кондитерского жира Это достигается тем, что в качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 - 3,0 маСо% тринасыщенных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении от 1,0:0,1 до 1,0:1,0, при зтом гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01-0,05МПа в течение 1,0-1,5 ч, а затем прекращают подачу водорода и продолжают перемешивание массы до достижения температуры ее плавления 35,0-36,5 С, i (Л

ют аналогично примеру 1, с тем отли- 15 Рой застывания и пониженной твердостью (28,6 С и 440 г/см)

чием, что гидрируют смесь жидкой . фракцуи пальмового маслаg содержащей 2,3 мас,% тринасыщенных тригли- церидов, с подсолнечным маслом в соотношении 1,0:1,5о Получают жир с низкой твердостью 510 г/см;

И р и м е р В. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракцию содержащую 2,3 мас,% тринасьш1;енных триглицеридов, под давлением водорода 0,05 МПа в течение 1,5 ч. Получают кондитерский жир с температурой плавления 36,2 С, температурой застывания 29,6 С, твердостью 580 г/;M, удовлетворяющий требованиям стандартов,

П р и м е р 9. Способ осуществляют аналогично примеру , с тем отличием, что гидрируют под давлением водорода 0,01 МПа в течение 2 ч. Получают лсир с низкой температурой застывания 27,5 Си низкой твердость 490 г/смо

Пример 10, Осуществляется в соответствии с режимами по способу- прототипу, 5 т жидкой фракции паль- мового масла содержащей 3 мас,% тринасыщенных триглицеридов, гидрируют при, 210 С и давлении водорода 0,05 МПа в присутствии 0,3 мас,% никель-кизельгурового катализатора в течение 3 ч После отделения катализатора получают жир с температурой плавления 38,2 С, температурой

Рой застывания и пониженной твердостью (28,6 С и 440 г/см)

При использовании предлагаемого способа получения кондитерского жира улучшаются opгaнoлeптичecкIie и

технологические свойства кондитере- кого зкира, более рационально используется жидкая фракция пальмового масла, увеличивается ресурс жирового сырья для получения кондитерского

жира за счет использования жидкой фракции пальмового масла отечественных жидких масел (соевого и подсолнечного) ,

Фор мула изобретения

Способ полз чения кондитерского жира, включающий гидрирование лавровой основы, рафинацию и дезодора

о т цию гидрированного продукта,

личающии ся тем, что, с

целью улучшения качества кондитерского жира,в качестве жировой основы используют етщкую фракцию пальмового масла, содержащую О, - 3,0 масе% тринасыщенных триглицеридов, Ш1и ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении (1,0:0,1) - (1,0:1,0), а гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01 - 0,05 №а в течение 1,0-1,5 ч, затем прекращают подачу водорода и переме- щивают до достижения температуры ее плавления 35,0-36,5 С,