Способ производства пектина из свекловичного жома Советский патент 1989 года по МПК A23L1/04 C08B37/06 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, а именно к способам получения свекловичного пектина, и может быть использовано в кондитерской, консервоной, хлебопекарной, медицинской и фармацевтической промьшшенности .

Цель изобретения - повьш1ение выхода пектина и улучшение его качества.

На чертеже изображена схема осу- цествляения предлагаемого способа.

Пример 1. Сухой свекловичный жом замачивают водой температурой

1507

GO С. 1 11дромс);1,улт, смосн 1:6. Продолжительность процесса набухания 30 мин

Жом после замачивания отделяют от поды и направляют па гидролиз, кото- ры11 проводится ири 72°С п течение 90 мин. Пщромодуль жомокислотной смеси 1:1 по набухшему жому. Концентра- н;ия соляной кислоты 1,1%.

Прогидролизопаниьн жом направляют в экстрактор, зкстрагентом является вода температурой 60 С, соотношение жома и воды 1:2. Но окончании процесса экстрагирования пектиновая вытяжка поступает в отстойшпси на 5 ч, а жом после нейтрализации идет на корм скоту. После, отстаивания декантат (1)ильтруется.

Фракция после отстаивания и филь- трацтги воз зра;цается на экстрагирова- пие. Г роф11т|ьтрова11ая пектиновая вытяжка охлахчдастся до 25 С и подается на пе/ ггрализацию аммиаком до рН 1,4.

Осаждение neKTntia производится спиртом крепостью 7S об%. После разде ления фаз спиртопый раствор направляется на ре сти| икацию, а иект Г11овый коат улпт поступает па закрепление эти левым спиртом iqienocTbra 96 об%.

Обработанньп таким образом коагулят на11)аплягат на пентрифугировангте . Спир- TOBbiii растпор после ги нтрифугирог.аргия добавлением ректификовалншч:) с; пир та доводят до креиости 78% и подлюг на осаждение иект1ига.

Cbipoii пектин после центрифугирования подается на су1 1ильну10 установку, где нь суингиается до влажности 14%, itocjio чегс измелт,чается и расфасовып.ается.

ikixo,4 пектина составляет 11,0%. студпео5разу1::: 1.а5( слрсобпость 355 мм рт.ст.

ДальпеГплее уменьисшш крепости спи та, используемог о на осаждение, приводит к снижению пектина (см. таблицу).

П р и м е р 2. Cyxot свекловичный жо замачинлют иодой тe fnepaт фoй 65 С. Гидромодуль смеси 1:7. продол-- лап ельность процесса 35 мип.

/tOM noivie набухапия отделяют от 1 оды и iraiipanjinioT на гидро;и1з, кото- pi ii i проводится при 74 С в течение 90 мин. Гилромодуль жомокислотных смеси 1:1 по набухп1ему ж ому, концентрация COrnnifiil КИСЛ(.;ТЫ 2 . 3Z .

5

0

0 5

0

5 0

с

Прог идролизованный жом направляют в зкстрактор, экстрагентом является вода температурой 65 С, соотношением жома и воды 1:2, По окончании процесса экстрагирования пектиновая вытяжка 10ступает в отстойники на 8 ч, а жом после нейтрализации идет на корм скоту. После отстаивания декантат фильтруется .

Фракщ1я после отстаивания и фильтрации возвращается на экстрагирование. Профильтрованная вытяжка охлаждается до 30°С и подается на нейтра- лизаисию аммиаком до рН 1,8,

Осаждение пектина производится спиртом крепостью 80об%. После разделения фаз спиртовый раствор направляется на ректификацию, а пектиновый коагулят поступает на закрепление этилопым спиртом крепостью 96 об.%.

Обработанный таким образом коагулят напрарляют па г;счтрифугирование. Спиртовый растпор после центрифугирования добавлешгем ректификованного спирта доводят до крепости 80% и подают на осаж, ;ение пектина.

Сырой пектин после центрифугирования подается на сушильную установку, где высушивается до влажности 14%, после чего измельчается и расфасовывается.

Выход пектина составляет 11,1%, студ1 еобразу101цая способность 345 мм рт.ст.

Дальнейшее увеличение крепости спирта, используемого на осаждение, приводит к снижению студнеобразующей способности пектина (см. табли цу.)

Г) таблице представлены данные о влиянии крепости спирта на выход пек- типа и его студнеобразующую способ- . Повышение выхода обеспечивается тем, что на ректификацию нап- равляется спирт только после коагуля- 1цт пектина, и тем, что спирт исполь- зуется многократно, а процесс спир- ТО73ОЙ обработки организован так, чтобы на осаждение поступал спирт требуемой крепости.

Повышение выхода и улучше1гие качества готового продукта достигается и тем, что фракцию после отстаивания направляют на экстрагирование. Это возможно благодаря организации непрерывного 2 -ступенчатого прямоточно - противоточного процесса экстрагирования. 3 результате процесса экстрагиро- прог идролизованного жома содержание пектиновых веществ в твердой фазе меньше, чем в вытяжке. Однако во время отстаивания происходит выравнивание концентраций. После декантирования фракция с содержанием пектиновых веществ таким же, как и в экстракте, которая ранее выводилась из производства, направляется во II экстрактор.

Формула изобретени я

Способ производства пектина из свекловичного жома, предусматривающий набухание жома в воде, его гидролиз, экетрагирование пектина, отстаивание и фильтрацию с отделением

твердой фазы, охлаждение и нейтрализацию пектинового раствора, осаждение пектиновых веществ спиртом, раз- деление твердой и жидкой фаз, обработку твердой фазы спиртом, центрифугирование ее с отделением спиртового раствора, высушивание и расфасовку пектина, отличающийся тем,

что, с целью повышения выхода пектина и улучшение его качества, спирто- вый раствор, отделенный на стадии центрифугирования, доводят до крепости 78-80% и направляют на стадию

осаждения пектиновых веществ, а твердую фазу после отстаивания и фильтрации направляют на стадию экстрагирования.

Склад тма (()

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения свекловичного пектина. Цель изобретения - повышение выхода пектина и улучшение его качества. Сухой свекловичный жом замачивают водой температурой 60-65°С, гидромодуль смеси 1:(6-7), продолжительность набухания 30-35 мин. Гидролиз жома проводят при 72-74°С в течение 90 мин, гидромодуль жомокислотной смеси 1:1. Прогидролизованный жом смешивают с водой в соотношении 1:2 и направляют в экстрактор. Затем пектиновая вытяжка поступает в отстойники на 5-8 ч. После отстаивания декантат фильтруется. Твердая фаза после отстаивания и фильтрации возвращается на экстрагирование . Профильтрованная пектиновая вытяжка соединяется с гидролизатом, охлаждается и нейтрализуется. Осаждение пектина производится этиловым спиртом крепости 78-80%. Пектиновый коагулят закрепляют концентрированным спиртом 96 об.%. Обработанный таким образом коагулят направляют на центрифугирование, где отделяется спирт, поступающий далее на осаждение пектина. Пектин после центрифугирования высушивается до влажности 14%, после чего измельчается и расфасовывается. Выход пектина составляет 11,0%, студнеобразующая способность 345-355 мм рт.ст. 1 ил. , 1 табл.

Н,0

I

Набукание про мыв - к а водой

GUM жжение

Размол

±

Просев

±

Упаковка