СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИЙ Советский патент 1965 года по МПК A23D7/02 B01F17/06 

Известны способы приготовления эмульсий при производстве пищевых продуктов, например маргарина, по которым эфиры сахарозы и высших жирных кислот используют в качестве эмульгаторов. По этим способам эмульгаторы приготовляют в виде порошков, которые вводят в соответствующие среды. Эти соединения практически нерастворимы в воде и жирах при комнатной температуре и незначительно растворимы в них при нагревании, поэтому при диспергировании таких веществ образуются макросуспензии, которые при охлаждении, а также при прекращении перемешивания частично разрушаются, выделяя часть твердой фазы в осадок. Такое явление вызывает повышенный расход эмульгаторов; эфиры сахарозы и высщие жирные кислоты неравномерно распределяются в соответствующей среде. Предлагается способ приготовления эмульсии, дающий более тонкую и высокодисперсную эмульсию. Для этого эмульгаторы приготовляют в виде водноспнртовых и спиртовых растворов. Пример. При приготовлении маргариновой эмульсии 1 г смеси моно- и дистеарата сахарозы растворяют при нагревании в 1 мл водноспиртовой смеси при соотношении воды и спирта 1 ; 1. Затем вводят раствор, перемешивая его, в 160 лгг воды, нагретой до 60°С. Полученный коллоидный раствор перемешивают с 840 г жировой основы маргарина (800/0 саломаса и 20Vo подсолнечного масла). Для сравнения диспергируют соответственно смеси моно- и дистеарата 1 и 2 г в IQO мл воды, нагретой до 60°С. Затем полученный коллоидный раствор смешивают с 840 г жировой основы маргарина (ВО/о саломаса и подсолнечного масла). Полученные тем и другим способом маргариновые эмульсии охлаждают до 20°С, после чего исследуют. Полученные данные приведены в таблице. Количество (в %) Известный Предложенный Предмет изобретения Способ приготовления эмульсий при производстве пищевых продуктов, например маргарина, с использованием эфиров сахарозы и высших эфирных кислот в качестве эмульгаторов, отличающийся тем, что, с целью получения более стойкой и высокодисиерсной эмульсии, эмульгаторы приготовляют в виде водноспиртовых и спиртовых растворов.