Способ консервирования молочной сыворотки Советский патент 1992 года по МПК A23C9/142 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в организации переработки молочной сыворотки.

Известен способ консервирования по принципу абиоза - бактофугирование. включающий подогрев молока до 56-57°С, бактофугирование, пастеризацию молока при 72 С. охлаждение и последующее использование.

Недостатком этого способа являются небольшие сроки хранения продукта из-за невысокой эффективности отделения микроорганизмов.

Цель изобретения - увеличение сроков хранения молочной сыворотки за счет повышения эффективности отделения микроорганизмов.

Дополнительный эффект состоит в сохранении нативных свойств продукта и сокращении энергетических затрат на обработку.

Поставленная цель достигается тем. что молочную сыворотку нагревают до 40-60°С. направляют на мембранную обработку с размером пор мембран 0,13-0.20 мкм при скорости фильтрации.0,11-0,13 мл/с, охлаждают до 6-10°С и хранят не более 168 ч.

Способ осуществляют следующим образом.

Молочную сыворотку собирают в накопительную емкость, подогревают до 40- 60°С. обрабатывают на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм при скорости фильтрации 0,11 -0,13 мл /с. По заверш е н и ю процесса микрофильтрзции сыворотку охлаждают до б-10°С и хранят не более 168 ч.

vl

00

ч ю

|ь.

Ю

Температура осуществления процесса микрофильтрации 40-60°С обусловлена с одной стороны термолабильностью сывороточных белков, а с другой - недостаточной интенсивностью процесса при температурах менее 40°С.

Микрофильтрацию проводят на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм. Использование мембран с меньшим размером пор нецелесообразно вследствие невысокой скорости процесса практически без улучшения микробиологических показателей обрабатываемой сыворотки. Увеличение размера пор применяемых мембран приводит к повышению количества микроорганизмов, переходящих в фильтрат.

Скорость осуществления процесса фильтрации 0,11-0,13 мл/с обусловлена особенностями баромембранного разделения в статических условиях. Более низкая скорость является показателем перехода процесса в область ультрафильграции, а более высокую невозможно обеспечить при заданных операционных параметрах обработки.

По завершении процесса молочную сыворотку охлаждают до 6-10°С. Данный режим вызван необходимостью задержки развития остаточной микрофлоры. Охлаждение до более низких температур экономи- чески неэффективно. Более высокие температуры вызывают интенсивное развитие остаточной микрофлоры.

С-роки хранения молочной сыворотки без изменения значения активной кислотности в этих условиях составляют не более 168ч.

П р и м е р 1. Молочную сыворотку (рН

6.3,оЬчцее количество микроорганизмов 1100000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 20 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 0,12 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 550 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки- составляет 99,95%. Через 168 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки составляет 6,3.

П р и м е р 2. Молочную сыворотку (рН

6.4,общее количество микроорганизмов 745000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 15 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,13 мкм при скорости фильтрации

0,12 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 130 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки 99,98%. Через 168 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки 6,4,

ПримерЗ. Молочную сыворотку (рН

0 4,6, общее количество микроорганизмов 305000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 305КОЕ/Г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С. обрабатывают на мембранах с разме5 ром пор 0,13 мкм при скорости фильтрации 0,12 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 40 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак0 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки составляет 99,29%. Через 240 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки 4,4. П р и м е р 4. Молочную сыворотку (рН

5 4,6, общее количество микроорганизмов 3050000 КОЕ/г. количество дрожжей и плесеней 30 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с разме0 ром пор 0,13 мкм при скорости фильтрации 0,12 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов АО КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, в 10

5 мл отсутствуют бактерии группы кишечной палочки. Эффективность обработки составляет 99,99%. Через 168 ч хранения при 25°С рН обработанной сыворотки 4,6.

П р и м е р 5. Молочную сыворотку (рН

0 6,0, общее количество микроорганизмов 840000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с разме5 ром пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 0,13 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 400 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак0 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки 99,95%. Через 168 ч хранения при 25°С рН обработанной сыворотки 4,0.

П р и м е р 6. Молочную сыворотку (рН

5 4.6, общее количество микроорганизмов 3050000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 30 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,45 мкм при скорости фильтрации

0,16 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 50000 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки от- сутствуют в 10 мл. Эффективность обработки 98,40%. Через 168 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки 4,6.

Пример. Молочную сыворотку (рН 6,0, общее количество микроорганизмов 840000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50°С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 0.13 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 400 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутству- ют в 10 мл. Эффективность обработки 99,95%. Через 240 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки 3,5.

Примере. Молочную сыворотку (рН 6,0, общее количество микроорганизмов 840000 КОЕ /г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл) нагревают до 40° С, обрабатывают нз мембранах с размером пор 0,10 мкм при скорости фильтрации 0,11 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 900 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки, составляет 99,98%. Через 168 ч хранения при 8°С рН обработанной сыворотки 5,8.

П р и м е р 9. Молочную сыворотку (рН 4,6, общее количество микроорганизмов 3050000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 30 К0Ј/г, бактерии группы кишечной палочки присутствует в 10 мл) нагревают до 40°С и обрабатывают на мембранах с размером пор 0,45 мкм при скорости фильтрации 0,15 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 50000 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки 98,40%, Через 192 ч хранения при 24°С рН обработанной сыворотки 3,7.

Формула изобретения Способ консервирования молочной сыворотки, предусматривающий нагревание сыворотки, отделение микроорганизмов, охлаждение и хранение, отличающий- с я тем, что, с целью увеличения сроков хранения, отделение микроорганизмов ведут микрофильтрацией при40-60°С на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм при скорости 0,11-0,13 мл/с.

Использование: при переработке молочной сыворотки. Сущность изобретения: сыворотку нагревают и обрабатывают на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм при 40-60°С и скорости фильтрации 0,11- 0.13 мл/с, затем проводят охлаждение и хранение. 3 ил. ё

О WOO ZUffO ЗОРО 4000 5000 6ПОО 7000 Т,С фиг f

3,0