Способ получения твердого жира для кондитерских изделий Советский патент 1978 года по МПК A23D5/02 

равной 34,5-35,, а твердость поднимается iia 50-70 единиц и достигает 850-920 г/см.

Полученный продукт перед дезодорацией промывают горячей водой и обрабатывают отОельной землей. Дезодорацию проводят при 190-230°С и остаточном давлении 3-10 мм рт. ст., что обеспечивает удаление метиловых или этиловых эфиров Н1нрных кислот и свободных жирных кислот.

Пример 1. 60% рафинированного пальмоядрового масла и 407о рафинированного хлопкового масла смешивают и подвергают гидрированию в автоклаве в присутствии 0,8 кг (в пересчете на металлический никель) медноникелевого катализатора (медь : никель 1:1) на 1 т жира. Процесс ведут при температуре 200С и избыточном давлении водорода 0,5-1,0 кгс/см до получения продукта с температурой плавления 4о,8°С и йодным числом 18. Далее гидрированный жир после нейтрализации и удаления соапстока высушивают при и остаточном давлении 3- lO мм рт. ст. до содержания влаги не более 0,157о, после чего охлаждают до 60°С.

Переэтерификацию сухого жира проводят в промышленном реакторе, снабженном перемешивающим устройством. Для этого в жир при вакуумом вводят 0,1% (от веса жира) норошкооЬразного метилата натрия и перемешивают 60 мин до снижения показателя преломления на 0,0010 ед. и температуры плавления до 34,8С. Затем жир отмывают от мыла горячей водой и высушивают известным способом.

Переэтерифицированный жир смешивают с продуктом глубокого гидрирования, для чего в аппарат с переэтерифицированным жиром при перемешивании вводят 2% (от веса жира) расплавленного хлопкового стеарина (гидрированного хлопкового масла с йодным числом 4,5) и перемешивают 15 мин. Дезодорируют жир 3 ч при 210°С и остаточном давлении 3 мм рт. ст. до показателя преломления 1,4452.

Полученный твердый жир имеет следуюш ие характеристики:

Температура, °С:

полного расплавления36,0

плавления35,0

застывания31,2

Твердость при 20°С: по Каминскому, г/см880

по Воларовичу, г/см 3860

Содержание твердых триглицеридов при 20°С, %62,8

Пример 2. 70% рафинированного пальмоядрового масла и 30% рафинированного хлопкового масла смешивают и гидрируют в автоклаве в присутствии 1 кг (в пересчете на металлический никель) никелькизельгурового катализатора на 1 т жира. Процесс ведут при 210°С до получения продукта с температурой плавления 42,3°С и йодным числом 15,8. Гидрированный жир, содержащий 0,1% свободных жирных кислот и 0,01% влаги, нереэтерифицируют в промышленном реакторе при температуре в присутствии 0,1% метилата натрия до сннжения показателя преломления на 0,000а ед; температура плавления жира становится равной J4,. По окончании переэтерификации жнр отмывают от мыла горячей водой и высушивают известным способом. К высушенному жиру добавляют при перемешивании 4% (от веса жира) хлопкового стеарина и перемешивают еще 15 мин. Затем жир дезорнруют нри i90°C и остаточном давлении 3 мм рт. ст..

Полученный твердый жир имеет следующие показатели: Температура, °С:

полного расплавления35,9

плавления34,8

застывания30,8

Твердость нри 20°С:

по Каменскому, г/см900

по Воларовичу, г/см 4000

Содержание твердых триглицеридов при 20°С, %63,8

Пример 3. Смесь, состоящую из 707о рафинированного иальмоядрового масла и Зо% говяжьего жира, гидрируют в промышленном автоклаве аналогично примеру 1 до получения продукта с температурой плавления 44°С. Гидрированный жир переэтерифицируют, смешивают с 27о полностью гидрированного говяжьего жира (йодное число 2) и дезодорируют так же, как и в примере 1.

Полученный твердый жир имеет следующие показатели: Температура, °С:

полпого расплавления36,0

плавления35,0

застывания31,3

Твердость при 20°С:

по Каминскому, г/см850

по Воларовичу, г/см 3780

Содержание твердых триглицеридов при 20°С, %62,2

Внедрение данного способа в промышленность позволит сократить продолжительность процесса гидрирования, уменьшить расход катализатора, водорода, пальмоядрового масла, а также снизить суммарные нотери целевого продукта.

По предварительным расчетам переход на предлагаемый способ дает в производственных условиях снижение себестоимости не менее 60 руб. на тонну твердого кондитерского жира.

Формула изобретения

Способ получения твердого жира для кондитерских изделий путем гидрирования жировой смеси, содержащей пальмоядровое масло

и природные триглицериды высших жирных кислот, отдельного глубокого гидрирования жиров, не содержащих триглицеридов лауриновой группы, смешивания гидрогенизатов, переэтерификации, рафинации и дезодорации,

отличающийся тем, что, с целью ускоре5НИИ процесса, повышения выхода готового продукта и улучшения его качества, гидрировапие смеси ведут до йодного числа 14-18, а остальных HoipoB - до йодного числа 1-5, переэтерификации подвергают только гидроге-5 низат, полученный из смеси, а смешивание его со вторым гидрогенизатом осуш;ествляют пос6ле переэтерификацип, при этом соотношение смешиваемых компонентов составляет 95- 98% к 5-2% от веса готовой смеси, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент Швейцарии № 480805, кл. А 23D 5/02, 1969.