"Композиция пряностей "Бахор" Советский патент 1992 года по МПК A23L1/223 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства композиций пряно-аро-. матических растений.

Известна композиция пряностей для производства консервов, содержащая, мас.%: базилик эвгенольный 5,6-7,0; сорго лимонное или непета лимонная 12.8-16,0; бархатцы 5,6-7,0; перец красный 20,0-25,0; шалфей лекарственный 16,0-20,0; кориандр 12,0-15,0; лавровый лист остальное.

Известна композиция пряностей для производства консервов, содержащая в своем составе, мас.%: кориандр 20,83; перец душистый 33,34; гвоздика 20,83.

Недостатком данной композиции является использование импортных пряностей.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция сушеной пряной зелени для рыбных блюд, содержащая, мас.%: петрушка 25-30; укроп 10-15; сельдерей 20-30; кинза 20-25; фенхель 10-15.

Недостатком известной композиции является то, что она имеет недостаточно высокие органолептические показатели.

Цель изобретения - придание композиции запаха и вкуса душистого перца.

Поставленная цель достигается тем, что композиция пряностей-сушеной зелени, содержащая сельдерей и кинзу, дополнительно содержит мяту азиатскую (Mentha asiatlca boriss) при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мята азиатская23-26

Кинза23-26

СетьдерейОстальное

Композиция сухих пряностей готовится следующим образом.

Пряно-ароматические травы инспектируют, подсушивают при 45-55°С до влаги

ы

10%, измельчают и просеивают через сито из металлической ткани N 0.95. Массовая доля продукта проходящих через сито из металлической ткани № 0,95 не менее 80%. Все компоненты смешивают при предлагаемом соотношении. Таким образом получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета, с вкусом и запахом, обусловленными видом применяемого сырья, напоминающий яо вкусу и запаху душистый перец, влага до 10%.

Пример 1. Пряно-ароматические травы инспектируют, подсушивают при 50°С до содержания влаги 10%, измельчают и просеивают через сито из металлической ткани № 0,95. Все компоненты смешивают в соотношении, мас,%:

Мята азиатская23

Кинза23

Сельдерей54

Получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета. При добавлении к первым обеденным блюдам чувствуется приятный вкус и аромат используемых компонентов, напоминающий душистый перец.

Пример 2. Все операции проводят по примеру 1 при соотношении компонентов, мас.%:

Мята азиатская26

Кинза26

Сельдерей48

Получают сухой сыпучий продукт зеленого цвета. При таком соотношении гармонично сочетаются аромат мяты и кинзы с сельдереем, при добавлении к обеденным блюдам чувствуется приятный своеобразный вкус и запах используемых компонентов, напоминающий душистый перец. Формула изобретения Композиция пряностей, содержащая сельдерей м кинзу, отличающаяся тем, что, с целью придания композиции запаха и вкуса душистого перца, композиция дополнительно содержит мяту азиатскую (Mentha asiatica boriss), при следующем соотноше- нии компонентов, мас.%:

Мята азиатская23-26

Кинза23-26

СельдерейОстальное

Использование: пищевая промышленность. Сущность: композиция пряностей Бахор предназначена для использования в качестве приправы, обладает запахом и вкусом душистого перца. Она состоит из мяты азиатской, кинзы и сельдерея, взятых при следующем соотношении компонентов, мас.%: мята азиатская 23-26, кинза 23-26, сельдерей остальное. 1 табл.