Устройство для резки мучных изделий Советский патент 1992 года по МПК A21C15/04 B26D3/28 

Изобретение относится к кондитерскому производству и касается устройства для резки мучных изделий, преимущественно бисквитного пласта с нанесенным слоем крема.

Известно устройство для резки мучных изделий, включающее подъемно-опускную раму, несущую ножевую обойму с жестким ножом и снабженную смонтированным на ней дебалансным вибратором. Ножевая обойма может включать несколько ножей. Это устройство не обеспечивает качественной резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема, т.к. ножи выполнены в виде жесткой заточенной полосы относительно большой толщины, порядка 1-1,5 мм. Вследствие этого при резке бисквитного пласта одновременно несколькими ножами происходит зажимание внутренних нарезаемых частей пласта, что приводит к сминанию разрезаемого материала и размазыванию по плоскости среза нанесенного слоя крема. Это ухудшает товарный вид бисквитного изделия.

Известно также устройство для резки мучных изделий, включающее смонтированные на станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов подпружиненными ножами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа. Ножи выполнены в виде жестко заточенной полосы относительно большой толщины, порядка 1-1,5 мм.

Цель изобретения состоит в повышении качества резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема.

Это достигается тем, что в известном устройстве для резки мучных изделий, включающем смонтированные на станине стол.

сл

Г- W.

Ч| XI XI

VJ

ю

ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых Захватов подпружиненными ножами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены про- тивофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа, согласно изобретению ножи выполнены незатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна толщиной 0,1-0,2 мм и подпружинены посредством пружин сжатия, а каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла. В предпочтительном исполнении профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды.

Благодаря описанному выполнению устройства с ножами в виде натянутых гибких полотен относительно малой толщины обеспечивается высокое качество резки мучных изделий, в особенности бисквитного пласта с нанесенным слоем крема, поскольку практически исключаются зажимание между ножами и сминание разрезаемого материала, а также размазывание крема по плоскости среза. Выполнение профиля кулачков по форме кардиоиды обеспечивает минимальное время реверса хода ножей при их коле- бательном движении, что также благоприятно сказывается на качестве резки.

На фиг.1 изображено устройство, вид сбоку; на фиг.2 - то же, вид сверху; на фиг.З и 4 - узлы I и И на фиг.1.

Устройство для резки мучных изделий включает смонтированные на станине 1 стол 2, ножевую обойму 3 в виде рамы 4 с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов 5, 6 подпружиненными ножами 7 и вибропривод 8 ножей 7. Последний включает кулачковый вал 9 с набором кулачков 10 по числу ножей 7, причем смежные кулачки 10 расположены из кулачковом валу 9 противофазно и каждый кулачок 10 связан с концевым захватом 5 ножа 7.

Согласно изобретению ножи 7 выполнены иезатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна толщиной, например, 0,1-0,2 мм и подпружинены посредством пружин сжатия 11, а каждый кулачок 10 связан с концевым захватом 5 ножа 7 посредством коромысла 12. Кулачок 10 может быть выполнен по форме обычного кругового эксцентрика, но более предпочтительно выполнение профиля кулачка 10 по форме кардиоиды или близкой к ней кривой.

Каждый кулачок 10 через ролик 13 сопряжен с одним концом качающегося на шарнире 14 коромысла 12, другой конец которого соединен с концевым захватом 5 ножа 7. Пружина сжатия 11, служащая для натяжения ножа 7, одновременно обеспечивает постоянное поджатие ролика 13 к кулачку 10.

В представленном примере кулачковый

вал 9 приводится электродЁИгателем 15 через клиноременную передачу 16с частотой вращения 300-900 об/мин, что соответствует частоте колебаний ножей 7 в пределах 5-15 Гц, Амплитуда колебаний ножей 7 определяется размерами кулачков 10 и плеч коромысел 12 и составляет 3-5 мм (размэх), Описанное устройство работает следующим образом.

Мучное изделие, в частности, бисквитный пласт 17 прямоугольной формы на поддоне 18 укладывают на стол 2 и- позиционируют поддон 18 в рабочее положение. Затем включают вибропривод 8 и опускают раму 3. При этом вибропривод 8

приводит в колебательное движение в горизонтальной плоскости ножи 7. которые при опускании рамы 3 разрезают пласт 17 на отдельные полосы. В процессе резки пласт 17 остается неподвижным, т,к, смежные ножи 7 колеблются в противоположных направлениях. После разрезания пласта 17 на полосы раму 3 поднимают и убирают поддон 18. Далее процесс повторяется с другим пластом, а поддон 18 с разрезанным на полосы пластом 17 передают на второе подобное устройство для резки в перпендикулярном направлении на отдельные мучные изделия прямоугольной формы. Формула изобретения

1. Устройство для резки мучных изделий, включающее смонтированные на станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в ней посредством концевых захватов подпружиненными

ножами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены противофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа, отличающ е е с я тем. что, с целью повышения качества резки, ножи выполнены незатачиваемыми в виде гибкого ножевого полотна и подпружинены посредством пружин сжатия, а каждый кулачок связан с концевым

захватом ножа посредством коромысла.

2. Устройство по п.1,отличающее- с я тем, что профиль кулачка выполнен по Форме кардиоиды.

ГЧ

Ч

iЈi

Г- 1N- Г

Ј

х

X

X.

I

Использование: при резке мучных изделий, таких как бисквитный пласт с нанесенным на него слоем крема. Сущность изобретения: устройство для резки мучных изделий включает смонтированные нз станине стол, ножевую обойму в виде рамы с подвижно установленными в концевых захватах подпружиненными посредством пружин сжатия гибкими ножевыми полотнами и вибропривод ножей, включающий кулачковый вал с набором кулачков по числу ножей, причем смежные кулачки расположены про- тивофазно и каждый кулачок связан с концевым захватом ножа посредством коромысла, а профиль кулачка выполнен по форме кардиоиды. 1 з.п. ф-лы, 3 ил.

5

ФигЗ

Редактор З.Ходакова

б«

Фиг.4

Составитель В.Кащенко

Техред М.МоргенталКорректор М.Ткач