СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА Советский патент 1965 года по МПК A21D13/08 B01F3/12 

Известен способ приготовления теста (вафельного) путем образования эмульсии из рецептурных комнонентов н смешивания ее с мукой.

С целью ускорения .процесса и улучшения качества теста, эмульсию готовят в несколько приемоБ. Вначале смешивают рецептурные компоненты (без муки и воды). В полученную смесь добавляют небольшое количество воды (не менее 5% от положенного по рецептуре) и продолжают эмульгирование. После этого полученную концентрированную эмульсию разбавляют оставшейся водой при интепсивноМ перемешивании до необходимой концентрации. На разбавленной эмульсии замешивают тесто, подвергая его виб.рации до полной готовности.

Описываемый способ заключается в следующем.

В эмульсатор одновременно загружают рецептурные компоненты (без муки) и, ие добавляя воду, готовят эмульсию. Последияя получается стойкой и мелкодисперсной, так как фосфатиды растворяются полностью. Примерно через 30-50 мин от на-чала процесса в Эимульсию вносят небольшое количество Воды («е менее 5% общего количества) и продолжают эмульгирование. Полученную концентрироваиную эмульсию перекачивают в гомогенизатор и добавляют оставшуюся воду при инте;1сив.но.м .перемешивании. Разбавленную э.мульсию неирерывно подают в вибросмеситель, куда непрерывно ва-юсят муку. В вибросмесителе три готов л я ют вафельное тесто, которое затем, профильтровав, направляют па выпечку.

Предмет изобретения

Способ Приготовления теста, например вафельного, путем образования эмульсии из рецептурных компонентов, за исключением муки, и смешива.ния ее с мукой, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и улучщения качества теста, эмульсию готовят в несколько приемов: вначале смешивают рецептурные компоиенты без воды и полученную при этом смесь эмульгируют с небольшим количеством воды, но ,не .менее 5% от положенного по рецептуре, затем концентрированную эмульсию разбавляют водой при интенсивном неремешива-нни до необходимой концентра.ции, причем при замесе теста на разбавленной эмульсии его подвергают .вибрационным колебаниям до полной готовности.