Способ подготовки черев животных для изготовления оболочек колбасных изделий Советский патент 1991 года по МПК A22C13/00 

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается способов подготовки черев животных для изготовления оболочек колбасных изделий.

Целью изобретения является более полная переработка сырья.

Некондиционные по размеру черева животных после промывки, шлямовки и калибровки разрезают в продольном направлении, укладывают полученную ленту на оправку, имеющую диаметр и длину соответствующие кондиционным размерам оболочки колбас, и сушат. Причем укладку ведут рядами с частичным перекрытием краевых участков и с чередованием расположения рядов по винтовой линии и вдоль оправки или наоборот.

При выбранных условиях обеспечивается получение широкого ассортимента качественных натуральных оболочек для колбас из неиспользуемых отходов сырья. К некондиционному сырью относятся черевы (кишки) животных, преимущественно бараньи и свиные, характеризующиеся высокими клеящими свойствами и сохранением эластичности после сушки, с диаметром менее 16 мм и длиной менее 1 м.

Пример. Некондиционные бараньи черевы диаметром менее 16 мм и длиной менее 1 м после промывки, шлямовки и-ка- либровки разрезают в продольном направлении, Полученную ленту укладывают на оправку диаметром 50 мм и длиной 500 мм до полного покрытия всей поверхности. Причем укладку ведут рядами с перекрытием краевых участков на 20 мм и с чередованием расположения рядов по винтовой линии и вдоль оправки. При этом в первый ряд оболочки укладывают 15 витков, а во второй - 6 продольных слоев ленты. Готовую оболочку высушивают. В результате из одного пучка черевы длиной 25м получают 6 кусков качественной оболочки диаметром 50 мм и длиной 500 мм. На изгоО 00 00 00 ГО

ю

товление одной оболочки затрачивают 3 мин. Фаршеемкость полученной оболочки 4,8 вместо 3,0 кг для оболочки, полученной из кондиционного сырья по известной технологии. Таким образом, предложенный способ позволяет полностью перерабатывать черевы животных в оболочки колбасных изделий.

Формула изобретения № Способ подготовки черев животных для изготовления оболочек колбасных изделий, включающий промывку сырья, шлямовку.ка0

либровку и сушку, отличающийся тем. что, с целью более полной переработки сырья, используют некондиционные по размеру черевы, которые после калибровки разрезают в продольном направлении, полученную ленту укладывают на оправку, имеющую диаметр и длину, соответствующие кондиционным размерам оболочки колбас, причем укладку ведут рядами с частичным перекрытием краевых участков и с чередованием расположения рядов по винтовой линии и вдоль оправки или наоборот.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к способам подготовки черев животных для изготовления оболочек колбасных изделий Целью изобретения является более полная переработка сырья. Способ включает промывку некондиционных по размерам черев животных, их шлямовку, калибровку, разрезку в продольном направлении, укладку полученной ленты на оправку, имеющую диаметр и длину соответствующие кондиционным размерам оболочки колбас, и последующую сушку. Причем укладку ведут рядами с частичным перекрытием краевых участков и с чередованием расположения рядов по винтовой линии и вдоль оправки или наоборот.