Устройство для интенсивного замеса макаронного теста Советский патент 1992 года по МПК A21C1/06 

соединенный с патрубком 20 подачи воды На ваду 5 и наборных кольцах 1В в зоне 15 предварительного смешивания выполнены поперечные каналы 22, соединенные с каналом 19. Мука, попадая на пластину 9, колеблющуюся с определенной частотой и амплитудой равномерно по всему поперечному сечению патрубка 4 подается в зону 14 узла смешивания, где распределяется тонким слоем на внутренней поверхно-

сти корпуса 1. Черезч патрубок 20 и каналы 19 и 22 подается вода на широ ком участке зоны 15. Происходит интенсивное смердивание муки и воды за счет их взаимного перемещения. На выходе тесто взаимодействует с датчиком 12, и сигнал подаётсяна исполнительный механизм, который регулирует амплитуду колебаний пластины 9, корректируя величину подачи мукио 3 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к тестомесильным маршнам и может быть использовано в пищевой промышленности при изготовотении макаронных изделий. Целью изобретения является повышение .качества замеса. Устройство для интенсивного замеса макаронного теста содержит корпус 1, патрубок 4 для подачи муки, узел смепшвания, щспо— ложенный в корпусе вал 5 и выпускной патрубок 6о В патрубке 4 укреплена перфорированная пластина 9, соединенная тягой 10 с вибратором». На. выпускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля' влажности мз^си. Исполнитбаь— ньш механизм для регулирования ампйи— туды колебания пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором. Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощью наборных колец 18. На валу/5 выполнен глухой продольный канал 19,Фиг. 26 12XIО 00ю ю ел>&

Изобретение относится к тестоме- сильным мапшнам и может быть использовано в пищевой промышленности при изготовлении макаронных изделий. Известно устройство для интенсивного замеса теста, содержащее корпус, патрубки йля подачи муки и воды, узел сме1шва:ния, размещённьй в корпу- се шнековый вал и вьшускной патрубок. Недостатком данного устройства яв- ляется то, что оно не позволяет лолу- ,чать достаточно качестйенный замес теста.. Это обусловлено тем, что в устройстве не предусмотрено средств для регулирования расхода муки в зависимостуи от влажности. Поступающая через патрубок мука распределяется в зоне подачи узла смехчивания неравномерно по поперечному сечению патрубка, в результате чего пЬявляется возможность комкообразования муки. Подача воды в узел смеижвания произ- водится-из одного патрубка, закреплен ного на корпусе, что не обеспечивает равномерного распределения воды по всей массе приготовляемого теста. Наиболее бJшзкoй к изобретению является машина непрерьгоного действия, содержащая корпус с загрузочным и разгрузочным патрубками, узел смешивания ,размещённьй в корпусе вал с лопатками и Продольным каналом для п:одачи воды. Однако на этой ма1пине не обеспечи вается достаточно качественный замес теста. В известной машине также не предусматривается регулирование рас- хода в зависимости от влажности муки и равномерное ее перераспределение по поперечному сечению патрубка. В т кой маишне подача воды осуществляетс через продольный канал шнекового вал и, распыляясь, поток воды пересекает распыленный поток муки. Однако это пересечение распыленных потоков происходит на узком участке, и поэтому также не может обеспечить до.статочно равномерное распределение воды по всей массе приготовляемого теста. Целью изобретения является повышение качества замеса макаронного Теста. На фиг.1 изображено устройство, общий ввд; на фиг.2 - то же, продольный разрез; на Фиг. 3 и 4 - сечение А-А нафиг.,2, варианты вьтолнения продольного и поперечных каналов; на фиг.5 - сечение на фиг.2, вагч риант. выполнения продольного и попе, .речных каналов. Устройство для интенсивного замеса макаронного теста содержит корпус 1, загрузочный бункер 2, дозатор 3, патрубок 4 для подачи муки, узел смени- вания, расположенный в корпусе вал 5 и выпускной патрубок 6. В патрубке 4 для подачи--муки посредством резиновой прокладки 7 и металлического вкладыша 8 укре1гшена перфо1)ированная пластина 9, соединен- йая тягой 10 с вибратором 11. На выпускном патрубке 6 закреплен датчик 12 контроля влажности муки. Исполнительньй механизм 13 для регулирования амплитуды колебаний пластины 9 соединен с датчиком 12 и вибратором 11. Узел смешивания включает зону 14 подачи мзпси, зону 15 предварительного смешивания и зону 16 окончательного смешивания. Лопатки 17 укреплены с наклоном на валу 5 с помощью наборных колец 18.На валу 5 выполнен глухой продоль. 51 ный канал 19, соединеннъш с патрубко 20 подачи воды. Расход воды регулиру ется с-помощью вентиля 21 через ис- полнительньш механизм 13. На валу 5 - и на наборных кольцах 18 в зоне 15 предварительного смепшвания вьшолнен поперечные каналы 22, соединенные с каналом 19. Поперечные каналы 22 могут быть выполнены как в радиально направлении (-фиг.З), так и в тангенциальном направлении относительно продольного канала 19 (фиг.4). Поперечные каналы 22, вьшолненные в ра диальном направлении, могут проходит через лопатки 17 (фиг.5). В этом случае подача воды осуществляется в непосредственной близости от внутренней поверхности корпуса 1 зоны 15 предварительного смешивания. Дозатор 3 и вал 5 имеют соответст венно приводы 23 и 24. Устройство для интенсивного замес макаронного теста работает следующим образом, Мука через загрузочный бункер 2 подаетсяв дозатор 3 и далее - в патрубок 4„ В патрубке 4 доза муки попадает на перфорированную пластину 9, которая колеблется с .определенной частотой и амплитудой от вибратора 11. За счет этого осуществляется рав номерная подача муки в распыленном состоянии по всему поперечному сечению патрубка 4. В тако.м состоянии мука поступает в зону 14.узла смешивания, где за счет высокоскоростного вращения вала 5 и действия центробежных сил, передаваемых ей от быстровращающихся наклонных лопаток 17, мука распределяется тонким слоем на внутренней поверхности корпуса 1 узла смешивания. Одновременно через патрубок 20, продольный и поперечные каналы 19 и 22 подается вода на широком участке зоны 15 предварительного смешивания. Вода за счет большего, чем у муки, удельного веса при высоких скоростях вращения вала 5 стремится остаться на внутренней поверхности корпуса 1 зоны 15 предварительного смеиивания, и поэтому происходи смешивание муки и воды за счет .их взаимного перемещения. Кроме того, распределение воды по значительной ширине, т.е. по всей зоне 15 предварительного смешивания, приводит к значительному увеличению времени кон- такта частиц муки и воды, что Г115и 25 прочих равных условиях увеличивает время смачивания и набухания муки, В зоне 16 происходит окончательное смешивание муки с водой, и тесто, вьгходя через патрубок 6, взаимодействует с датчиком 12, с помо1дью крторо го определяется влажность муки.. Сигнал с датчика 12 подается на исполнительный механизм 13, который через вибратор 11 и вентиль 21 регулирует соответственно амплитуду колебаний ; перфорированной пластины 9, корректи- руя таким образом величину подачи муки в узел смешивания и расход подачи воды в зависимости от наличия добавок, идущих по рецептуре в тесто, Использование предлагаемого уст- ройства по сравнению с .известными позволяет повысить качество замеса теста вследствие того, что ойеспечивается обратная связь между влажностью муки и ее расходом, осуществляется равномерная подача муки в распы ленном состоянии по всему поперечному сечению патрубка ее подачи, что исключает предпосылки для ее комкооб ра-. зования, а также значительно увепйчи вается зона распределения воды и время контакта частиц муки и воды. Формула изобрете я : 1. Устройство для интенсивного , замеса макаронного теста, содержащее корпус, патрубок для подачи муки, узел смеиивания, .включающий зону подачи муки, зону предварительного смешивания и зону окончательного смешивания, размещенный в корпусе вал с лопатками и продольным каналом для подачи воды и выпускной патрубок, отличающееся тем, что, с целью повьшхения каче.ства замеса,, оно снабжено перфорированной пластиной, расположенной в патрубке .для / подачи муки, вибратором, датчиком контроля влажности муки, установленным на выпускном патрубке, и исполнительным механизмом для регулирова- ния амплитуды колебаний пластины, при этом пластина связана с вибраггором, последний через исполнительный меха- низм соединен с датчиком, а на алу в зоне предварительного смешивания вьшолнены поперечные каналы, соединенные с продольным каналом, а-последний вьтолнен глухим. 2. Устройство ч а ю щ ее с я каналы вьшолиены лении.

Щиг.З

каналы выполнены в тангенциальном направлении относительно продольного канала.

(Риг.

Фаг.5 7 1708225 по П.1, о т л и тем, что поперечные в радиальном направречные каналы проходят через лопатки вала.t 4. Устройство по П.1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что поперечные