Способ очистки жидких пищевых продуктов от ионов металлов Советский патент 1991 года по МПК A23L2/30 A23C7/04 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для удаления из молочных продуктов и фруктовых соков ионов металлов, в том числе и радионуклидов.

Целью изобретения является улучшение очистки.

1 Способ осуществляют следующим образом.

К молоку или фруктовому соку добавляют 0,2-2% цитрусового или свекловичного пектина. Затем полученную смесь размешивают и оставляют в покое при 1-5°С в течение 12 ч.

Выбор температуры и длительности процесса очистки жидких продуктов от ионов металлов зависит от двух факторов. Главным из них является свойство пектиновых веществ лри помощи входящих в их состав карбоксильных групп (-СООН) связывать находящиеся в растворе ионы металлов и переходить в форму (-СООМ). Этот процесс проходит через ряд стадий, зависящих от доступности карбоксильных (-СООН) групп, и продолжается в течение не менее 12 ч. Таким образом фиксируют длительность процесса очистки - 12 ч.

Важным является свойство жидких пищевых продуктов под действием микроорганизмов менять свою консистенцию и пищевые достоинства. Поэтому при выборе условий очист:ш учитывают эту особенность. Оптимальной температурой, обеспечивающей максимальную сорбцию металлов при сохранении пищевых достоинств продуктов, является положительная температура до .

При обработке молока следует поддерживать температуру, при которой деятельность микроорганизмов сведена до минимума.

Пример 1. Свекловичный пектин в количестве 0,2-1,0 г помещают в ко-

ьэ

ническую колбу на 100 мл, смачивают спиртом для предотвращения комкооб- разования и заливают 50 мл молока, содержащего 0,25 г SrCl2 6H20. После размешивания полученную смесь выдерживают при +5°С в течение 12 ч. Затем аликвотную часть жидкости титруют трилоном Б параллельно с контрольным опытом. Результаты представлены

в т абл, 1.

Таблица 1

Выделение стронция из свекловичного пектина

Пример 3. К 60 мл яблочно- виноградного сока, содержащего 0,07 г ЗгС1г 6НЈ0, прибавляют Q,5 г пектина цитрусового или виноградного. Все тщательно перемешивают и выдерживают при +5 С в течение 12 ч. Затем аликвотную часть жидкости титруют трилоном Б, Полученные результаты представлены в табл-. 3.

Таблица 3 Сравнительная характеристика выделения стронция из пектина

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для удаления из молочных продуктов и фруктовых соков ионов металлов, в том числе и радионуклидов. Целью изобретения является улучшение очистки. Для этого проводят контактирование жидких пищевых продуктов с цитрусовым или свекловичным пектином, который используют в количестве 0,2- 2% к объему очищаемого продукта, при этом контактирование ведут при температуре 1-5 С в течение 12 часов. 3 табл.

Количество стронция-88, сорбированного из раствора, мг

Количество стронция-88, мг/г сорбента

Пример 2. Цитрусовый пектин в количестве 0,1-1,0 г помещают в коническую колбу на 100 мл, смачивают спиртом и заливают 50 мл молока, содержащего 0,25 г SrCl fcHJD, Смесь выдерживают при +5°С в течение 12 ч. Затем аликвотную часть жидкости титруют трилоном Б параллельно с холостым опытом. Полученные результа-

ты представлены в табл. 2.

Таблица 2 Выделение стронция из цитрусового пектина

Навеска . пектина, г

Количество сорбированного стронция-88, мг

Количество стронция-88, мг/г сорбента

Цитрусовый 0,5078 3,42 Свекловичный0,491927,87

6,73

56,6

0

5

0

5

0

5

П р и м е р 4. Свекловичный пектин в количестве 0,2 г помещают в коническую колбу емкостью 100 мл, смачивают спиртом для предотвращения ком- кообразования и заливают 50 мл молока, содержащего 0,25 г ЗгС1г-6Н20. После размешивания полученную смесь выдерживают при +1°С в течение 12 ч. Затем аликвотную часть титруют трило- ном Б параллельно с контрольным опытом. Количество связанного стронция - 58 мг/г сорбента.

Прнмер5.0,1г цитрусового пектина помещают в коническую колбу емкостью 100 мл, смачивают спиртом и заливают 50 мл молока, содержащего 0,25 г РЪ(ЫОз)2- Смесь выдерживают при + 36С в течение 12 ч. Количество связанного свинца составляет 218 мг/г сорбента.

Пример6.0,5г цитрусового пектина помещают в коническую колбу емкостью 100 мл, смачивают спиртом и заливают 50 мл яблочно-виноградного сока, содержащего 0,07 г Srd2 . Полученную смесь выдерживают при +6°С в течение 12 ч. Количество сорбированного стронция 6,6 мг/г.

Из представленных примеров видно, что если при температуре +5 С свекловичный пектин (0,2 г) сорбирует из молока (50 мл) стронция 58,05 мг/г, то при температуре +1 С сорбируется столько же 58,0 мг/г стронция.

5 16429816

При температуре (-1°С) молоко на-мого стронция не повышается и соответходится в замерзшем состоянии и сорб-ствует 6,6 мг/г.

цию провести невозможно.

о п , „Формула изобретения

Если при температуре +5 С U,l г5

к „ ,,« „ъСпособ очистки жидких пищевых проЦИТРУСОВОГО пектина сорбируют изuuuu

ц и ЛЛ .пуктов от ионов металлов, предусмат™ ™„™Г З ЦЦ сГлрак-P™ « к„ЭТакт„роВаН„е и, с сорбенпри темпера-iyyt: j -,,0 /том, отличающимся тем,

тически столько же, т.е. 218 мг/г.с улучшения ОЧИСТКИ| Б ка.

Если при температуре +5 С 0,5 г10 сорбента „спользукл- пектин в

цитрусового пектина, помещенного вколичестве 0,2-2,0% к объему очищаемо50 мл яблочно-виноградного сока, сор-продукта, а контактирование ведут

бируется стронция 6,73 мг/г, то при в течение 12 ч.

температуре +6°С количество сорбируе-