Способ хранения винограда Советский патент 1992 года по МПК A01F25/00 A23B7/152 

Изобретение относится к хранению сельскохозяйственной продукции в частности виноград.

Известен способ длительного хранения винограда, предусматривающий закладку предварительно охлажденного винограда в продезинфицированные камеры. Температура хранения 0-(-2)°С, относительная влажность воздуха 92-94%. Еженедельная фумигация 02 1-3 г/м холодильной камеры.

Недостаток способа - потери винограда из-за интенсивного расхода пектиновых веществ, способствующего снижению тургора ягод, прочности клеточных стенок и, как следствие, поражению микроорганизмами. что в свою очередь приводит к ухудшению товарных, транспортабельных свойств и недлительной продолжительности хранения.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ хранения, винограда в регулируемой газовой среде состава, об%:

Углекислый газ3-8

Кислород2-11

Азот71-95

Фумигация Оа ежемесячно дозой 1,5 г/м3 холодильного помещения.

Недостатком такого способа хранения являются потери винограда из-за тех же причин, что и в указанном способе, хотя они и оказывают меньшее влияние, сложность и трудоемкость поддержания требуемой газовой среды в камерах ввиду несовершенства изолирующей системы холодильной техники отечественного производства.

Цель изобретения - удлинение срока хранения, снижение потери винограда и предотвращение влияния сернистого ангидрида на качество продукции

Способ заключается в следующем

Виноград охлаждчют помещают в продезинфицированный сернистым ангидридом герметичный контейнер в котором создают газовую среду, содержащую диоксид углерода 20-70% кислород 4-6%, азот остальное, и выдерживают в ней в течение первых 1-7 дней Последующее хранение ведут при свободном доступе воздуха и с

|сл

с

со

ОС

±

о

ежемесячной обработкой сернистым ангидридом в количестве 1,0-1,5 г/м .

Примеры конкретного выполнения способа представлены в таблице.

Формула изобретения Способ хранения винограда, включающий его охлаждение, закладывание в камеру, обработку сернистым ангидридом, создание газовой среды, содержащей кис- лород, диоксид углерода и азот, и выдерживание при ежемесячной обработке сернистым ангидридом в количестве 1,0-1,5 г/м камеры, отличающийся тем, что, с целью удлинения срока хранения, снижения потерь и предотвращения влияния сернистого ангидрида на качество продукции, газовая среда имеет следующий состав, мас.%: диоксид углерода 20-70; кислород 4-6; азот остальное, и поддерживается в течение 1-7 дней, а выдерживание ведут при свободном доступе воздуха.

Использование: хранение винограда в газовой среде. Сущность изобретения: виноград охлаждают, помещают в продезинфицированный сернистым ангидридом герметичный контейнер, в котором создают газовую среду, содержащую диоксид углерода 20-70%, кислород 4-6% и азот остальное и выдерживают в ней в течение первьк 1-7 дней Последующее хранение ведут при свободном доступе воздуха и с ежемесячной обработкой сернистым ангидридом в количестве 1-1.5 г/м 1 табл