Способ получения пищевого икроподобного продукта Советский патент 1992 года по МПК A23L1/328 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения пищевых продуктов, имитирующих зернистую икру.

Известны способы производства пищевой зернистой икры путем приготовления концентрированного водного раствора белков, смешивания его со студнеобразовате- лем и солью, формования из смеси зерен в жидкой, охлажденной, не смешивающейся с водой среде с последующими дублением, окраской, промывкой на всех стадиях водой и кулинарной обработкой зерен.

Известен также способ производства пищевой икры, в котором смесь из желтка яиц или меланжа, студнеобразователя, поваренной соли и красителя гранулируют в нагретой жидкости, не смешивающейся с водой, вводят вкусовые и ароматические добавки.

Недостатком известных способов являются большие потери растительного масла, используемого в качестве формовочной жидкости, и значительные потери исходной смеси при гранулировании.

Целью изобретения является удешевление процесса.

Сущность способа заключается в следующем.

Смесь из белкового сырья, красителя и поваренной соли нагревают и формуют в нагретой водно-масляной эмульсии, количество воды в которой составляет5-.50%. Гранулы отмывают от масла и вводят вкусовые и ароматические добавки, например рыбный жир, измельченные соленые молоки, создающие вкус и запах натуральной икры.

П р и м е р 1. К 89,2 г желтка яиц добавляют 5,7 г раствора желатина с поваренной солью и 5,3 г красителя. Исходную смесь нагревают до 47±3°С и формуют в нагретом потоке водно-масляной эмульсии с температурой 82-86°С с содержанием воды в эмульсии 40%. Сформованные гранулы отделяют от водно-масляной эмульсии на центрифуге, промывают водой, добавляют кулинарной эмульсии и получают 115 г икры.

Пример2.Туже смесь, что и в примере 1, формуют в водно-масляной эмульсии с

(Л

С

vj

00

а

СЛ

сл

АиФ

-Т ют

содержанием воды в эмульсии 50%, Получают 114,8 г икры.

Пример 3. Ту же смесь, что и в примере 1, формуют в водно-масляной эмульсии с держанием вОды в эмульсии 5%. ПолучаТлзвдаг шЩ еттавоб получения пищевого икроподобнйго продукта позволяет уменьniMTt. ijf flMfUtiL1 1 масла Д° 50%,

:

0

Способ получения пищевого икропо- добного продукта, включающий формование гранул из белкового сырья, введение вкусовых, ароматических добавок, красящих веществ, промывку гранул и сушку, о т- личающийся тем, что, с целью удешевления процесса путем уменьшения потерь формовочной жидкости и исходного сырья, формование гранул проводят в водно-масляной эмульсии, количество воды в которой составляет 5-50%,

Изобретение относится к производству зернистых продуктов типа рыбной икры. Целью изобретения является удешевление процесса путем уменьшения потерь формовочной жидкости и исходного сырья. Сущность способа заключается в том, что формование гранул проводят в водно-масляной эмульсии, количество воды в которой составляет 5-50%.