Способ получения из арбузов сгущенного и очищенного сока Советский патент 1930 года по МПК A23L2/02 

Предлагаемое изобретение касается способа получения из арбузов сгущенного и очищенного сока, в котором нрименено продеживание через сито и полотно, , отстаивание и выпарка при разрежении. .Указанный способ предназначается для получения сока в заводском масштабе, при чем предполагается устранить ряд недостатков, которыми обладает выделываемый известными способами сок, как-то: мутный, коричневый (почти черный) цвет, наличие несахаристых примесей, привкус от пригорания сахара, довольно сильный и не совсем приятный запах и .невозможность длительного хранения.

При устранении, в частнос-уи, носледнего недостатка возможно использование арбузного сока для изготовления различного рода кондитерских фабрикатов (пастилы, мармелада к т. п.) Продесс получения арбузного сока по,предлагаемому способу заключается в следующем: арбузы предварительно подвергаются измельчению на дррбилках для получения мезги, которая вместе с семенами продеживаетсл через ряд сит для освобождения от семян и других грубых частей мезги. Затем арбузный

сок, полученный процеживанием, а также отжимом на гидравлическом прессе остатка, фильтруется через часто сменяемый no.iOTняный фильтр. Профильтрованный сок поступает в деревянный (или металлический) отстойник с мешалкой, где подвергается нагреванию до 50° С вставным napdвым радиатором, при чем во время нагревания в сок примешивается, при постоянном вращении /мешалки, древесный уголь (из расчета 0,2°/,, по весу на взятый объем сока). К нагретому и загруженному углем соку затем приливается раствор желтой кровяной соли (8,44°/(,-ный) в количестве 0,5/(| по объему взятого сока. Мешалкой смесь энергично взбалтывается и, далее, к полученной смеси при той же температуре прибавляется раствор сернокислога цинка (10,5/(,-ный) в той же пропорции. Получаемая смесь энергично перемешивается. После этого она нагревается до 80° С, охлаждается в отстойнике до 50° и сифоном, доходящим до дна отстойника, сливается через фильтр-пресс, в виде прозрачного обесцвеченного сока в вакуум-аппарат, в котором нрн температуре 40-50° С производится сгущение полученного арбузщого сока до желаемой густоты патоки 42-60 /„ Вё).

Предмет патента.

Способ получения из арбузов сгущенйрго сока, с применением процеживания сита и полотно, отстаивания и выпарки при разрежении, отличающийся тем, что к нагретому до 50° С соку перед выпаркой последовательно прибавляют древесного угля, желтой кровяной соли и сернокислого цинка, после чего .неремешивают при нагревании до 80°- С н нрвпуекают через фильтр-пресс.