Рабочий орган в взбивальной машине Советский патент 1990 года по МПК A47J43/04 

сл

со

О5

QD

Изобретение относится к общественному питанию, а именно к рабочим органам взбивальной машины.

Цель изобретения - улучшение качества взбивания путем интенсивного насыщения его воздухом.

На фиг. 1 изображен универсальный взбиватель, общий вид; на фиг. 2 - то же, вид сверху (лопатки установлены поперек рамки для измельчения охлажденных жиров); на фиг. 3 - то же, лопатки установлены в промежуточное положение для перемешивания высоковязкой жидкой среды; на фиг. 4 - то же, лопатки установлены в плоскости рамки для взбивания маловязкой жидкой среды.

Рабочий орган к взбивальной машине содержит установленную на вертикальном валу 1 плоскую рамку 2, в которой по обе стороны от оси симметрии смонтированы лопатки 3. Последние снабжены приводом их поворота, включающим коромысла 4, щайбу 5 и щатуны 6, каждый из которых имеет тягу 7 и штифт 8, шарнирно связанный с тягой 7., Штифт 8 радиально смонтирован на шайбе 5, выполненной с возможностью, фиксированного поворота в горизонтальной плоскости относительно вала 1 рабочего органа. Каждая лопатка 3 шарнирно связана с рамкой 2 посредством осей 9 и 10, причем верхние оси 10 порознь связаны с одними концами коромысел 4, а их другие концы с каждой стороны оси симметрии рамки 2 шарнирно с помощью осей И связаны шатунами 6. Лопатки 3 выполнены вогнуто-выпуклой формы в поперечном сечении. Для ограничения угла поворота и фиксации шайбы 5 на- валу 1 служит фиксатор 12, выполненный, например, в виде подпружиненного ползуна, перемещаемого в радиальных направлениях шайбы 5 и взаимодействующего с отверстиями, радиально расположенными на поверхности вала 1 (не показаны). Верхняя часть вала 1 выполнена в виде хвостовика 13 с кольцевой выточкой 14 для установки и закрепления в шпинделе взбивальной машины. В верхней и нижней частях рамки 2 выполнены отверстия 15, в которые с помощью осей 9 и 10 установлены лопатки 3.

Рабочий орган к взбивальной машине работает следующим образом.

Рамку 2 с лопатками 3 вставляют в дежу взбивальной машины, заполненной охлажденным жиром, а хвостовик 13 закрепляют в шпиндель., Шайбу 5 поворачивают на валу 1 так, что ползун фиксатора 12 входит в отверстие вала, соответствующее перпендикулярному положению лопаток 3 относительно рамки 2. При этом режущие кромки лопаток 3 расположены по касательной к траектории движения, а площадь поперечного сечения лопаток 3 наименьшая. При включении привода взбивальной машины происходит резание охлажденных

жиров с наименьшими энергозатратами передней кромкой лопатки 3 и радиальнс смещение и перемешивание - задней. Снижение энергозатрат на приготовление

стружки жира позволяет увеличить угловые скорости взбивателя при неизменной мощности привода, а большая поверхность стружки, контактирующей с теплым воздухом окружающей среды, способствует интенсивному таянию измельченного, жира и перехода

его в жидкую высоковязкую фазу.

Затем, когда жир находится в полужидком состоянии, привод выключают, лопатки 3 поворотом шайбы 5 устанавливают в промежуточное положение (примерно под уг5 лом 45° к касательной траектории движения, фиг. 3), добавляют жидкие компоненты. Увеличение угла атаки лопаток 3 при дальнейшем перемешивании высоковязкой среды позволяег улучшить качество взбивания путем более интенсивного

воздействия лопаток на перемешиваемую среду.

При окончательном завершении таяния жиров и добавки в перемешкваемьзй продукт жидких компонентов лопатки 3 устанав5 ливают в положение, близкое параллельному плоскости рамки 2. С помощью привода обеспечивают повышенные обороты шпинделя и лопатки, имеющие вогнуто-вьтук- лую форму сечения, «захватывают верхними непогрух енными частями воздух и ин0 тенсивно подают его в перемешиваемую жидкую среду. Кроме того, за лопатками 3 по ходу движения возникают вертикальные воздушные «карманы, которые в процессе перетекания жидкого продукта заполняются последним. При этом происходит удер- 35 жание пузырьков воздуха внутри объема перемешиваемого жидкого продукта и насыщение, способствующее снижению удельной массы получаемого крема и повышению его качества (вспушенности).

Применение изобретения позволяет повысить качество кондитерских изделий при снижении удельных энергозатрат.

Формула изобретения

45 Рабочий орган к взбнвальной машине, содержащий установленную на вертикальном валу плоскую рамку, внутри которой по обе стороны оси симметрии смонтированы лопат; ки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества взбивания путем интенсив50 ного насыщения его воздухом, лопатки снабжены приводом их поворота, включающим коромысла, шайбу и шатуны, каждый из которых имеет тягу и штифт, шарнирно связанный с тягой, штифт радиально смонтирован на шайбе, выполненной с возмож55 ностью фиксированного поворота в горизонтальной плоскости относительно вала рабочего органа, каждая лопатка шарнирно связана с рамкой посредством осей, верхние

40

оси порознь связаны с одними концами коромысел, а их другие концы с каждой стороны оси симметрии рамки шарнирно связаны шатунами, причем лопатки выполнены вогнуто-вьтуклой формы в поперечном сечении.

Изобретение относится к общественному питанию. Цель изобретения - улучшение качества взбивания. Рабочий орган содержит установленную на вертикальном валу 1 плоскую раму 2, которой по обе стороны от оси симметрии смонтированы лопатки 3. Последние снабжены приводом их поворота, включающим коромысла, шайбу 5 и шатуны 6, каждый из которых имеет тягу 7 и штифт 8, шарнирно связанный с тягой 7. Штифт 8 радиально смонтирован на шайбе 5, выполненной с возможностью фиксированного поворота в горизонтальной плоскости относительно вала 1 рабочего органа. Каждая лопатка 3 шарнирно связана с рамкой 2 посредством осей 9 и 10, причем верхние оси 10 порознь связаны с одними концами коромысел, а их другие концы с каждой стороны оси симметрии рамки 2 шарнирно связаны шатунами 6, причем лопатки 3 выполнены вогнуто-выпуклой формы в поперечном сечении. 4 ил.

15

4 Ь

4 11

15 J

15 / /

Фи2.2

7/

I

Фиг А