Способ получения белка глобина из пищевой крови Советский патент 1989 года по МПК A23J1/06 

Изобретение относится к способам получения белка на основе пищевой крови и может быть использовано в пищевой ,промышленности.

Целью изобретения является повышение пищевой ценности белка.

Пример 1. Исходным сырьем служит загущенная кровь убойных животных (25 мл), которую получают путем стабилизации ацетатом или фосфатом натрия с последунлцим отделением .центрифугированием или другим методом разделения плазмы крови.

Далее кровь подвергают гемолизу (добавляют 75 мл воды) и денатурации

в щелочной среде при рН 10,5 при перемешивании в течение 120 мин с одновременным подводом молекулярного кислорода воздуха до полного окисления фракции гемоглобина.

К 100 мл раствора гемоглобина добавляют щелочной или нейтральный протеолитический препарат, в качестве которого могут быть использованы протеазы с субстратной специфичностью в отношении гистидина, лейцина, фе- нилаланина или аланина (например, фермент Alcalasa О, 6 L, активностью 0,160 А ед при соотношении фермент - субстрат 1:32). Полученный раствор

СП

о

ел

Is:

00

см

31505

переме11 инают Р течение 240 мин и под- иергают нейтралиэацин концентрированной солямо11 кислотой до рИ 4,5 с последующим отделением осадка гемина от растпора, содержащего глобин (при центрифугировании в течение 30 мин при скорости вращения 3000 об/мин), Далее раствор подвергают тепловой обработке в течение 10 мин при 85 С с одновременной инактивацией фермента и cyiuaT. Высушенный продукт имеет следующие показатели.

Содержание белка 80%, остаточное содержание гемина 0,65 мг/г, содержа- ние золы S%, степень белизны Y 30,4 содержание свободных аминокислот 10%.

Пример 2. Данны пример осуществляют аналогично примеру 1, с той лишь разницей, что фермент Alcalasa О, 6 L имеет активность О, 024 А ед, при соотношении фермент - субстрат 1:100, - (Ьерментативньш гидролиз нроводят в течение 450 мин, а процесс нейтрализации ведут до рН раствора, равным 4. Полу- ченный продукт имеет содержание белка 88,5%, Остаточное содержание гемина 0,63 мг/г, содержание золы 7%, сте- пен1) белизны Y 30,4; содержание свободных аминокислот 15%,

П р и м ер 3, Проводят ана.чо ч- но примеру 1, но процесс денатурации ц.г)ово;1,ят при перемешивании в течение 60 мин, а фермент Alcalasa О,6 Lимеет активное j 0,4 А ед, а процесс нейтрализации ведут до рИ 5,

Полученный продукт имеет содержание белка 8 t%, содержание золы 8%, остаточное содержание гемина 0,32 мг/г, степень белизны Y 31, соедержа- ние свободных аминокислот 20%.

Пример 4, Проводят согласно примеру 1, но с той разницей, что фермент Alcalasa 0,6 L имеет актив- HOCTI- О, 28 А ед при соотношении фер- мент - субстрат 1:20; а процесс нейтрализации ведут до рН 5,0.

Полученны продукт имеет следую- щие показатели: содержание золы 8,5% .остаточное содержание гемина 1,1 5 мг/г степень белизны Y 27,3, содержание свободных аминокислот 18%.

Пример 5. Данный пример проводят аналогично примеру 1, но в качестве ферментного препарата используют - альфа - химотрипсин (Merck) с активностью О, 4 А ед, в соотношении фермент - субстрат 1:40, Полученный продукт имеет содержание

Q

5

0 5 0

5

О

0

5

белка 80%, содержание золы 10%, ос- таточньй гемин 1,20 мг/г, степень белизны Y 27, содержание свобод- Hi.ix тинокислот 18%,

Пример 6, Проводят аналогично примеру 1, но в качестве ферментного препарата используют - Corolasa PS (Ro HM) с активностью О,4 А ед в соотношении фермент - субстрат 1:40. Нейтрализацию проводят до рП 4., Полученный продукт имеет содержание белка 82%, содержание золы 6%, содержание гемина 0,78 мг/г, степень белизны Y 29,5, содержание свободных аминокислот 15%.

Пример 7. Указанный пример проводят согласно примеру 1, но в качестве ферментно1 о препарата используют Термитазу с активностью 0,4 А ед, в сооношении фермент - субстрат 1:40, нейтрализацию проводят до рП 4.

Полученный продукт имеет содержание белка 80%, содержание золы 10%, содержание гемина 0,88 мг/г, степень белизны Y 28,8, содержание свободных аминокислот 16%,

Таким образом, преимуществом предлагаемого способа является то, что при использовании молекулярного кислорода, а также режимов ферментативной обработки обеспечивается негорь- кий вкус и светльм цвет продукта, а также исключ.чет разложение аминокислот и повышается пищевая ценность белка - глобина. Степень разложения сводится к минимапьному значению. Кроме того, способ легко осуществим и легко контролируется в промышленном масштабе, Полученньш при этом продукт имеет хорошие пенообразую- щие свойства и эмульгируюпуую активность.

Формула изобретения

1 . Способ поаучения белка глобина из пищевой крови, предусматривающий денатурацию гемолизованной крови в щелочной среде при рН 10-11, ферментативный гидролиз щелочным или нейтральным протеолитическим препаратом, нейтрализацию до рН 4-5.2 с последующим отделением осадка гемина от раствора, содержащего глобин, тепловую обработку раствора с одновременной инактивацией фермента и сушку, отличающийся тем, что.

- 15054286

с целью повышения пищевой ценности бел-1:100 - 1:20 при протеолитической

ка, денатурацию проводят при переме-активности препарата 0,02А-0, 4 А ед. шивании в течение 60-120 мин с одно- 2. Способ поп,1, отличаювременным подводом молекулярного кис-щ и и с я тем, что в качестве пролорода воздуха дополного окислениятеолитического препарата используют

фракции гемоглобина, а при фермента-протеазу с субстратной специфичностью

тивном гидролизе соотношение фермент -в отношении гистидина, лейцина, глисубстрат устанавливают в пределахцина, фенилаланина или аланина.

Изобретение относится к способам получения белка на основе пищевой крови и может быть использовано в пищевой промышленности. Цель изобретения - повышение пищевой ценности белка. Способ получения белка глобина из пищевой крови предусматривает денатурацию гемолизованной крови в щелочной среде при рН 10-11, при перемешивании в течение 60-120 мин. с одновременным подводом молекулярного кислорода воздуха до полного окисления фракции гемоглобина, ферментативный гидролиз щелочным или нейтральным протеолитическим препаратом при соотношении фермент-субстрат от 1:100 до 1:20 при протеолитической активности препарата 0,024-0,4 Аед, нейтрализацию до рН 4-5,2 с последующим отделением осадка гемина от раствора, содержащего глобин, тепловую обработку раствора с одновременной инактивацией фермента и сушку.